Marketingaktionen füllen dein Restaurant, quetschen aber oft deine Marge aus. Ein volles Restaurant mit Rabatten kann weniger einbringen als ein halb volles Restaurant zu normalen Preisen. Das Geheimnis liegt darin, deinen tatsächlichen Gewinn pro Aktion zu berechnen.
Warum Marketingaktionen gefährlich für deine Marge sind
Ein volles Restaurant fühlt sich gut an. Aber wenn du 20% Rabatt gibst, musst du 25% mehr verkaufen, um das Gleiche zu verdienen. Das funktioniert oft nicht.
💡 Beispiel:
Normaler Abend: 60 Couverts à €25 durchschnittlich = €1.500 Umsatz
Aktionsabend: 90 Couverts à €20 durchschnittlich (20% Rabatt) = €1.800 Umsatz
Mehr Umsatz, aber ist es auch mehr Gewinn?
Die Antwort hängt von deiner Kostenstruktur ab. Wenn deine Lebensmittelkosten 30% sind und deine Fixkosten €800 pro Abend betragen, dann:
- Normaler Abend: €1.500 - (€450 Lebensmittel) - (€800 Fixkosten) = €250 Gewinn
- Aktionsabend: €1.800 - (€540 Lebensmittel) - (€800 Fixkosten) = €460 Gewinn
In diesem Fall funktioniert die Aktion. Aber was, wenn du mehr Personal für diese zusätzlichen 30 Couverts brauchst?
Berechne die tatsächliche Auswirkung von Rabatten
Für jede Marketingaktion musst du drei Dinge wissen:
- Break-Even-Punkt: Wie viel zusätzlichen Verkauf brauchst du?
- Zusätzliche Kosten: Mehr Personal, Zutaten, Energie
- Kapazität: Kannst du diese zusätzlichen Gäste überhaupt bewältigen?
💡 Break-Even-Berechnung:
Bei 20% Rabatt musst du 25% mehr verkaufen für denselben Gewinn:
- Formel: Rabatt % ÷ (100% - Rabatt %) = Zusätzlicher Verkauf %
- 20% ÷ 80% = 0,25 = 25% zusätzlicher Verkauf erforderlich
Alternativen zu reinen Rabatten
Statt deinen Preis zu senken, kannst du Wert hinzufügen:
- Kostenloses Beilagengericht: Kostet dich nur die Lebensmittelkosten (€2-3), fühlt sich wie €8-10 Rabatt an
- Getränk zum Dinner: Wein hat niedrige Einkaufskosten, hohes Erlebnis
- Dessert kostenlos: Hohe Marge, niedrige Kosten
- Zweiter Gang 50% Rabatt: Stimuliert höhere Ausgaben
⚠️ Achtung:
Rabattaktionen können für Gäste süchtig machen. Sie werden normale Preise als 'teuer' empfinden. Baue immer eine Ausstiegsstrategie ein.
Zeitpunkt von Marketingaktionen
Die besten Aktionen sind zu Zeiten, wenn du ohnehin weniger Gäste hast:
- Montag/Dienstag: Fixkosten laufen weiter, jeder zusätzliche Gast hilft
- Frühe Zeiten: 17:00-18:30 Uhr ist oft ruhig
- Saisonale Tiefs: Januar, nach Ferienzeiten
An vollen Freitag- und Samstagabenden sind Rabatte verschwendetes Geld. Diese Plätze verkaufst du ohnehin.
💡 Clevere Aktion:
Happy Hour 17:00-18:30 Uhr an Arbeitstagen:
- Hauptgericht + Glas Wein €22 (normal €30)
- Zieht frühe Gäste an, schafft Platz für normale Preise später
- Füllt sonst leere Plätze
Messe das Ergebnis jeder Aktion
Halte für jede Aktion fest:
- Gesamtumsatz vs. normaler Tag
- Anzahl Couverts vs. normaler Tag
- Durchschnittliche Rechnungssumme
- Gesamtgewinn (nicht nur Umsatz!)
- Zusätzliche Kosten (Personal, Zutaten)
Nur so weißt du, ob eine Aktion wirklich funktioniert oder nur Stress verursacht.
Wann du eine Aktion beenden solltest
Beende eine Marketingaktion, wenn:
- Du weniger Gewinn machst als an normalen Tagen
- Gäste nur noch mit Rabatt kommen
- Dein Team durch die Belastung überfordert ist
- Deine Qualität durch Zeitdruck leidet
⚠️ Achtung:
Ein volles Restaurant mit schlechter Qualität durch Zeitdruck kostet dich am Ende mehr als ein ruhiger Abend mit zufriedenen Gästen.
Wie berechnest du, ob sich eine Marketingaktion lohnt?
Berechne deinen Break-Even-Punkt
Verwende die Formel: Rabatt % ÷ (100% - Rabatt %) = Zusätzlicher Verkauf %, der erforderlich ist. Bei 25% Rabatt brauchst du 33% mehr Verkauf, um das Gleiche zu verdienen.
Addiere alle zusätzlichen Kosten
Rechne nicht nur zusätzliche Lebensmittelkosten, sondern auch zusätzliches Personal, Energie und Spülkosten. Ein volles Restaurant kostet mehr als nur die Zutaten.
Vergleiche Gewinn pro Gast
Teile deinen Gesamtgewinn durch die Anzahl der Couverts. Wenn dies niedriger ist als an normalen Tagen, verdienst du weniger trotz der Belastung.
✨ Pro tip
Messe bei jeder Aktion deinen Gewinn pro Gast, nicht nur deinen Umsatz. Ein volles Restaurant, das weniger Gewinn pro Person bringt, ist ein schlechtes Geschäft.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
War dieser Artikel hilfreich?
Häufig gestellte Fragen
Wie viel Rabatt kann ich maximal geben?
Das hängt von deiner Marge ab. Bei 30% Lebensmittelkosten kannst du maximal 20-25% Rabatt geben und noch Gewinn machen, vorausgesetzt, du verkaufst genug zusätzlich.
Warum füllt sich mein Restaurant bei einer Aktion, aber ich verdiene weniger?
Weil deine Fixkosten gleich bleiben, aber deine Marge pro Gast sinkt. Du brauchst viel mehr Gäste, um das Gleiche zu verdienen.
Was ist besser: Rabatt auf die Rechnung oder kostenloses Beilagengericht?
Kostenloses Beilagengericht. Das kostet dich nur die Lebensmittelkosten (€2-3), fühlt sich für den Gast aber wie €8-10 Rabatt an. Viel günstiger für dich.
Wie weiß ich, ob eine Aktion erfolgreich ist?
Messe deinen Gewinn pro Gast, nicht deinen Umsatz. Wenn du pro Gast weniger verdienst als normal, ist die Aktion nicht erfolgreich, auch wenn es voller ist.
Wann sind Rabattaktionen sinnvoll?
Zu Zeiten, wenn du ohnehin wenig Gäste hast: Montag/Dienstag, frühe Zeiten oder in Saisontiefs. Dann hilfst du, deine Fixkosten zu decken.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
Treffen Sie bessere Entscheidungen mit echten Zahlen
Müssen Sie Ihre Speisekarte ändern? Preise erhöhen? Ein neues Konzept testen? KitchenNmbrs simuliert Szenarien mit Ihren eigenen Daten. 14 Tage kostenlos testen.
Kostenlose Testversion starten →