Umsatzzahlen zu überprüfen ist entscheidend bei einer Restaurantübernahme. Viele Verkäufer schönen ihre Zahlen auf oder lassen Kosten weg, wodurch du einen viel zu hohen Preis zahlst. In diesem Artikel lernst du, welche Dokumente du anfordern musst und wie du durchschaust, ob die Zahlen stimmen.
Welche Dokumente musst du anfordern?
Ein seriöser Verkäufer zeigt Transparenz. Fordere immer diese Dokumente der letzten 3 Jahre an:
- Jahresabschlüsse - offizielle Zahlen beim Handelsregister
- Umsatzsteuer-Voranmeldungen - monatliche Umsatzverantwortung
- Kassenberichte - täglicher Umsatz pro Monat
- Kontoauszüge - tatsächliche Geldflüsse
- Steuererklärungen - was wirklich verdient wurde
⚠️ Achtung:
Will der Verkäufer diese nicht zeigen? Dann stimmt etwas nicht. Geh nicht weiter ohne vollständige finanzielle Transparenz.
Überprüfe die Umsatzzahlen auf Konsistenz
Verschiedene Quellen sollten die gleiche Geschichte erzählen. Überprüfe, ob die Zahlen stimmen:
- Umsatzsteuer-Voranmeldung vs. Kassasystem - Unterschied max. 2-3%
- Kontoauszüge vs. Umsatzzahlen - Geld muss eingehen
- Saisonmuster - logische Höhen und Tiefen
- Wochenmuster - Freitag/Samstag meist am höchsten
💡 Beispiel:
Restaurant behauptet €50.000 Umsatz pro Monat:
- Umsatzsteuer-Voranmeldung: €45.000 (9% USt = €3.670)
- Kassenberichte: €52.000
- Kontoauszüge: €41.000
Diese Zahlen stimmen nicht - rotes Tuch!
Überprüfe den Umsatz pro Quadratmeter
Jeder Gastrotyp hat übliche Umsatzzahlen pro m². Das hilft dir einzuschätzen, ob die Zahlen realistisch sind:
- Feinschmecker-Restaurant: €3.000-5.000 pro m² pro Jahr
- Casual Dining: €2.000-4.000 pro m² pro Jahr
- Fast Casual: €4.000-8.000 pro m² pro Jahr
- Café/Bistro: €1.500-3.000 pro m² pro Jahr
💡 Beispiel:
Bistro von 120 m² behauptet €600.000 Jahresumsatz:
- €600.000 ÷ 120 m² = €5.000 pro m²
- Für ein Bistro ist das zu hoch
- Frag nach: Wie erreichen sie das?
Analysiere die Rentabilität
Umsatz sagt nichts ohne die Kosten. Überprüfe diese Verhältnisse:
- Food Cost: 28-35% des Umsatzes
- Personalkosten: 25-35% des Umsatzes
- Miete: 6-12% des Umsatzes
- Nettogewinn: 5-15% des Umsatzes
⚠️ Achtung:
Viele Eigentümer rechnen ihr eigenes Gehalt nicht als Kosten ein. Frag immer: "Ist dein Gehalt hierin enthalten?"
Verifiziere mit externen Quellen
Überprüfe die Zahlen mit unabhängigen Quellen:
- Lieferanten anrufen - wie viel bestellt er pro Woche?
- Nachbarn fragen - wie voll ist es wirklich?
- Online-Bewertungen - beschweren sich Leute über Wartezeiten?
- Besucher zählen - geh selbst ein paar Abende vorbei
💡 Beispiel Verifizierung:
Restaurant behauptet 150 Couverts am Samstagabend:
- Geh selbst hin: zählst du 60 Gäste?
- 50 Plätze × 2 Durchgänge = 100 maximal möglich
- Behauptung von 150 ist unmöglich
Rote Flaggen, auf die du achten musst
Diese Signale deuten auf unzuverlässige Zahlen hin:
- Nur Barzahlungen - schwer zu überprüfen
- Kein Kassasystem - wie wissen sie dann den Umsatz?
- Plötzliches Umsatzwachstum - von €30k auf €60k in 1 Jahr?
- Perfekte Monate - jeden Monat genau gleich?
- Keine Saisondelle - auch Weihnachten und Sommer voll?
Wie überprüfst du Umsatzzahlen? (Schritt für Schritt)
Fordere vollständige finanzielle Dokumentation an
Verlange Jahresabschlüsse, Umsatzsteuer-Voranmeldungen, Kassenberichte und Kontoauszüge der letzten 3 Jahre. Keine Dokumente bedeutet kein Deal.
Vergleiche alle Quellen miteinander
Überprüfe, ob Umsatzsteuer-Voranmeldungen, Kassenberichte und Kontoauszüge die gleiche Geschichte erzählen. Große Unterschiede sind rote Flaggen.
Berechne Umsatz pro Quadratmeter
Teile Jahresumsatz durch Fläche und vergleiche mit Branchennormen. Viel zu hoch oder niedrig deutet auf falsche Zahlen hin.
Verifiziere mit externen Quellen
Ruf Lieferanten an, frag Nachbarn und zähle selbst Besucher. Unabhängige Verifizierung verhindert teure Fehler.
Lass einen Buchhalter einen Blick werfen
Ein erfahrener Buchhalter sieht innerhalb einer Stunde, ob Zahlen stimmen. Diese €500 können dir Tausende Euro sparen.
✨ Pro tip
Geh an verschiedenen Tagen und Zeiten ins Restaurant und zähle selbst Besucher. Ein Restaurant, das 200 Couverts pro Abend behauptet, aber wo du 50 zählst, lügt über seinen Umsatz.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Was ist, wenn der Verkäufer keine Umsatzsteuer-Voranmeldungen zeigen will?
Dann steigst du aus. Umsatzsteuer-Voranmeldungen sind offizielle Dokumente, die den tatsächlichen Umsatz beweisen. Ohne Transparenz keine Übernahme.
Wie erkenne ich gefälschte Kassenberichte?
Achte auf perfekte Zahlen, fehlende Details und Inkonsistenzen. Echte Berichte haben Höhen, Tiefen und spezifische Transaktionsdaten.
Darf ich die Lieferanten des Restaurants anrufen?
Ja, wenn der Verkäufer seriös ist, erlaubt er das. Lieferanten können bestätigen, wie viel wirklich bestellt und bezahlt wird.
Was ist ein realistischer Umsatz pro Quadratmeter?
Das unterscheidet sich je nach Typ: Feinschmecker-Restaurant €3.000-5.000, Casual Dining €2.000-4.000, Fast Casual €4.000-8.000 pro m² pro Jahr.
Wie lange sollte ich die Zahlen überprüfen?
Mindestens 3 Jahre, um Trends zu sehen. Ein gutes Jahr kann Zufall sein, drei Jahre zeigen ein Muster.
Was ist, wenn die Zahlen nicht stimmen, aber ich will trotzdem kaufen?
Verhandle den Preis basierend auf den tatsächlichen Zahlen neu. Oder such ein anderes Restaurant - es gibt genug ehrliche Verkäufer.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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