Verfallsdaten sind dein bester Freund bei der Vermeidung von Lebensmittelvergiftung. Ein einfacher Aufkleber mit Datum verhindert, dass Reste zu lange liegen bleiben. In diesem Artikel lernst du, welche Kennzeichnungen du brauchst und wie du sie verwendest.
Die drei wichtigsten Datierungen
In der professionellen Küche arbeitest du mit verschiedenen Arten von Datierungen. Jede hat ihren eigenen Zweck:
- Mindestens haltbar bis (MHD): Für Produkte, die du nach diesem Datum nicht mehr verkaufen darfst
- Zu verbrauchen bis: Die Qualität kann abnehmen, aber das Produkt ist oft noch sicher
- Zubereitungsdatum + Verwendungsdauer: Für selbst zubereitete Gerichte und Reste
💡 Beispiel Kennzeichnungssystem:
Rest Tomatensuppe von Montag:
- Hergestellt am: 18. Februar 2025
- Verwenden bis: 21. Februar 2025 (3 Tage)
- Aufkleber: "Tomatensuppe - Verwenden bis 21/02"
Nach 21. Februar → wegwerfen, auch wenn es noch gut riecht
Welche Kennzeichnungen verwendest du wo
Verschiedene Produkte erfordern unterschiedliche Kennzeichnungen:
Für frische Produkte
- Fleisch und Fisch: Immer Verfallsdatum + Zubereitungsdatum, wenn du es verarbeitest
- Milchprodukte: Originales Datum behalten, neues Datum nach dem Öffnen
- Gemüse: Visuelle Kontrolle + Datum bei Zweifeln
Für selbst zubereitete Gerichte
💡 Standard-Verwendungsdauer:
- Suppen und Saucen: 3-4 Tage gekühlt
- Geschmortes Fleisch: 2-3 Tage gekühlt
- Salat mit Mayonnaise: 1-2 Tage gekühlt
- Gebratener Fisch: 1-2 Tage gekühlt
- Gekochter Reis/Pasta: 2-3 Tage gekühlt
Praktisches Kennzeichnungssystem
Ein gutes System ist einfach und klar für alle in der Küche:
Was schreibst du auf den Aufkleber
- Produktname: Kurz und deutlich
- Zubereitungsdatum: Wann hergestellt
- Verwendungsdatum: Letztes Verwendungsdatum
- Eventuell: Allergene oder Besonderheiten
⚠️ Achtung:
Verwende wasserfeste Aufkleber und schreibe mit permanentem Stift. Ein verwischtes Datum ist nutzlos und gefährlich.
Farbcodierung für schnelle Erkennung
Viele Küchen arbeiten mit Farben für zusätzliche Klarheit:
- Rot: Fleisch und Geflügel
- Blau: Fisch und Meeresfrüchte
- Grün: Gemüse und vegetarisch
- Gelb: Milchprodukte und Eier
- Weiß: Sonstige Produkte
Digitale Registrierung
Neben physischen Aufklebern kannst du Kennzeichnungen auch digital erfassen. Dies hilft bei HACCP-Kontrollen und gibt dir einen Überblick über das, was in deinem Kühlschrank steht.
💡 Vorteile der digitalen Registrierung:
- Automatische Warnungen für abgelaufene Produkte
- Überblick über alle Produkte pro Standort
- HACCP-Berichte für Kontrollen
- Weniger Papierkram und Sucherei
Eine App wie KitchenNmbrs hilft dir, Verfallsdaten digital zu verwalten und sendet Warnungen, wenn Produkte bald ablaufen.
Wie stellst du ein Kennzeichnungssystem auf? (Schritt für Schritt)
Wähle deine Aufkleber und Material
Kaufe wasserfeste Aufkleber in verschiedenen Farben und permanente Stifte. Stelle sicher, dass sie gut auf Kunststoffbehältern und in feuchter Umgebung haften.
Bestimme deine Standard-Verwendungsdauer
Erstelle eine Liste häufig verwendeter Gerichte und ihrer maximalen Verwendungsdauer. Hänge diese in der Küche auf, damit jeder weiß, wie lange Produkte haltbar sind.
Schule dein Team
Lehre jeden, wie und wann er kennzeichnen soll. Mache es zur Gewohnheit: Jedes selbst zubereitete Produkt erhält sofort einen Aufkleber mit Datum.
Kontrolliere täglich
Überprüfe jeden Morgen alle gekennzeichneten Produkte. Produkte, die heute ablaufen, zuerst verwenden, abgelaufene Produkte sofort wegwerfen.
✨ Pro tip
Verwende verschiedene Farb-Aufkleber pro Wochentag. Montag = rot, Dienstag = blau, usw. So siehst du auf einen Blick, wie alt Produkte sind.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Was ist, wenn ich vergesse, ein Produkt zu kennzeichnen?
Im Zweifelsfall wegwerfen. Besser eine Portion verschwenden als einen Gast krank machen. Mache Kennzeichnen zur Gewohnheit, indem du es direkt nach der Zubereitung machst.
Darf ich das Datum verlängern, wenn das Produkt noch gut riecht?
Nein, niemals. Gefährliche Bakterien kannst du nicht immer riechen und schmecken. Halte dich an die festgelegten Daten, auch wenn das Produkt noch gut aussieht.
Welche Farbe Aufkleber verwende ich für gemischte Gerichte?
Verwende die Farbe der Hauptzutat oder der kritischsten Zutat. Eine Pasta mit Huhn erhält einen roten Aufkleber (Fleisch), auch wenn Gemüse dabei ist.
Muss ich gekaufte Produkte auch neu kennzeichnen?
Nur, wenn du die Originalverpackung wegwirfst oder das Produkt verarbeitest. Ansonsten die Originalverpackung mit Datum aufbewahren.
Wie lange darf ich gefrorene Reste aufbewahren?
Maximal 3 Monate für die meisten Gerichte. Kennzeichne auch das Gefrierdatum und verwende das FIFO-Prinzip (first in, first out).
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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KitchenNmbrs hat ein vollständiges HACCP-Modul: Temperaturerfassung, Reinigungspläne, Wareneingangskontrolle und Korrekturmaßnahmen. Alles digital, alles nachverfolgbar. 14 Tage kostenlos testen.
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