Bei einer Lebensmittelvergiftung musst du innerhalb von 24 Stunden nachweisen können, welche Charge von Zutaten du verwendet hast. Viele Restaurants bewahren Quittungen auf, können aber nicht schnell nachschlagen, welche Losnummern in welchem Gericht verarbeitet wurden. Dieser Artikel erklärt, wie du Losnummern systematisch registrierst für schnelle Rückverfolgbarkeit.
Warum Losnummern registrieren?
Wenn ein Gast nach dem Essen in deinem Restaurant krank wird, möchte die Lebensmittelbehörde wissen, welche Zutaten du verwendet hast. Nicht nur welcher Lieferant, sondern auch welche spezifische Charge. Losnummern machen dies möglich.
⚠️ Achtung:
Ohne Losnummern kannst du nicht nachweisen, dass deine Zutaten nicht die Ursache waren. Dies kann zu längeren Schließungen und höherer Haftung führen.
Welche Produkte haben Losnummern?
Nicht alle Zutaten haben Losnummern, aber diese schon:
- Fleisch und Fisch: Oft auf der Verpackung oder dem Etikett
- Milchprodukte: Auf der Verpackung, manchmal sehr klein gedruckt
- Eier: Auf dem Karton, nicht auf einzelnen Eiern
- Konserven: Auf der Dose oder dem Glas gestempelt
- Tiefkühlprodukte: Auf der Verpackung oder dem Beutel
- Frisches Gemüse: Manchmal auf Aufklebern oder Etiketten
💡 Beispiel Losnummernregistrierung:
Dienstag 18. Februar - Zutaten für Carbonara:
- Speck: Charge L240218A (Lieferant Vion)
- Eier: Charge 048NL (Bauernhof Hendriks)
- Parmesan: Charge IT2024-02 (Grana Padano)
Gericht verkauft: 23 Portionen zwischen 18:00-22:00 Uhr
Wie findest du Losnummern?
Losnummern stehen oft an Stellen, wo du nicht direkt hinschaust:
- Fleisch: Auf dem Etikett, oft neben dem Verfallsdatum
- Verpackungen: Auf der Unterseite oder Seite
- Dosen: Auf dem Boden gestempelt
- Beutel: Auf einem separaten Etikett oder in der Ecke gedruckt
Losnummern bestehen aus Buchstaben und Ziffern, zum Beispiel: L240218A, 048NL oder IT2024-02.
Digital vs. Papier registrieren
Du kannst Losnummern auf Papier notieren, aber digital hat Vorteile:
💡 Beispiel: Schnell nachschlagen
Lebensmittelbehörde ruft an: "Gast wurde nach Carbonara am 18. Februar krank."
Mit Papier: Durchsuchen von Stapeln von Quittungen und Notizen (30+ Minuten)
Digital: Suche nach Datum + Gericht (2 Minuten)
Systeme wie KitchenNmbrs ermöglichen es dir, Losnummern bei Zutaten zu erfassen und sie mit Gerichten zu verknüpfen. Bei einem Vorfall findest du innerhalb von Minuten heraus, welche Chargen du verwendet hast.
Wie lange aufbewahren?
Bewahre Losnummernregistrierungen mindestens 2 Jahre auf. Bei Produkten mit längerer Haltbarkeit (Konserven, Tiefkühl) länger.
⚠️ Achtung:
Vorfälle können Monate später noch untersucht werden. Entsorge Registrierungen nicht zu früh.
Bei einem Vorfall
Wenn es ein Problem gibt, brauchst du diese Informationen:
- Welche Losnummern von welchen Zutaten
- Von welchem Lieferant und wann geliefert
- In welchen Gerichten verarbeitet
- Wie viele Portionen verkauft und wann
Mit guter Registrierung kannst du nachweisen, dass du sorgfältig gearbeitet hast, und kannst schnell die Ursache ausschließen oder bestätigen.
Wie registrierst du Losnummern systematisch?
Überprüfe Losnummern bei der Lieferung
Überprüfe bei jeder Lieferung, ob Produkte Losnummern haben. Notiere diese direkt auf deinem Lieferschein oder in deinem System. Mache dies, bevor du die Produkte einlagerst.
Verknüpfe Losnummern mit Gerichten
Wenn du ein Gericht zubereitest, notiere, welche Losnummern du verwendest. Schreibe auf: Datum, Gericht, verwendete Losnummern und Anzahl der verkauften Portionen.
Organisiere für schnelle Suche
Bewahre Registrierungen chronologisch und digital auf, wenn möglich. Stelle sicher, dass du innerhalb von 5 Minuten herausfinden kannst, welche Losnummern du an einem bestimmten Tag verwendet hast.
✨ Pro tip
Mache Fotos von allen Etiketten mit Losnummern bei der Lieferung. Speichere diese in einem Ordner pro Datum. So hast du immer eine Sicherung, falls deine schriftliche Registrierung verloren geht.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Muss ich von allen Zutaten die Losnummer notieren?
Nein, nur von riskanten Produkten wie Fleisch, Fisch, Milchprodukten und Eiern. Frische Kräuter, Gemüse und haltbare Produkte sind weniger kritisch, aber es kann trotzdem hilfreich sein.
Was ist, wenn ein Produkt keine Losnummer hat?
Notiere dann Lieferant, Lieferdatum und Verfallsdatum. Dies gibt bereits viele Informationen für die Rückverfolgbarkeit. Lokale Lieferanten haben manchmal keine Losnummern.
Wie lange dauert es, Losnummern zu notieren?
Bei der Lieferung 2-3 Minuten extra pro Lieferung. Bei der Zubereitung 1 Minute pro Gericht. Insgesamt etwa 10-15 Minuten pro Tag für ein durchschnittliches Restaurant.
Was passiert, wenn ich bei einem Vorfall keine Losnummern vorweisen kann?
Du kannst dann nicht nachweisen, welche Charge du verwendet hast. Dies kann zu längeren Untersuchungen, vorbeugender Schließung und höherer Haftung führen.
Kann ich Losnummern fotografieren statt sie aufzuschreiben?
Ja, Fotos von Etiketten und Verpackungen sind eine gute Sicherung. Stelle sicher, dass du sie nach Datum finden kannst und verknüpfe sie mit den richtigen Gerichten.
Muss ich Losnummern an meine Gäste weitergeben?
Nein, das ist nicht nötig. Losnummern sind für die interne Rückverfolgbarkeit und für Behörden bei Untersuchungen. Gäste müssen diese Informationen nicht erhalten.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
HACCP-konform in Minuten, nicht Stunden
KitchenNmbrs hat ein vollständiges HACCP-Modul: Temperaturerfassung, Reinigungspläne, Wareneingangskontrolle und Korrekturmaßnahmen. Alles digital, alles nachverfolgbar. 14 Tage kostenlos testen.
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