Olvidarse de etiquetar las fechas de caducidad es un error que yo mismo cometí demasiadas veces en mis primeros meses al frente de una cocina. Una etiqueta con la fecha correcta evita que los restos se queden en la cámara más tiempo del debido. Qué marcaciones necesitas y cómo usarlas, te lo cuento aquí.
Los tres tipos de fechado que debes conocer
En una cocina profesional trabajas con distintos tipos de fechado. Cada uno tiene su función propia:
- Fecha de caducidad: Productos que no puedes vender ni servir después de esa fecha
- Consumo preferente: La calidad puede bajar, pero el producto suele seguir siendo seguro
- Fecha de elaboración + vida útil: Para platos elaborados en cocina y restos
💡 Ejemplo de sistema de etiquetado:
Resto de sopa de tomate del lunes:
- Elaborado el: 18 de febrero de 2025
- Consumir antes del: 21 de febrero de 2025 (3 días)
- Etiqueta: "Sopa de tomate — Consumir antes del 21/02"
Después del 21 de febrero → a la basura, aunque todavía huela bien
Qué marcación usar en cada caso
Distintos productos requieren distintas marcaciones. Mira cómo lo organizo yo:
Para productos frescos
- Carne y pescado: Siempre fecha de caducidad más fecha de elaboración si los procesas
- Lácteos: Mantén la fecha original; añade una nueva fecha tras abrir el envase
- Verduras: Control visual y fecha cuando haya dudas
Para platos elaborados en cocina
💡 Vida útil estándar en refrigeración:
- Sopas y salsas: 3-4 días
- Carne guisada: 2-3 días
- Ensalada con mayonesa: 1-2 días
- Pescado cocinado: 1-2 días
- Arroz o pasta cocidos: 2-3 días
Sistema de etiquetado práctico
Un buen sistema es sencillo y claro para todo el equipo. Bueno, esto es de esas lecciones que solo aprendes después de cerrar tu primer mes en negativo — cada etiqueta olvidada te cuesta dinero y seguridad. Según KitchenNmbrs, los establecimientos que aplican un protocolo de etiquetado consistente reducen de forma notable la merma por caducidad.
Qué debe llevar cada etiqueta
- Nombre del producto: Corto y claro
- Fecha de elaboración: Cuándo se preparó
- Fecha límite de consumo: Hasta cuándo se puede usar
- Opcional: Alérgenos o cualquier indicación especial
⚠️ Ojo:
Usa etiquetas resistentes al agua y escribe siempre con rotulador indeleble. Una fecha corrida o ilegible no sirve de nada — y puede ser peligrosa.
Código de colores para identificación rápida
En mi experiencia, las cocinas que trabajan con colores ganan tiempo y reducen errores. Así lo hacemos:
- Rojo: Carne y aves
- Azul: Pescado y mariscos
- Verde: Verduras y platos vegetarianos
- Amarillo: Lácteos y huevos
- Blanco: Resto de productos
Registro digital
Además de las etiquetas físicas, puedes llevar el control de fechas de forma digital. Fíjate en todo lo que te facilita de cara a los controles HACCP y al seguimiento de lo que tienes en cámara.
💡 Ventajas del registro digital:
- Alertas automáticas para productos próximos a caducar
- Visión global de todos los productos por ubicación
- Informes HACCP listos para inspecciones
- Menos papeleo y menos tiempo buscando
Herramientas como KitchenNmbrs permiten registrar fechas de caducidad de forma digital y envían avisos cuando un producto está a punto de vencer.
¿Calcularlo tú mismo?
En la app de KitchenNmbrs lo haces en unos pocos clics. 7 días gratis, sin tarjeta de crédito.
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Preguntas frecuentes
¿Puedo ampliar la fecha si el producto todavía huele bien?
¿Qué color de etiqueta uso para platos combinados?
¿Tengo que re-etiquetar los productos que compro ya envasados?
¿Cuánto tiempo puedo conservar restos congelados?
¿Qué hago si un miembro del equipo olvida etiquetar un producto?
¿El etiquetado de alérgenos es obligatorio también para los restos?
Fuentes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fuente oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fuente oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fuente oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fuente oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Fuente oficial
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Fuente oficial
AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) — https://www.aesan.gob.es
Las normas HACCP mostradas en esta aplicación son meramente informativas. KitchenNmbrs no garantiza que los valores mostrados estén actualizados o sean completos. Consulte siempre la AESAN o su autoridad local para la normativa vigente.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador y CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit creó KitchenNmbrs a partir de 8 años de experiencia práctica como jefe de cocina en 1NUL8 Group en Rotterdam. Su misión: dar a cada dueño de restaurante control sobre el coste alimentario.
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