Les dates de durabilité sont ton meilleur allié pour prévenir les intoxications alimentaires. Un simple autocollant avec la date empêche les restes de rester trop longtemps. Dans cet article, tu apprendras quels marquages tu dois utiliser et comment les utiliser.
Les trois datations les plus importantes
En cuisine professionnelle, tu travailles avec différents types de datations. Chacune a son propre objectif :
- À consommer de préférence avant (DLUO) : Pour les produits que tu ne peux pas vendre après cette date
- À consommer avant (DLC) : La qualité peut diminuer, mais le produit est souvent encore sûr
- Date de préparation + durée d'utilisation : Pour les plats préparés maison et les restes
💡 Exemple de système de marquage :
Reste de soupe à la tomate du lundi :
- Préparé le : 18 février 2025
- À utiliser avant : 21 février 2025 (3 jours)
- Autocollant : « Soupe à la tomate - À utiliser avant 21/02 »
Après le 21 février → jeter, même si ça sent encore bon
Quels marquages utilises-tu où
Différents produits demandent différents marquages :
Pour les produits frais
- Viande et poisson : Toujours date de durabilité + date de préparation si tu le transformes
- Produits laitiers : Conserve la date originale, nouvelle date après ouverture
- Légumes : Contrôle visuel + date en cas de doute
Pour les plats préparés maison
💡 Durée d'utilisation standard :
- Soupes et sauces : 3-4 jours au réfrigérateur
- Viande braisée : 2-3 jours au réfrigérateur
- Salade à la mayonnaise : 1-2 jours au réfrigérateur
- Poisson frit : 1-2 jours au réfrigérateur
- Riz/pâtes cuits : 2-3 jours au réfrigérateur
Système de marquage pratique
Un bon système est simple et clair pour tout le monde en cuisine :
Ce que tu mets sur l'autocollant
- Nom du produit : Court et clair
- Date de préparation : Quand c'est fait
- Date d'utilisation : Date limite d'utilisation
- Éventuellement : Allergènes ou particularités
⚠️ Attention :
Utilise des autocollants résistants à l'eau et écris avec un marqueur indélébile. Une date effacée est inutile et dangereuse.
Code couleur pour une reconnaissance rapide
Beaucoup de cuisines travaillent avec des couleurs pour plus de clarté :
- Rouge : Viande et volaille
- Bleu : Poisson et fruits de mer
- Vert : Légumes et végétarien
- Jaune : Produits laitiers et œufs
- Blanc : Autres produits
Enregistrement numérique
En plus des autocollants physiques, tu peux aussi enregistrer les marquages numériquement. Cela aide pour les contrôles HACCP et te donne un aperçu de ce qui se trouve dans ton réfrigérateur.
💡 Avantages de l'enregistrement numérique :
- Alertes automatiques pour les produits expirés
- Aperçu de tous les produits par localisation
- Rapports HACCP pour les contrôles
- Moins de paperasse et de recherche
Une application comme KitchenNmbrs aide à enregistrer numériquement les dates de durabilité et envoie des alertes quand les produits sont sur le point d'expirer.
Comment mettre en place un système de marquage ? (étape par étape)
Choisis tes autocollants et ton matériel
Achète des autocollants résistants à l'eau en différentes couleurs et des marqueurs indélébiles. Assure-toi qu'ils collent bien sur les bacs en plastique et en environnement humide.
Détermine ta durée d'utilisation standard
Fais une liste des plats souvent préparés et leur durée d'utilisation maximale. Affiche-la en cuisine pour que tout le monde sache combien de temps les produits se conservent.
Forme ton équipe
Apprends à tout le monde comment et quand marquer. Fais-en une habitude : chaque produit préparé maison reçoit immédiatement un autocollant avec la date.
Contrôle quotidiennement
Vérifie chaque matin tous les produits marqués. Utilise d'abord les produits qui expirent aujourd'hui, jette immédiatement les produits expirés.
✨ Pro tip
Utilise différentes couleurs d'autocollants par jour de la semaine. Lundi = rouge, mardi = bleu, etc. Ainsi, tu vois en un coup d'œil l'âge des produits.
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Questions fréquentes
Que faire si j'oublie de marquer un produit ?
En cas de doute, jette-le. Mieux vaut gaspiller une portion que de rendre un client malade. Fais du marquage une habitude en le faisant immédiatement après la préparation.
Puis-je prolonger la date si le produit sent encore bon ?
Non, jamais. Les bactéries dangereuses ne sentent pas et ne se goûtent pas toujours. Respecte les dates établies, même si le produit semble encore bon.
Quelle couleur d'autocollant utilise-je pour les plats mélangés ?
Utilise la couleur de l'ingrédient principal ou de l'ingrédient le plus critique. Une pâte avec du poulet reçoit un autocollant rouge (viande), même s'il y a des légumes dedans.
Dois-je aussi remarquer les produits achetés ?
Seulement si tu jettes l'emballage original ou si tu transformes le produit. Sinon, conserve l'emballage original avec la date.
Combien de temps puis-je conserver les restes surgelés ?
Maximum 3 mois pour la plupart des plats. Marque aussi la date de congélation et utilise le principe FIFO (premier entré, premier sorti).
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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