Woher weiß ich, ob ich pro besetztem Tisch genug verdiene?
Umsatz pro besetztem Tisch ist ein entscheidender Indikator für deine Rentabilität. Viele Restaurantbesitzer konzentrieren sich nur auf die Auslastung, vergesse...
Wie kontrolliere ich, ob mein Schwund im Rahmen bleibt?
Schwund ist in jeder Küche unvermeidlich, aber wenn er außer Kontrolle gerät, frisst er deinen Gewinn auf. Viele Restaurantbesitzer haben keine Ahnung, wie viel...
Woher weiß ich, ob meine Lebensmittelkosten noch im...
Deine Lebensmittelkosten bestimmen, ob du mit jedem Gericht Gewinn machst oder Verlust. Viele Restaurantbesitzer wissen nicht, was 'normal' ist und verlieren da...
Was ist eine normale Foodcost für eine Bistro?
Die Foodcost einer Bistro bestimmt, ob deine Gerichte rentabel sind. Viele Bistro-Besitzer schätzen dies, wodurch sie unbewusst Geld verlieren. In diesem Artike...
Wie überprüfe ich, ob meine Menüpreise noch zu meiner...
Menüpreise entscheiden darüber, ob deine Gäste wiederkommen und ob du Gewinn machst. Zu hoch und du verlierst Kunden, zu niedrig und du verdienst nichts. Viele...
Wie berechne ich die Auswirkungen einer Preiserhöhung...
Eine Preiserhöhung deines Lieferanten wirkt sich direkt auf deinen Gewinn aus. Viele Restaurantbetreiber wissen nicht, wie groß die Auswirkungen wirklich sind u...
Was ist eine gute Marge bei Appetithäppchen?
Appetithäppchen wirken einfach, aber die Margen sind sehr unterschiedlich. Viele Gastronomen denken, dass Häppchen immer gut verdienen, aber vergessen die Arbei...
Welche Lebensmittelkosten sollte ich für Vorspeisen...
Vorspeisen haben oft niedrigere Lebensmittelkosten als Hauptgänge, da sie kleinere Portionen sind und weniger teure Zutaten enthalten. Die meisten Restaurants h...
Was ist Portionenkontrolle in einem Restaurant und warum...
Portionenkontrolle bestimmt direkt deine Marge. Wenn dein Chef 250 Gramm Rindfleisch gibt, während du mit 200 Gramm rechnest, verlierst du €2,40 pro Teller, ohn...
Woher weiß ich, ob ich meine Speisekarte vereinfachen...
Eine überladene Speisekarte kostet dich Geld. Viele Gerichte bedeuten hohe Lagerkosten, mehr Verschwendung und Küchenpersonal, das Fehler macht. Durch die Verei...
Woher weiß ich, ob ich bei bestimmten Aktionen oder...
Aktionen und Deals können dein Geschäft füllen, aber auch deinen Gewinn aufzehren. Viele Unternehmer merken erst hinterher, dass sie bei Rabattaktionen oder Spe...
Wie bestimme ich den Preis für ein neues Gericht?
Der Verkaufspreis eines neuen Gerichts entscheidet darüber, ob du damit Geld verdienst oder verlierst. Viele Restaurantbetreiber schätzen einen Preis, aber das...
Wie berechne ich die durchschnittlichen...
Die durchschnittlichen Lebensmittelkosten deiner gesamten Speisekarte geben dir Einblick, wie rentabel deine Küche läuft. Viele Restaurantbesitzer kennen die Le...
Wie berechne ich die Herstellungskosten von...
Selbstgemachte Erfrischungsgetränke wirken günstig, aber die tatsächlichen Herstellungskosten sind oft höher. Viele Gastronomen vergessen Zeit, Energie und Verp...
Wie berechne ich die Kostenkalkulation bei Massenproduktion?
Massenproduktion verändert deine Kostenkalkulation komplett. Zutaten werden günstiger pro Kilo, aber du hast mehr Fixkosten wie Energie und Arbeit. In diesem Ar...
Wie kann ich sehen, welche Gerichtekategorie am meisten...
Verschiedene Gerichtekategorien bringen nicht dasselbe ein. Während deine Pizzas vielleicht 60% deines Umsatzes ausmachen, können deine Pasta-Gerichte viel mehr...
Was ist theoretische Lebensmittelkosten?
Theoretische Lebensmittelkosten sind das, was deine Zutaten kosten sollten, wenn alles perfekt läuft. Keine Verschwendung, kein Schnittabfall, keine Fehler. In...
Wie kann ich die Zahlen nutzen, um...
Lebensmittelverschwendung in der Küche ist Geld, das buchstäblich in den Müll geht. Viele Teams wissen, dass es passiert, aber niemand spricht darüber, weil es...
Wie berechne ich die Marge auf Saisongerichte?
Saisongerichte können deinen Gewinn erheblich steigern, aber nur wenn du die Marge richtig berechnest. Viele Gastronomen schätzen dies falsch ein und verlieren...
Wie berechne ich, was passiert, wenn ich eine Zutat...
Zutaten austauschen kann deine Lebensmittelkosten erheblich verändern. Ein teureres Öl oder anderes Fleisch scheint vielleicht ein kleiner Unterschied zu sein,...
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