Verpackungskosten können deine Marge erheblich drücken, wenn du sie nicht in deine Berechnung einbeziehst. Viele Food-Truck-Besitzer vergessen diese Kosten und verdienen dadurch weniger als sie denken. In diesem Artikel lernst du Schritt für Schritt, wie du die tatsächliche Marge inklusive aller Verpackungskosten berechnest.
Warum Verpackungskosten entscheidend sind
Bei einem Food Truck geht alles in Verpackung: Behälter, Tüten, Servietten, Besteck. Diese Kosten scheinen klein, addieren sich aber schnell zu 3-8% deines Verkaufspreises.
⚠️ Achtung:
Viele Unternehmer rechnen nur mit Zutaten und vergessen Verpackung. Dann sieht deine Marge 5-8% höher aus als sie wirklich ist.
Alle Verpackungskosten inventarisieren
Zähle buchstäblich alles auf, das du pro Portion brauchst:
- Primärverpackung (Behälter, Wrap, Tüte)
- Deckel oder Abdeckung
- Serviette oder Papier
- Wegwerfbesteck (Gabel, Messer, Löffel)
- Saucenbehälter und Deckel
- Tragetaschen
- Aufkleber mit Logo
💡 Beispiel:
Hamburger-Menü im Food Truck:
- Hamburger-Box: €0,35
- Pommes-Behälter: €0,15
- Serviette: €0,03
- Mayonnaise-Behälter + Deckel: €0,08
- Tragetasche: €0,12
Gesamte Verpackung: €0,73 pro Menü
Vollständige Margenberechnung
Jetzt berechnest du die vollständige Kostpreis inklusive Verpackung:
Gesamtkostpreis = Zutaten + Verpackung
Marge % = ((Verkaufspreis ohne MwSt. - Gesamtkostpreis) / Verkaufspreis ohne MwSt.) × 100
💡 Beispielberechnung:
Hamburger-Menü für €12,50 inklusive 9% MwSt.:
- Verkaufspreis ohne MwSt.: €12,50 / 1,09 = €11,47
- Zutaten: €3,80
- Verpackung: €0,73
- Gesamtkostpreis: €4,53
Marge: ((€11,47 - €4,53) / €11,47) × 100 = 60,5%
Auswirkungen auf Jahresbasis
Verpackungskosten von €0,73 pro Menü scheinen klein, aber bei 150 Menüs pro Tag wird es schnell teuer:
- Pro Tag: €0,73 × 150 = €109,50
- Pro Monat: €109,50 × 26 Arbeitstage = €2.847
- Pro Jahr: €2.847 × 12 = €34.164
Deshalb ist es entscheidend, diese Kosten in deine Preisgestaltung einzubeziehen.
⚠️ Achtung:
Überprüfe regelmäßig deine Verpackungspreise. Lieferanten erhöhen diese häufiger als Zutatenpreise, aber es fällt weniger auf.
Optimierungstipps
So hältst du deine Verpackungskosten unter Kontrolle:
- Kaufe Verpackung in größeren Mengen für bessere Preise
- Vergleiche verschiedene Lieferanten - Preisunterschiede können groß sein
- Erwäge nachhaltigere Verpackung als Marketing-Tool
- Schule dein Personal, sparsam mit Extras wie Servietten umzugehen
💡 Beispiel Optimierung:
Durch intelligentere Verpackungsbeschaffung:
- Vorher: €0,73 pro Menü
- Nachher: €0,58 pro Menü
- Einsparung: €0,15 pro Menü
Bei 150 Menüs/Tag = €5.850 Einsparung pro Jahr
Digital erfassen
Mit einer App wie KitchenNmbrs kannst du sowohl Zutaten- als auch Verpackungskosten pro Gericht erfassen. So siehst du direkt deine tatsächliche Marge und musst nicht bei jeder Preisänderung manuell rechnen.
Wie berechnest du die Marge inklusive Verpackung? (Schritt für Schritt)
Inventarisiere alle Verpackungskosten
Erstelle eine Liste aller Verpackungen pro Gericht: Behälter, Deckel, Servietten, Besteck, Saucenbehälter. Addiere die Kosten auf den Cent genau.
Berechne Gesamtkostpreis pro Gericht
Addiere Zutatenkosten und Verpackungskosten zusammen. Das ist dein tatsächlicher Kostpreis pro Portion.
Rechne Verkaufspreis ohne MwSt. um
Teile deinen Menükartenpreis durch 1,09, um den Preis ohne 9% MwSt. zu erhalten. Damit berechnest du deine Marge.
Berechne dein tatsächliches Margen-Prozentsatz
Verwende die Formel: ((Verkaufspreis ohne MwSt. - Gesamtkostpreis) / Verkaufspreis ohne MwSt.) × 100. Das ist deine echte Marge.
✨ Pro tip
Überprüfe bei jedem neuen Verpackungslieferanten nicht nur den Preis pro Stück, sondern auch die Qualität. Billige Behälter, die auslaufen, kosten dich am Ende mehr durch Beschwerden und Imageschaden.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Muss ich MwSt. in meine Margenberechnung einbeziehen?
Nein, rechne immer mit Preisen ohne MwSt. Teile deinen Menükartenpreis durch 1,09, um den Preis ohne 9% MwSt. zu erhalten.
Welcher Prozentsatz meines Verkaufspreises darf für Verpackung gehen?
Üblich für Food Trucks sind 3-8% deines Verkaufspreises. Höher als 8% drückt deine Marge zu sehr.
Wie oft sollte ich meine Verpackungskosten überprüfen?
Überprüfe monatlich deine Verpackungspreise. Lieferanten erhöhen diese regelmäßig und es fällt weniger auf als bei Zutaten.
Kann ich Verpackungskosten von der Steuer abziehen?
Ja, Verpackungskosten sind normale Betriebskosten. Bewahre alle Rechnungen für deine Buchhaltung auf.
Was tun, wenn meine Marge durch Verpackungskosten zu niedrig wird?
Erhöhe deinen Verkaufspreis oder finde günstigere Verpackung. Eine Marge unter 55% ist für Food Trucks riskant.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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