Die Kostpreis eines Wraps berechnen scheint einfach, aber viele Food-Truck-Besitzer vergessen Saucen, Beilagen und Verpackung einzurechnen. Dadurch schätzen sie ihre Lebensmittelkosten falsch ein und verdienen weniger als gedacht. In diesem Artikel lernst du Schritt für Schritt, wie du die vollständige Kostpreis berechnest, inklusive aller 'kleinen' Zutaten, die zusammen einen großen Unterschied machen.
Was gehört zur Kostpreis eines Wraps?
Bei einem Wrap denkst du vielleicht nur an die Tortilla und die Füllung. Aber für eine korrekte Kostpreis zählst du alles auf, was auf den Teller kommt:
- Tortilla Wrap
- Hauptfüllung (Fleisch, Fisch, vegetarisch)
- Gemüse und Salat
- Saucen (Mayo, Knoblauchsauce, Sweet Chili)
- Beilagen (Tomate, Gurke, Zwiebel)
- Öl zum Braten
- Verpackung (Alufolie, Behälter)
⚠️ Achtung:
Viele Food-Truck-Besitzer vergessen Saucen und Verpackung. Das kann leicht €0,50 bis €1,00 pro Wrap ausmachen. Bei 100 Wraps pro Tag verlierst du €50-€100.
Berechne die Menge pro Zutat
Für jeden Wrap musst du wissen, wie viel Gramm oder ml du von jeder Zutat verwendest. Miss dies ein paar Mal aus, damit du sicher bist, dass es stimmt:
- Tortilla: 1 Stück (wiege es, normalerweise 50-70 Gramm)
- Fleisch: Portion, die du aufschöpfst (wiege 10 Portionen, teile durch 10)
- Saucen: zähle alle Saucen auf, die du verwendest
- Gemüse: wiege die gesamte Garnitur
💡 Beispiel: Hähnchen-Wrap Mengen
- Tortilla: 60 Gramm
- Gegrilltes Hähnchen: 120 Gramm
- Salatmischung: 30 Gramm
- Tomate: 25 Gramm
- Gurke: 20 Gramm
- Knoblauchsauce: 15 ml
- Mayo: 10 ml
- Öl zum Braten: 5 ml
- Verpackung: 1 Stück
Rechne die Einkaufspreise in Portionspreise um
Du kaufst Zutaten pro Kilo, Liter oder Verpackung. Für deine Kostpreis rechnest du dies in den Preis pro Portion um:
Formel: (Einkaufspreis / Gesamtgewicht) × Gewicht pro Portion = Kostpreis pro Portion
💡 Beispiel: Hähnchen-Wrap Kostpreis
- Tortilla: €2,50/10 Stück = €0,25
- Hähnchenbrust: €12/kg → 120g = €1,44
- Salatmischung: €3/kg → 30g = €0,09
- Tomate: €2/kg → 25g = €0,05
- Gurke: €1,50/kg → 20g = €0,03
- Knoblauchsauce: €4/Liter → 15ml = €0,06
- Mayo: €3/Liter → 10ml = €0,03
- Öl: €2/Liter → 5ml = €0,01
- Verpackung: €0,15/Stück = €0,15
Gesamtkostpreis: €2,11
Überprüfe deinen Lebensmittelkostenanteil
Wenn du die Gesamtkostpreis hast, berechnest du deinen Lebensmittelkostenanteil. Dies zeigt, wie viel Prozent deines Verkaufspreises für Zutaten aufgewendet wird:
Formel: (Kostpreis / Verkaufspreis excl. MwSt.) × 100 = Lebensmittelkostenanteil %
💡 Beispiel: Lebensmittelkostenanteil Berechnung
Hähnchen-Wrap Verkaufspreis: €8,50 incl. 19% MwSt.
- Verkaufspreis excl. MwSt.: €8,50 / 1,19 = €7,14
- Kostpreis Zutaten: €2,11
- Lebensmittelkostenanteil: (€2,11 / €7,14) × 100 = 29,5%
Das ist ein gesunder Lebensmittelkostenanteil für einen Food-Truck!
Berücksichtige Verschwendung
In der Praxis geht immer etwas verloren. Gemüse, das verdirbt, Sauce, die du wegwirfst, Wraps, die reißen. Addiere hier 5-10% zu deiner Kostpreis:
- Konservativ: +5% (€2,11 wird €2,22)
- Realistisch: +8% (€2,11 wird €2,28)
- Vorsichtig: +10% (€2,11 wird €2,32)
⚠️ Achtung:
Rechne immer mit deinem Verkaufspreis excl. MwSt. Die €8,50 auf deiner Speisekarte sind incl. 19% MwSt. Für den Lebensmittelkostenanteil verwendest du €7,14.
Digitale Hilfe bei der Kostprisberechnung
Manuelle Berechnung kostet Zeit und du machst schnell Rechenfehler. Viele Food-Truck-Besitzer verwenden eine App wie KitchenNmbrs um:
- Alle Zutaten und Preise zentral zu verwalten
- Automatisch die Kostpreis pro Wrap zu berechnen
- Sofort zu sehen, welcher Lebensmittelkostenanteil ist
- Preise einfach anzupassen, wenn Lieferanten teurer werden
So musst du nicht jedes Mal neu rechnen und weißt sicher, dass deine Zahlen stimmen.
Wie berechnest du die Kostpreis eines Wraps? (Schritt für Schritt)
Erstelle eine Zutatenliste
Schreibe alle Zutaten auf, die in deinen Wrap gehen: Tortilla, Füllung, Gemüse, Saucen, Öl und Verpackung. Vergesse nichts, auch nicht die 'kleinen' Dinge wie Gewürze oder Öl zum Braten.
Miss die genauen Mengen aus
Wiege oder miss jede Zutat aus, die du in einen Wrap gibst. Mache dies ein paar Mal, um sicher zu sein von der durchschnittlichen Menge. Notiere alles in Gramm oder Milliliter.
Berechne die Kostpreis pro Zutat
Teile den Einkaufspreis durch das Gesamtgewicht, multipliziere mit dem Gewicht pro Portion. Beispiel: Hähnchenbrust €12/kg, du verwendest 120g, also €12 ÷ 1000g × 120g = €1,44.
Addiere alle Zutaten zusammen
Summiere alle einzelnen Kostpreise zu einem Gesamtbetrag. Dies ist deine Kostpreis pro Wrap. Vergesse nicht, 5-10% Verschwendung hinzuzufügen für ein realistisches Bild.
Überprüfe deinen Lebensmittelkostenanteil
Teile deine Kostpreis durch deinen Verkaufspreis excl. MwSt. und multipliziere mit 100. Für Food-Trucks ist 25-35% Lebensmittelkostenanteil üblich. Höher als 35%? Dann verdienst du zu wenig.
✨ Pro tip
Miss deine Portionen am Anfang des Tages aus und halte dich daran. Viele Food-Truck-Besitzer geben 'großzügige' Portionen, wodurch ihr Lebensmittelkostenanteil unbemerkt von 30% auf 40% steigt.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Muss ich Verpackung in die Kostpreis einbeziehen?
Ja, unbedingt. Alufolie, Behälter und Tüten kosten Geld und gehören zu deiner Kostpreis. Für einen Food-Truck kann dies €0,10 bis €0,25 pro Wrap sein.
Wie oft sollte ich meine Kostpreise aktualisieren?
Überprüfe mindestens monatlich deine Einkaufspreise. Lieferanten erhöhen regelmäßig ihre Preise. Wenn du dies nicht weitergibst, schmilzt dein Gewinn langsam weg, ohne dass du es merkst.
Was ist ein gesunder Lebensmittelkostenanteil für einen Food-Truck?
Für Food-Trucks ist 25-35% Lebensmittelkostenanteil üblich. Niedriger als 25% kann bedeuten, dass du zu teuer bist. Höher als 35% und du verdienst wahrscheinlich zu wenig an deinen Wraps.
Muss ich MwSt. in meine Kostprisberechnung einbeziehen?
Nein, rechne immer excl. MwSt. Dein Menüpreis von €8,50 ist incl. 19% MwSt. Für den Lebensmittelkostenanteil verwendest du €8,50 ÷ 1,19 = €7,14.
Wie rechne ich von Einkaufspreis in Portionspreis um?
Teile den Einkaufspreis durch das Gesamtgewicht und multipliziere mit deinem Portionsgewicht. Beispiel: €12/kg Hähnchenbrust, 120g Portion = €12 ÷ 1000g × 120g = €1,44.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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