Wie kommuniziere ich den Aufpreis für eine allergenfreie...
Allergenfreie Varianten kosten oft mehr durch teurere Zutaten und zusätzliche Zeit. Viele Unternehmer finden es schwierig, dies zu erklären, ohne den Gast abzus...
Was sind die Ausnahmen von der 14-Allergen-Regel für...
Die 14 EU-Allergene müssen immer angegeben werden, aber es gibt spezifische Ausnahmen für verarbeitete Zutaten, die aus diesen Stoffen hergestellt werden. Diese...
Wie gehe ich mit einer Situation um, in der ein Gericht...
Ein Allergen, das unbeabsichtigt in einem Gericht vorhanden ist, stellt ein ernstes Lebensmittelsicherheitsrisiko dar. Dies kann durch Kreuzkontamination, falsc...
Wie registriere ich, welche Gäste bereits allergenfreie...
Gastvorlieben zu verfolgen ist entscheidend für Lebensmittelsicherheit. Wenn ein Gast bereits ein allergenfreies Gericht bestellt hat, möchtest du das beim näch...
Was ist EU-Verordnung 1169/2011 und was bedeutet sie für...
EU-Verordnung 1169/2011 verpflichtet Restaurants, Allergeninformationen an Gäste weiterzugeben. Dieses Gesetz gilt in ganz Europa und bedeutet, dass du für jede...
Wie verarbeite ich Allergeninformationen in einem...
Allergeninformationen in deinem Kassensystem zu verarbeiten ist gemäß EU-Gesetzgebung obligatorisch. Viele Gastronomiebetreiber wissen nicht, wie sie dies prakt...
Was sind die gesetzlich anerkannten Ausnahmen für...
Destillierte Getränke wie Wodka, Whisky und Gin sind von der Allergendeklaration befreit, auch wenn sie aus glutenhaltigen Getreidesorten hergestellt werden. Di...
Wie verarbeite ich Sulfit-Informationen bei Weinservices...
Sulfite in Wein sind ein obligatorisch zu kennzeichnendes Allergen gemäß EU-Gesetzgebung. Viele Restaurants vergessen, dies zu registrieren, was bei Kontrollen...
Wie nutze ich Gastprofildaten, um Allergeninformationen...
Stammgäste mit Allergien stellen ein Risiko dar, wenn du ihre Informationen nicht richtig dokumentierst. Ein Gast mit Glutenallergie, der letztes Jahr kam, erin...
Wie vermeide ich Kreuzkontamination in einer Küche, um...
Kreuzkontamination ist die häufigste Ursache für allergische Reaktionen in Restaurants. Sie tritt auf, wenn Allergene aus einem Gericht über Messer, Schneidbret...
Wo muss ich die Allergeninformationen in meinem Betrieb...
Allergeninformationen müssen für Gäste verfügbar sein, aber du musst nicht alles auf der Speisekarte aufführen. Die EU-Gesetzgebung verpflichtet Restaurants, Al...
Wie verarbeite ich Allergeninformationen korrekt in...
Allergeninformationen in mehrsprachigen Speisekarten sind nach EU-Recht erforderlich, aber oft ein administrativer Albtraum. Viele Restaurantbetreiber machen Fe...
Wie verbinde ich die Allergenenverwaltung mit...
KitchenNmbrs registriert Allergene pro Zutat und berechnet automatisch, welche Allergene in jedem Gericht enthalten sind. Du musst nicht manuell nachverfolgen,...
Wie verwende ich Codex-Buchstabencodes, um Allergene auf...
Codex-Buchstabencodes sind standardisierte Abkürzungen, um Allergene kompakt auf Speisekarten darzustellen. Anstelle von langen Texten wie 'enthält Gluten, Eier...
Wie erkenne ich Sellerie als verstecktes Allergen in...
Sellerie steckt in viel mehr Produkten, als du denkst. Besonders in Brühwürfeln, Gewürzmischungen und Fertigsaucen findest du Sellerie, obwohl dies nicht immer...
Wie erstelle ich eine Allergenmatrix pro Gericht Schritt...
Eine Allergenmatrix zeigt pro Gericht, welche der 14 EU-vorgeschriebenen Allergene darin enthalten sind. Dies ist gesetzlich vorgeschrieben und verhindert leben...
Welche nationalen Abweichungen von der...
Die Niederlande haben spezifische Durchführungsregeln für die EU-Allergengesetzgebung, die über die minimalen europäischen Anforderungen hinausgehen. Du musst n...
Wie registriere ich Allergieanfragen bei einer...
Gruppenbuchung mit Allergien erfordert Vorausplanung. Gäste mit Allergien haben Anspruch auf sichere Lebensmittel, aber bei großen Gruppen wird dies ohne gute R...
Welches der 14 Allergene kommt am häufigsten in...
Gluten ist in fast jeder Küche vorhanden. Von Brot und Pasta bis zu Saucenbindern und Brühwürfeln - dieses Allergen versteckt sich in mehr Zutaten als du denkst...
Wie unterscheidet sich die Allergengesetzgebung in der...
Die Allergengesetzgebung in der Gastronomie unterscheidet sich erheblich von der für verpackte Produkte. Restaurants müssen Allergene auf Anfrage korrekt mittei...
🔥 Meistgelesen in dieser Kategorie
Die meistgelesenen Artikel in Allergenregistrierung & EU-Gesetzgebung
Verwandte Kategorien
Entdecken Sie mehr zu verwandten Themen