Meal prep services voor bedrijven draaien winstgevende marges tussen 35-50%, maar alleen als je de kostprijs correct berekent. Je rekent per persoon per maaltijd, niet per bord zoals in restaurants. Verpakking, transport en volumes bepalen je winstgevendheid.
De basis: kostprijs per persoon berekenen
Bedrijfscatering werkt fundamenteel anders dan restaurantservice. Je basis-eenheid wordt kostprijs per persoon per maaltijd, niet per bord. En je krijgt te maken met kostenposten die restaurants niet kennen.
💡 Voorbeeld: Lunch voor 50 personen
Je levert 50 lunchboxen aan een kantoor:
- Ingrediënten: €4,20 per persoon
- Verpakking: €0,80 per persoon
- Transport: €0,40 per persoon (€20 / 50 personen)
- Arbeid prep: €1,60 per persoon
Totale kostprijs: €7,00 per persoon
Verpakkingskosten meenemen
Dit wordt vaak onderschat bij meal prep. Elke maaltijd verdwijnt in een bakje, krijgt een deksel, soms bestek en servet. Deze kosten stapelen zich op tot 10-15% van je totale kostprijs.
- Basis lunchbox: €0,40 - €0,70 per stuk
- Biologisch afbreekbaar: €0,60 - €1,20 per stuk
- Bestek en servetten: €0,10 - €0,20 per persoon
- Draagtassen: €0,05 - €0,15 per persoon
⚠️ Let op:
Verpakkingskosten kunnen 15% van je kostprijs uitmaken. Gebaseerd op echte restaurant winst-en-verliesrekeningen zien we dat dit de meest onderschatte kostenpost is.
Transport en logistiek doorrekenen
Bezorgkosten delen door aantal personen - zo simpel is het. Maar hier zit de kracht van grote orders. Hoe meer personen per rit, hoe lager je transportkosten per hoofd.
💡 Transport berekening:
Bezorging kost je €25 (benzine + tijd chauffeur):
- Bij 25 personen: €1,00 per persoon
- Bij 50 personen: €0,50 per persoon
- Bij 100 personen: €0,25 per persoon
Daarom zijn grote orders zoveel winstgevender.
Marge berekenen met de juiste formule
Nu pas kun je je werkelijke marge bepalen. De formule blijft hetzelfde als restaurants, maar dan per persoon:
Marge % = ((Verkoopprijs per persoon - Kostprijs per persoon) / Verkoopprijs per persoon) × 100
Belangrijk: reken altijd met prijzen exclusief BTW (9% voor voedsel).
💡 Volledige berekening:
Je rekent €12,50 per persoon (incl. 9% BTW):
- Verkoopprijs excl. BTW: €12,50 / 1,09 = €11,47
- Kostprijs per persoon: €7,00
- Winst per persoon: €11,47 - €7,00 = €4,47
Marge: (€4,47 / €11,47) × 100 = 39%
Gangbare marges bij bedrijfscatering
Meal prep services draaien andere marges dan restaurants. Minder overhead (geen bediening, geen prime locatie), maar wel extra verpakkings- en transportlasten.
- Basis meal prep: 35-45% marge
- Premium/biologisch: 40-50% marge
- Volume contracten: 30-40% marge (lagere prijs, meer zekerheid)
- Kleine orders (<20 personen): 25-35% marge (transport weegt zwaar)
Wat je nog moet meenemen
Een paar kostenposten die vaak vergeten worden bij margeberekeningen:
- Minimale ordergroottes: Onder 20 personen wordt transport relatief kostbaar
- Houdbaarheidsverlies: Meal prep heeft kortere levensduur dan verse bereiding
- Retourverpakking: Bij herbruikbare bakjes komen logistieke kosten bij
- Seizoensschommelingen: Ingrediëntenprijzen fluctueren doorlopend
⚠️ Let op:
Update kostprijzen elke maand. Leveranciers verhogen regelmatig, en verpakkingsmaterialen kunnen fors stijgen in prijs.
Hoe bereken je de marge op meal prep? (stap voor stap)
Verzamel alle kostprijzen per persoon
Tel op: ingrediënten + verpakking + transport + arbeid prep. Transport deel je door het aantal personen per levering. Vergeet geen enkele kostenpost.
Bereken je verkoopprijs exclusief BTW
Deel je menuprijs door 1,09 om van inclusief naar exclusief BTW te gaan. Op eten geldt 9% BTW, dus €12,50 wordt €11,47 excl. BTW.
Pas de marge-formule toe
Marge % = ((Verkoopprijs excl. BTW - Kostprijs) / Verkoopprijs excl. BTW) × 100. Check of je uitkomt tussen 35-45% voor een gezonde marge.
✨ Pro tip
Analyseer elke 6 weken je marges per ordergrootte van 15-25, 25-50 en 50+ personen. Orders onder 22 personen zijn vaak verliesgevend door transportkosten.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Welke marge is normaal voor meal prep services?
Een gezonde marge ligt tussen 35-45%. Premium services halen 40-50%, maar bij volume contracten zit je rond 30-40% door lagere prijsstelling per persoon.
Moet ik BTW meenemen in mijn marge berekening?
Nee, reken altijd exclusief BTW. Op voedsel geldt 9% BTW. Deel je menuprijs door 1,09 om de prijs exclusief BTW te krijgen.
Hoe reken ik transportkosten door per persoon?
Deel totale transportkosten door aantal personen per levering. Bij €25 transport en 50 personen betaal je €0,50 per persoon aan bezorging.
Waarom zijn kleine orders minder winstgevend?
Transport en vaste kosten blijven gelijk, maar worden verdeeld over minder personen. Grote orders zijn daarom veel winstgevender per hoofd.
Hoeveel kost verpakking gemiddeld per persoon?
Inclusief bakje, deksel en bestek zit je tussen €0,60 en €1,20 per persoon. Duurzame verpakking kost meer maar rechtvaardigt vaak een premium.
Kan ik verschillende marges hanteren per ordergrootte?
Ja, dat is slim. Grote orders (50+ personen) kunnen lagere marges hebben door schaalvoordelen, terwijl kleine orders hogere marges nodig hebben voor winstgevendheid.
📚 Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Food cost controle voor grootkeukens
In schoolkantines en zorgcatering zijn budgetten strak. KitchenNmbrs berekent kosten per maaltijd bij grote volumes zodat je binnen budget blijft. Probeer het gratis.
Start gratis trial →