Ik moet eerlijk toegeven: jarenlang heb ik alleen naar de omzet van mijn cateringevents gekeken. Totdat ik doorkreeg dat mijn winstbijdrage dramatisch laag was door alle verborgen kosten. Zo bereken je wat je events écht opleveren.
Wat is winstbijdrage bij catering?
Winstbijdrage is wat overblijft na aftrek van alle directe kosten van je events. Bij catering zijn dat meer kosten dan bij reguliere restaurantservice:
- Ingrediëntkosten (foodcost)
- Extra personeel voor event en transport
- Vervoerskosten (brandstof, slijtage voertuig)
- Materiaalkosten (servies, linnen, warmhoudapparatuur)
- Voorbereidingstijd in eigen keuken
Verzamel alle event-gegevens van het afgelopen jaar
Voor een correcte berekening heb je van elk event nodig:
- Gefactureerd bedrag (excl. BTW)
- Aantal personen
- Type event (buffet, bediend, borrel)
- Locatie en afstand
- Ingezet personeel en uren
💡 Voorbeeld event:
Bedrijfslunch 50 personen, 15 km vervoer:
- Omzet: €1.250 excl. BTW
- Ingrediënten: €375 (30% foodcost)
- Extra personeel: €180 (6 uur à €30)
- Vervoer: €45 (30 km à €1,50)
- Materiaal: €25
Directe kosten: €625
Bereken de foodcost per event
Cateringfoodcost wijkt vaak af van restaurant-foodcost. Buffets hebben meestal hogere foodcost (35-40%) omdat gasten meer nemen dan bij bediende service.
⚠️ Belangrijk:
Reken altijd met je verkoopprijs excl. BTW. Catering heeft 9% BTW, net als restaurant-eten.
Typische foodcost percentages catering:
- Buffet: 35-40%
- Bediend diner: 28-35%
- Borrel/hapjes: 25-30%
- BBQ/grill: 30-38%
Reken personeelskosten per event
Cateringpersoneel kost meer dan reguliere service. Je betaalt voor:
- Voorbereiding in eigen keuken
- Transport naar locatie
- Opbouw en service ter plaatse
- Afbouw en transport terug
💡 Voorbeeld personeelskosten:
Event 75 personen, 1 chef + 2 bediening:
- Chef: 8 uur à €35 = €280
- Bediening: 2 × 6 uur à €25 = €300
- Reistijd: 3 personen × 2 uur à €25 = €150
Totale personeelskosten: €730
Bereken transport- en materiaalkosten
Deze kosten worden vaak vergeten, maar kunnen flink oplopen:
- Vervoer: €1,50 per km (brandstof + slijtage)
- Materiaal: €0,50-€2,00 per persoon (afhankelijk van servies)
- Huur apparatuur: warmhoudapparatuur, extra koeling
Formule voor winstbijdrage per event
De formule voor winstbijdrage per event:
Winstbijdrage = Omzet excl. BTW - (Foodcost + Personeelskosten + Vervoer + Materiaal)
💡 Volledig voorbeeld:
Bruiloft 120 personen, omzet €3.600 excl. BTW:
- Foodcost (32%): €1.152
- Personeel: €950
- Vervoer (40 km): €60
- Materiaal: €180
- Totale kosten: €2.342
Winstbijdrage: €3.600 - €2.342 = €1.258 (35%)
Totaal berekenen voor het hele jaar
Voor je jaarlijkse winstbijdrage tel je alle individuele event-winstbijdragen op. Een spreadsheet of tool zoals KitchenNmbrs helpt om dit bij te houden zonder fouten.
⚠️ Vergeet niets:
Ook kleine borrels en lunch-leveringen tellen mee voor je totaalbeeld. Een van de meest voorkomende blinde vlekken in keukenmanagement is het weglaten van deze kleinere events.
Een gezonde winstbijdrage voor catering ligt tussen 30-45% van de omzet. Lager dan 25% betekent dat je te weinig vraagt of te hoge kosten hebt.
Wat te doen met de uitkomst
Valt je winstbijdrage tegen? Dan kun je kijken naar:
- Prijzen verhogen: Catering mag duurder zijn dan restaurant (meer service)
- Efficiënter werken: Minder personeel of kortere events
- Selectiever zijn: Events met lage marge afwijzen
- Minimumbedragen: Hanteren voor kleine events
Hoe bereken je de totale winstbijdrage? (stap voor stap)
Verzamel alle event-data van het jaar
Maak een lijst van elk event met omzet, aantal personen, locatie en type catering. Zorg dat je alle gefactureerde bedragen excl. BTW hebt.
Bereken kosten per event
Tel voor elk event op: foodcost, personeelskosten, vervoer en materiaal. Gebruik realistische uurlonen en vergeet reistijd niet mee te rekenen.
Bepaal winstbijdrage per event
Trek alle directe kosten af van de omzet excl. BTW. Dit geeft je de winstbijdrage per event.
Tel alle winstbijdragen op
Som alle individuele event-winstbijdragen op voor je totale jaarwinstbijdrage. Dit is wat catering werkelijk heeft opgeleverd.
✨ Pro tip
Maak elk kwartaal een top-5 van je meest winstgevende eventtypes gebaseerd op winstbijdrage per uur. Focus de komende 12 maanden op het aantrekken van meer van dit soort events.
Рассчитать самому?
В приложении KitchenNmbrs это делается за несколько кликов. 7 дней бесплатно, без кредитной карты.
Была ли эта статья полезной?
Часто задаваемые вопросы
Moet ik vaste kosten zoals keuken en verzekering meenemen?
Nee, voor winstbijdrage reken je alleen directe kosten per event. Vaste kosten komen bij de totale bedrijfswinst.
Hoe reken ik de kosten van mijn eigen tijd als eigenaar?
Reken je eigen uren tegen het uurloon dat je zou betalen aan een chef of manager. Zo zie je of het event ook zonder jouw gratis tijd rendabel is.
Wat als ik geen exacte foodcost per event heb bijgehouden?
Schat dan op basis van percentage. Buffets meestal 35-40% foodcost, bediende diners 28-35%. Voor volgend jaar kun je dit preciezer bijhouden.
Is 30% winstbijdrage goed voor catering?
Dat is aan de lage kant. Catering heeft meer gedoe dan restaurant-service, dus 35-45% winstbijdrage is realistischer voor gezonde marge.
📚 Использованные источники
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Официальный источник
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Официальный источник
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Официальный источник
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Официальный источник
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Официальный источник
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Официальный источник
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Официальный источник
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Официальный источник
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Официальный источник
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Официальный источник
Роспотребнадзор — https://www.rospotrebnadzor.ru
Стандарты ХАССП, представленные в этом приложении, носят исключительно информационный характер. KitchenNmbrs не гарантирует актуальность или полноту представленных значений. Всегда обращайтесь в Роспотребнадзор или местные органы за действующими нормативами.
Автор
Jeffrey Smit
Основатель и CEO KitchenNmbrs
Джеффри Смит создал KitchenNmbrs на основе 8 лет практического опыта работы менеджером кухни в 1NUL8 Group в Роттердаме. Его миссия: дать каждому владельцу ресторана контроль над себестоимостью продуктов.
Рассчитайте мероприятия и кейтеринг до копейки
Групповые меню, буфеты и мероприятия сложны. KitchenNmbrs считает общий food cost на человека, на блюдо, на мероприятие. Начните бесплатно.
Начать бесплатную пробную версию →