Een hotel-BBQ aan het strand of terras kan een goudmijn zijn, maar de margeberekening is anders dan in je vaste restaurant. Je hebt te maken met externe locaties, weersafhankelijkheid en andere kostenstructuur. In dit artikel leer je stap-voor-stap hoe je een realistische marge berekent voor zomeractiviteiten.
Waarom hotel-BBQ marge anders berekenen?
Bij een hotel-BBQ heb je niet alleen ingrediëntkosten, maar ook extra kosten die je normaal niet hebt. Denk aan transport, extra personeel, weersrisico en eventueel huur van de locatie. Deze kosten moeten allemaal mee in je berekening, anders lijk je winst te maken terwijl je eigenlijk verliest.
⚠️ Let op:
Veel horecaondernemers rekenen alleen met ingrediëntkosten en vergeten de extra operationele kosten. Dan lijkt je marge 40% terwijl hij eigenlijk 15% is.
De volledige kostenstructuur
Voor een hotel-BBQ heb je deze kostencategorieën:
- Foodcost: Alle ingrediënten inclusief verpakking
- Extra personeel: Vaak meer mensen nodig dan normaal
- Transport: Heen en weer rijden kost brandstof en tijd
- Uitval-risico: Weer kan roet in het eten gooien
- Apparatuur: BBQ's, tafels, parasols huren of afschrijven
? Voorbeeld kostenopbouw:
Hotel-BBQ voor 50 personen, prijs €45 per persoon (incl. 9% BTW):
- Omzet: €2.250 (incl. BTW) = €2.064 excl. BTW
- Foodcost: €18 per persoon = €900
- Extra personeel: 3 mensen × 6 uur × €18 = €324
- Transport + apparatuur: €150
- Uitval-reservering (5%): €103
Totale kosten: €1.477 → Marge: €587 (28%)
Foodcost berekening voor BBQ
De foodcost voor een BBQ is vaak hoger dan in je restaurant omdat je meer vleesgerechten serveert. Gangbaar voor BBQ-catering is 35-45% foodcost, tegenover 28-35% in een restaurant.
? Standaard BBQ-menu per persoon:
- Vlees (200g gemengd): €8,50
- Salade + brood: €3,20
- Sauzen + boter: €1,80
- Drank (2 consumpties): €3,50
- Verpakking/servies: €1,00
Totaal per persoon: €18,00 foodcost
Weersrisico en uitval meeprijzen
Zomer-evenementen hebben uitvalrisico door slecht weer. Je hebt al ingekocht en personeel ingepland, maar het event gaat niet door. Slim is om 5-10% uitval-risico mee te prijzen in je tarief.
⚠️ Let op:
Maak afspraken over uitval door weer. Wie draagt het risico? Kan het event naar binnen? Zet dit in je offerte.
Minimale marge voor winstgevendheid
Voor catering-events heb je hogere risico's dan in je vaste zaak. Een gezonde marge voor hotel-BBQ's ligt tussen 25-35% netto. Onder de 20% wordt het risicovol, vooral als je rekening houdt met uitval en onvoorziene kosten.
? Break-even berekening:
Om break-even te draaien bij €18 foodcost per persoon:
- Minimale verkoopprijs excl. BTW: €18 / 0,65 = €27,70
- Met 9% BTW: €27,70 × 1,09 = €30,20 per persoon
- Voor 25% marge: €18 / 0,75 = €24 → €26,16 excl. BTW → €28,50 incl. BTW
Gangbaar: €35-50 per persoon voor hotel-BBQ
Hoe bereken je de marge op een hotel-BBQ? (stap voor stap)
Bereken je totale foodcost per persoon
Tel alle ingrediënten op: vlees, bijgerechten, drank, verpakking. Voor BBQ rekening houden met 35-45% foodcost. Vergeet niet de extra porties voor personeel en uitval.
Reken alle extra operationele kosten uit
Bereken transport, extra personeel (vaak 1 persoon per 15-20 gasten), apparatuur en een uitval-risico van 5-10%. Deze kosten zijn vaak 15-25% van je omzet.
Bepaal je minimale verkoopprijs voor gewenste marge
Deel je totale kosten door (1 - gewenste marge). Voor 25% marge: totale kosten / 0,75. Vergeet niet 9% BTW toe te voegen voor je uiteindelijke prijs per persoon.
✨ Pro tip
Check altijd de locatie van tevoren en reken 15% extra ingrediënten voor uitloop en personeel. Zomer-BBQ's lopen vaak langer door dan gepland.
Calcolarlo da solo?
Nell'app KitchenNmbrs lo fai in pochi clic. 7 giorni gratis, senza carta di credito.
Questo articolo ti è stato utile?
Domande frequenti
Welke marge is realistisch voor een hotel-BBQ?
Een gezonde marge ligt tussen 25-35% netto. Lager dan 20% wordt risicovol door weersuitval en onvoorziene kosten. Hoger dan 40% wordt moeilijk te verkopen.
Moet ik BTW meenemen in mijn margeberekening?
Nee, reken altijd je marge op basis van prijzen excl. BTW. Voeg de 9% BTW pas toe aan het eind voor je uiteindelijke klantprijs.
Hoe ga ik om met weersrisico bij buitenevenementen?
Prijs 5-10% uitval-risico mee in je tarief. Maak duidelijke afspraken over wie het weersrisico draagt en of er een indoor alternatief is.
Hoeveel personeel heb ik nodig voor een BBQ van 50 personen?
Rekening houden met 1 persoon per 15-20 gasten, dus 3-4 mensen. Plus iemand voor de BBQ zelf. Totaal 4-5 personen voor 50 gasten.
Wat als het hotel de BBQ-apparatuur levert?
Dan vallen die kosten weg uit jouw berekening, maar check of dit doorberekend wordt in de locatiehuur. Vaak kun je dan een lagere prijs aanbieden of een hogere marge behalen.
📚 Fonti consultate
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fonte ufficiale
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fonte ufficiale
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fonte ufficiale
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fonte ufficiale
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fonte ufficiale
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fonte ufficiale
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fonte ufficiale
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fonte ufficiale
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Fonte ufficiale
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Fonte ufficiale
Ministero della Salute — https://www.salute.gov.it
Gli standard HACCP mostrati in questa applicazione sono forniti a solo scopo informativo. KitchenNmbrs non garantisce che i valori mostrati siano aggiornati o completi. Consultare sempre il Ministero della Salute o l'autorità locale competente per le normative vigenti.
Scritto da
Jeffrey Smit
Fondatore e CEO di KitchenNmbrs
Jeffrey Smit ha creato KitchenNmbrs da 8 anni di esperienza pratica come responsabile di cucina presso 1NUL8 Group a Rotterdam. La sua missione: dare a ogni ristoratore il controllo sui costi alimentari.
Calcola eventi e catering al centesimo
Menù di gruppo, buffet ed eventi sono complessi. KitchenNmbrs calcola il food cost totale per persona, per portata, per evento. Inizia gratis.
Inizia la prova gratuita →