Je krijgt steeds meer vragen naar vegetarische catering, maar je weet niet precies wat je ervoor moet rekenen. Plantaardige alternatieven lijken goedkoper zonder vlees, maar vallen in de praktijk vaak duurder uit. De meeste cateraars onderschatten deze kosten en zien hun marge verdampen.
Waarom vegetarische catering duurder uitvalt
Plantaardige catering lijkt goedkoper - geen duur vlees of vis. Maar de werkelijkheid is anders:
- Duurdere vervangingsproducten: Plantaardige 'kip' kost €18-24/kg vs. €8-12/kg echte kip
- Meer ingrediënten per gerecht: Plantaardige gerechten hebben vaak meer groenten, noten en specerijen
- Specialistische leveranciers: Kleinere volumes, hogere inkoopprijzen
- Extra voorbereidingstijd: Meer snijwerk, complexere bereidingen
⚠️ Let op:
Reken nooit met de prijs van vlees als uitgangspunt. Vegetarische gerechten hebben een eigen kostenstructuur.
Bereken de werkelijke ingrediëntkosten
Voor elke vegetarische optie tel je deze kosten op:
- Hoofdingrediënt: Tofu, tempeh, seitan, plantaardige 'vlees'vervanger
- Eiwitbronnen: Noten, zaden, peulvruchten (vaak duurder per kilo)
- Extra groenten: Meer variatie voor smaak en textuur
- Specialistische ingrediënten: Nutritional yeast, plantaardige room, speciale oliën
? Voorbeeld: Vegetarische curry (10 personen)
Ingrediëntkosten per persoon:
- Kikkererwten: €0,80
- Kokosmelk: €1,20
- Groenten mix: €1,50
- Specerijen & kruiden: €0,60
- Basmati rijst: €0,40
Totaal per persoon: €4,50
Vergelijk met je standaard opties
Maak een directe vergelijking met je reguliere gerechten:
- Kip curry: €3,80 per persoon
- Vegetarische curry: €4,50 per persoon
- Verschil: €0,70 extra per persoon
Bij 100 gasten betekent dit €70 extra ingrediëntkosten. Dus reken dit door in je verkoopprijs.
? Voorbeeld: Prijscalculatie
Event voor 50 personen, 20% vegetarisch:
- 40 personen standaard: €3,80 = €152
- 10 personen vegetarisch: €4,50 = €45
- Extra kosten: €45 - (10 × €3,80) = €7
Totale meerkosten: €7 voor hele event
Reken arbeidstijd mee
Vegetarische gerechten kosten vaak meer bereidingstijd:
- Meer snijwerk: Diverse groenten, fijnere cuts
- Langere kooktijd: Peulvruchten, granen
- Aparte bereiding: Kruisbesmetting voorkomen
- Extra aandacht: Minder foutmarge bij smaak
Reken gemiddeld 20-30% extra arbeidstijd voor vegetarische gerechten. Bij €25/uur loonkosten betekent dit €5-7,50 extra per uur koken.
Prijs je vegetarische opties
Gebruik deze formule voor je verkoopprijs:
Verkoopprijs = (Ingrediëntkosten + Extra arbeid) / Gewenste foodcost %
? Voorbeeld: Prijsberekening
Vegetarisch gerecht:
- Ingrediënten: €4,50 per persoon
- Extra arbeid: €1,00 per persoon
- Totale kosten: €5,50
- Gewenste foodcost: 30%
Minimale verkoopprijs: €5,50 / 0,30 = €18,33 excl. BTW
Bespaar op slimme inkoop
Verlaag je kosten door:
- Seizoensgroenten gebruiken: 30-50% goedkoper in het seizoen
- Bulk inkoop gedroogde producten: Peulvruchten, granen, noten
- Lokale leveranciers zoeken: Minder transport, betere prijzen
- Eigen vervangers maken: Zelf marineren van tofu vs. kant-en-klaar
⚠️ Let op:
Vraag altijd van tevoren hoeveel vegetarische opties je moet maken. Overschot van specialistische ingrediënten is lastig te gebruiken.
Track je werkelijke kosten
Houd bij wat vegetarische catering je werkelijk kost:
- Ingrediëntkosten per persoon voor elk vegetarisch gerecht
- Extra bereidingstijd vergeleken met standaard opties
- Verspilling percentage (vaak hoger bij onbekende ingrediënten)
- Klanttevredenheid (rechtvaardigt hogere prijs)
Na dit te hebben bijgehouden bij tientallen horecazaken zie je patronen ontstaan. Met een food cost calculator kun je deze kosten per gerecht bijhouden en automatisch je minimale verkoopprijzen berekenen.
Gerelateerde artikelen
- Hoe bereken ik de extra kosten van allergeenvrije gerechten bij catering?
- Hoe bereken ik de extra kosten van stroomvoorziening bij een outdoor cateringevent?
- Hoe bereken ik de extra kosten van tentenverhuur of paraplu's bij een outdoor catering?
- Hoe bereken ik de kosten van het ophalen en terugbrengen van verhuurmateriaal?
- Hoe bereken ik de extra food waste bij een all-you-can-eat cateringconcept?
Hoe bereken je de extra kosten van vegetarische catering?
Maak een volledige ingrediëntenlijst
Schrijf alle ingrediënten op voor je vegetarische gerecht, inclusief specerijen, oliën en garnituur. Tel ook de hoeveelheden per persoon op. Vergeet niet duurdere vervangingsproducten zoals plantaardige 'vlees' of speciale noten.
Bereken de werkelijke inkoopprijzen
Zoek de actuele prijzen op van alle ingrediënten, inclusief specialistische producten. Let op dat vegetarische vervangingsproducten vaak 2-3x duurder zijn dan de originele ingrediënten. Reken ook kleinere verpakkingen mee die duurder uitvallen per kilo.
Tel extra arbeidstijd en overhead op
Reken 20-30% extra bereidingstijd voor vegetarische gerechten door meer snijwerk en complexere bereidingen. Vermenigvuldig dit met je uurtarief. Tel dit op bij de ingrediëntkosten voor de totale kostprijs per persoon.
✨ Pro tip
Bereken voor 3 verschillende vegetarische gerechten de exacte kostprijs over een periode van 2 maanden. Zo krijg je een realistisch beeld van seizoensinvloeden en leveranciersverschillen bij plantaardige ingrediënten.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Dit zelf berekenen?
Onze gratis foodcost calculator doet het in seconden.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Zijn vegetarische cateringopties altijd duurder?
Hoeveel procent van mijn gasten kiest meestal vegetarisch?
Kan ik hetzelfde bedrag rekenen voor vegetarische en reguliere opties?
Welke vegetarische ingrediënten zijn het duurste?
Hoe voorkom ik verspilling van dure vegetarische ingrediënten?
Moet ik aparte keukenapparatuur hebben voor vegetarische catering?
Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Meer in deze categorie
Gerelateerde vragen
Ontdek meer onderwerpen
Calculeer events en catering tot op de cent
Groepsarrangementen, buffetten en events zijn complex. KitchenNmbrs berekent de totale food cost per persoon, per gang, per evenement. Start gratis.
Start gratis trial →