Een restaurant opent zijn deuren pas na drie dagen intensieve training, maar de eigenaar heeft de werkgeverslasten vergeten mee te rekenen. Personeelstraining vóór opening kost meer dan alleen het uurloon van je medewerkers. Hier ontdek je precies welke kosten erbij komen kijken.
Wat valt onder trainingskosten vóór opening?
Trainingskosten bestaan uit meer dan alleen loon. Je hebt te maken met:
- Loonkosten: Uurloon × trainingsuren voor alle medewerkers
- Werkgeverslasten: Sociale premies (ongeveer 25-30% van bruto loon)
- Trainingsmateriaal: Ingrediënten voor oefen-gerechten, drankjes, menukaarten
- Utilities: Gas, water, licht tijdens training
- Externe trainers: Als je specialisten inhuurt (barista, sommelier)
⚠️ Let op:
Werkgeverslasten vergeten is een van de meest voorkomende blinde vlekken in keukenmanagement! Deze komen bovenop het bruto loon en verhogen je trainingsbudget met 25-30%.
Bereken de totale loonkosten
Begin met het berekenen van de pure loonkosten voor alle betrokken medewerkers:
💡 Voorbeeld berekening loonkosten:
Restaurant met 8 medewerkers, 3 dagen training:
- 2 koks: €18/uur × 24 uur = €864
- 3 bediening: €12/uur × 20 uur = €720
- 2 afwas/prep: €11/uur × 16 uur = €352
- 1 manager: €22/uur × 24 uur = €528
Bruto loonkosten: €2.464
Voeg hier de werkgeverslasten aan toe. Nederland kent ongeveer 25-30% extra aan sociale premies en verzekeringen.
Reken werkgeverslasten en overhead
Werkgeverslasten zijn verplicht en bestaan uit verschillende onderdelen:
- Werkgeversdeel sociale premies: 17,9% (AOW, WW, etc.)
- Ziektewet eigen risico: Verschilt per bedrijf
- Pensioenpremie: Als van toepassing
- Verzekeringen: Arbeidsongevallen, etc.
💡 Voorbeeld werkgeverslasten:
Bruto loonkosten: €2.464
Werkgeverslasten (27%): €2.464 × 0,27 = €665
Totale personeelskosten: €3.129
Materiaalkosten en overhead
Naast personeelskosten heb je extra uitgaven tijdens de training:
- Ingrediënten voor training: Medewerkers moeten gerechten oefenen
- Drankjes: Voor bar-training en proeverijen
- Verpakkingsmateriaal: Borden, glazen die kapot gaan
- Energie: Extra gas, water en elektra
- Trainingsmateriaal: Handleidingen, uniformen
💡 Voorbeeld materiaalkosten:
3 dagen training voor 8 personen:
- Ingrediënten oefengerechten: €400
- Drankjes voor bar-training: €150
- Extra energie (gas/water/licht): €80
- Trainingsmateriaal: €120
Totale materiaalkosten: €750
Externe trainingskosten
Soms huur je externe specialisten in voor specifieke training:
- Barista training: €300-500 per dag
- Wijn/bier training: €400-600 per dag
- HACCP cursus: €150-250 per persoon
- Service training: €350-500 per dag
⚠️ Let op:
HACCP training is vaak verplicht. Budget hier minimaal €150 per persoon voor in.
Totale trainingskosten berekenen
Tel alle kostenposten bij elkaar op om je totale pre-opening trainingsbudget te bepalen:
💡 Totaal voorbeeld:
Restaurant met 8 medewerkers, 3 dagen training:
- Personeelskosten (incl. werkgeverslasten): €3.129
- Materiaalkosten: €750
- HACCP training (8 × €175): €1.400
- Externe barista training: €450
Totale trainingskosten: €5.729
Dit bedrag moet je budgetteren als eenmalige investering vóór je eerste omzet. Reken dit mee in je opstartkapitaal.
Trainingskosten terugverdienen
Goede training betaalt zich terug door:
- Minder fouten: Verkeerde bestellingen, gemorst eten kosten geld
- Snellere service: Meer tafels per avond betekent meer omzet
- Minder verspilling: Getraind personeel gooit minder weg
- Betere gastbeleving: Tevreden gasten komen terug
Een investering van €6.000 in training verdien je vaak binnen 2-3 maanden terug door efficiënter werken.
Hoe bereken je trainingskosten? (stap voor stap)
Inventariseer alle betrokken medewerkers
Maak een lijst van alle medewerkers die training nodig hebben met hun uurloon en aantal trainingsuren. Vergeet de manager en jezelf niet als je ook meedoet.
Bereken bruto loonkosten plus werkgeverslasten
Vermenigvuldig uurloon × trainingsuren per persoon. Tel alles op en voeg 25-30% werkgeverslasten toe voor sociale premies en verzekeringen.
Schat materiaal- en externe trainingskosten
Budget ingrediënten voor oefengerechten, drankjes, energie en eventuele externe trainers. Reken minimaal €150 per persoon voor verplichte HACCP training.
✨ Pro tip
Begin training maximaal 5 dagen vóór opening - niet eerder. Medewerkers verliezen hun scherpe binnen 10 dagen als ze niet direct kunnen toepassen wat ze geleerd hebben.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Moet ik werkgeverslasten betalen tijdens training?
Ja, zodra je iemand in dienst hebt en loon betaalt, ben je ook werkgeverslasten verschuldigd. Dit geldt ook voor trainingsperiodes.
Kan ik trainingskosten aftrekken van de belasting?
Trainingskosten zijn zakelijke uitgaven en dus aftrekbaar. Bewaar alle bonnetjes van loon, materialen en externe trainers voor je boekhouding.
Wat als medewerkers na training direct weggaan?
Je kunt in het contract opnemen dat medewerkers trainingskosten (deels) terugbetalen als ze binnen 6 maanden vertrekken. Vraag je jurist naar de mogelijkheden.
Moet ik ook BTW betalen over externe trainingen?
Over externe trainingen betaal je meestal 21% BTW. Deze kun je als ondernemer wel weer terugvragen bij je BTW-aangifte.
📚 Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Bereken je break-even punt in seconden
Food cost is maar één deel van het verhaal. KitchenNmbrs helpt je ook arbeidskost en overige kosten te structureren voor een compleet break-even overzicht. Start gratis.
Start gratis trial →