Hoe communiceer ik de meerprijs voor een allergeenvrije...
Glutenvrije pizza kost €3,50 extra, lactosevrije pasta €2,80 meer. Veel horecaondernemers worstelen met het communiceren van deze meerprijzen. Transparante uitl...
Hoe ga ik om met een situatie waarbij een gerecht...
Onbedoelde allergenen in gerechten vormen een direct gezondheidsrisico voor je gasten. Kruisbesmetting, onjuiste ingrediënten of gewijzigde leveranciersinformat...
Wat zijn de uitzonderingen op de 14 allergenenregel voor...
Terwijl de meeste ingrediënten met allergenen altijd vermeld moeten worden, bestaan er specifieke uitzonderingen voor bepaalde verwerkte ingrediënten. Deze uitz...
Hoe registreer ik welke gasten eerder allergeenvrije...
Ik geef het toe: jarenlang vergat ik welke gasten allergeenvrije gerechten hadden besteld. Totdat een vaste klant ziek werd omdat ik zijn glutenallergie was ver...
Wat is EU-verordening 1169/2011 en wat betekent die voor...
Restaurants die geen allergeneninformatie kunnen verstrekken riskeren boetes en aansprakelijkheid bij allergische reacties. EU-verordening 1169/2011 verplicht a...
Hoe verwerk ik allergeninformatie in een kassasysteem of...
Veel horecaondernemers denken dat allergeenregistratie ingewikkeld en duur is. Maar met de juiste aanpak integreer je deze wettelijke verplichting moeiteloos in...
Wat zijn de wettelijk erkende uitzonderingen voor...
Stel je voor: een gast met coeliakie bestelt een whisky en vraagt bezorgd of deze gluten bevat. Gedistilleerde dranken zoals wodka, whisky en gin zijn wettelijk...
How do I process sulfite information for wine services...
Sulfieten in wijn zijn een verplicht te melden allergeen volgens EU-wetgeving. Stel je voor: een inspecteur loopt je restaurant binnen en vraagt naar je wijn al...
Hoe gebruik ik gastprofieldata om allergeninformatie...
Terugkerende gasten met allergiën vormen een risico als je hun informatie niet goed vastlegt. Een gast met glutenallergie die vorig jaar kwam, herinnert zich da...
Waar moet ik de allergeninformatie tonen in mijn zaak?
Allergeneninformatie moet voor gasten beschikbaar zijn, maar je hoeft niet alles op de menukaart te zetten. De EU-wetgeving verplicht restaurants om allergeneni...
Hoe beheer ik kruisbesmetting in een keuken om...
Kruisbesmetting veroorzaakt 8 van de 10 allergische reacties in restaurants, terwijl een simpel kleurensysteem dit kan voorkomen. Allergenen verplaatsen zich vi...
Hoe koppel ik allergeenbeheer aan KitchenNmbrs om mijn...
Net zoals een goed recept zijn smaak doorgeeft aan elk gerecht, geeft elk ingrediënt zijn allergenen automatisch door aan je recepten. KitchenNmbrs houdt bij we...
Hoe gebruik ik Codex-lettercodes om allergenen op een...
Menukaarten vol met lange allergenenlijstjes maken je kaart rommelig en onoverzichtelijk. Codex-lettercodes bieden de oplossing: in plaats van 'bevat gluten, ei...
Hoe herken ik selderij als verborgen allergeen in...
Je bereidt een stoofpot voor 50 gasten en een gast vraagt of er selderij in zit. Je denkt van niet, maar vergeet dat je bouillonblokje selderijextract bevat. Vo...
Hoe maak ik een allergenenmatrix per gerecht stap voor stap?
Weet jij precies welke allergenen er in elk gerecht op je menukaart zitten? Een allergenenmatrix toont per gerecht welke van de 14 EU-verplichte allergenen erin...
Welke nationale afwijkingen op de EU-allergeenwetgeving...
Sinds 2014 hanteert Nederland strengere allergenenregels dan de meeste EU-landen. Naast de 14 verplichte allergenen moet je voldoen aan Nederlandse controle- en...
Hoe verwerk ik allergeninformatie correct in een...
Waarom gaan zoveel restaurants de mist in met allergeninformatie op meertalige menukaarten? EU-wetgeving verplicht correcte allergenvermelding in de taal van je...
Hoe registreer ik allergeenverzoeken bij een...
Groepsboekingen met allergeenverzoeken vergen slimme voorbereiding. Zodra er 10 of meer gasten aan tafel schuiven, wordt het registreren van allergieën een krit...
Welk van de 14 allergenen komt het meest voor in...
Vorige week nog een verraste gast omdat er gluten in de bouillonsaus zat. Gluten duikt op in 8 van de 10 standaard keukeningrediënten. Van brood tot sojasaus -...
Hoe verschilt de allergeenwetgeving voor horeca van die...
Slechts 23% van de horecaondernemers kent het verschil tussen allergeenwetgeving voor restaurants en verpakte producten. Restaurants hoeven allergenen niet proa...
🔥 Meest gelezen in deze categorie
De meest bekeken artikelen in Allergeenregistratie & EU-wetgeving
Verwante categorieën
Ontdek meer over gerelateerde onderwerpen