Hoe reageer ik als een gast aangeeft dat hij of zij een...
Veel horecaondernemers denken dat allergische reacties alleen voorkomen bij 'overdreven' gasten. De realiteit is dat één op de vijf Nederlanders last heeft van...
Hoe vermeld ik soja in een gerecht waarbij ik sojasaus...
Correcte soja-vermelding voorkomt gezondheidsklachten en juridische problemen in je restaurant. Veel keukens realiseren zich niet dat sojasaus, tofu, tempeh en...
Hoe herken ik sesamzaad in brood of sauzen waar het niet...
Hier is wat de meeste restaurantuitbaters pas beseffen als het te laat is: sesam verstopt zich in tientallen alledaagse ingrediënten waar je het nooit zou verwa...
Hoe ga ik om met een gast die beweert een allergie te...
Gasten zonder officieel allergiepapier zorgen vaak voor verwarring bij horecapersoneel. Juridisch gezien maakt het geen verschil of iemand een medische diagnose...
Vanaf welke datum zijn restaurants in de EU verplicht om...
Alle restaurants in de EU zijn sinds 13 december 2014 verplicht om allergeneninformatie te verstrekken aan gasten die erom vragen. Deze verplichting vloeit voor...
Hoe combineer ik allergeenbeheer met mijn dagelijkse...
Door allergeenbeheer te koppelen aan je HACCP-routine bespaar je tijd en voorkom je fouten. Veel keukens behandelen dit als aparte taken, wat dubbel werk opleve...
Hoe maak ik een visueel icoon-systeem voor allergenen op...
Gasten met allergieën moeten binnen 3 seconden kunnen zien welke gerechten veilig zijn. Een helder icoon-systeem voorkomt verwarring en toont dat je restaurant...
Hoe zorg ik voor een noodprotocol bij een ernstige...
Een duidelijk noodprotocol kan het verschil maken tussen leven en dood wanneer een gast een ernstige allergische reactie krijgt. Binnen 2-30 minuten kan een ana...
Hoe ga ik om met sulfieten in gedroogde vruchten of wijn...
Je opent een fles wijn voor de saus van vanavond en realiseert je dat je geen idee hebt of deze sulfieten bevat. Sulfieten zitten in gedroogde vruchten, wijn en...
Hoe bewaar ik allergeendocumentatie zodat ik die altijd...
Allergeendocumentatie moet altijd binnen 5 seconden vindbaar zijn bij een controle of vraag van een gast. Veel restaurants bewaren dit in losse mappen of Excel...
Hoe herken ik lupine als allergeen in glutenvrije producten?
Lupine verstoopt zich steeds vaker in glutenvrije producten, terwijl veel horecaondernemers dit allergeen over het hoofd zien. Deze peulvrucht wordt als bloem g...
Hoe integreer ik allergeenbeheer in mijn receptbeheer...
Eerlijk gezegd maakte ik jarenlang dezelfde fout: allergenen bijhouden op losse briefjes terwijl recepten in een app stonden. Het resultaat was chaos - vergeten...
Hoe ga ik om met schaaldieren in bisque of bouillons die...
Net zoals een druppel inkt een heel glas water kleurt, maakt één schaaldierenschaal in je bouillon elk gerecht dat deze basis gebruikt tot een schaaldierengerec...
Hoe zorg ik dat mijn leveranciers me altijd tijdig...
Veel restauranthouders vertrouwen erop dat leveranciers hen automatisch informeren over allergeenwijzigingen, maar de realiteit is anders. Recepturen veranderen...
Hoe beheer ik allergeninformatie als ik een dagschotel...
Dagschotels trekken gasten aan, maar maken allergeenregistratie tot een dagelijkse hoofdpijn. Elke dag andere ingrediënten betekent elke dag andere allergenen....
Hoe vertaal ik mijn allergenenstaat naar het Engels voor...
Net zoals een verkeerd vertaalde routekaart je naar de verkeerde bestemming brengt, kan een foutieve allergenenstaat levensgevaarlijke gevolgen hebben. Bedien j...
🔥 Meest gelezen in deze categorie
De meest bekeken artikelen in Allergeenregistratie & EU-wetgeving
Verwante categorieën
Ontdek meer over gerelateerde onderwerpen