Les remises progressives peuvent vous faire économiser des centaines d'euros par an, mais seulement si vous calculez correctement l'impact. De nombreux restaurateurs ne savent pas exactement combien ils économisent en atteignant un palier plus élevé. Dans cet article, apprenez étape par étape comment calculer les véritables économies et quand il vaut la peine de commander davantage.
Qu'est-ce qu'une remise progressive ?
Une remise progressive signifie que vous obtenez une plus grande remise à mesure que vous commandez davantage. Par exemple : à 5 000 € d'achat, vous obtenez 2% de remise, à 10 000 € vous obtenez 5% de remise. La différence entre ces pourcentages est votre économie supplémentaire.
💡 Exemple de remise progressive :
Fournisseur de viande et poisson :
- 0 € - 2 500 € : pas de remise (0%)
- 2 500 € - 5 000 € : 2% de remise
- 5 000 € - 10 000 € : 4% de remise
- 10 000 € + : 6% de remise
Vous achetez actuellement pour 4 000 €/mois = 2% de remise. À 5 500 €/mois, vous obtenez 4% de remise.
La formule pour calculer les économies de remise progressive
Vous calculez l'économie d'une remise progressive comme suit :
Économie par an = (Nouveau pourcentage de remise - Ancien pourcentage de remise) × Achat annuel dans le nouveau palier
Attention : calculez avec votre achat dans le nouveau palier, pas votre achat actuel. Si vous allez acheter davantage pour atteindre un palier plus élevé, calculez avec ce montant plus élevé.
💡 Exemple de calcul :
Situation actuelle :
- Achat : 4 000 €/mois = 48 000 €/an
- Remise : 2%
- Économie actuelle : 48 000 € × 0,02 = 960 €/an
Nouvelle situation (palier plus élevé) :
- Achat : 5 500 €/mois = 66 000 €/an
- Remise : 4%
- Économie alors : 66 000 € × 0,04 = 2 640 €/an
Économie supplémentaire : 2 640 € - 960 € = 1 680 €/an
Tenir compte des coûts d'achat supplémentaire
Si vous achetez davantage pour atteindre un palier plus élevé, vous avez aussi plus d'argent immobilisé en stock. Cela vous coûte des intérêts et augmente le risque de gaspillage.
⚠️ Attention :
Tenez toujours compte des coûts du stock supplémentaire. Si vous achetez 1 500 € de plus par mois, vous avez en moyenne 750 € supplémentaires immobilisés dans votre chambre froide. À 5% d'intérêts, cela vous coûte 37,50 € par an.
Calculer le seuil de rentabilité
À partir de quel montant d'achat un palier plus élevé devient-il rentable ? Vous le calculez en comparant la remise supplémentaire aux coûts du stock supplémentaire.
- Remise supplémentaire par euro : (Nouveau pourcentage de remise - Ancien pourcentage de remise) ÷ 100
- Coûts du stock supplémentaire : Pourcentage d'intérêts ÷ 100 × 0,5 (stock moyen)
- Seuil de rentabilité : Si remise supplémentaire > coûts du stock
💡 Exemple de seuil de rentabilité :
De 2% à 4% de remise à 5% d'intérêts :
- Remise supplémentaire par euro : 2% = 0,02 €
- Coûts du stock par euro : 5% × 0,5 = 0,025 €
- Résultat : 0,02 € < 0,025 € = PAS AVANTAGEUX
À ce taux d'intérêt, 2% de remise supplémentaire ne suffit pas à couvrir les coûts du stock.
Quand une remise progressive est-elle intéressante ?
Une remise progressive est avantageuse si :
- La différence de remise est d'au moins 3 points de pourcentage
- Vous feriez de toute façon cet achat supplémentaire (achat saisonnier, produits durables)
- Vous pouvez combiner avec d'autres fournisseurs pour un palier commun
- Les produits sont durables à long terme (moins de risque de gaspillage)
Achat saisonnier et remises progressives
Avec les produits saisonniers, vous pouvez jouer plus intelligemment avec les remises progressives. Par exemple, achetez vos ingrédients pour le menu de Noël en novembre pour atteindre un palier plus élevé, au lieu de les répartir sur l'année.
💡 Exemple saisonnier :
Normal :
- Novembre : 3 000 € d'achat (0% de remise)
- Décembre : 8 000 € d'achat (2% de remise)
- Remise totale : 8 000 € × 0,02 = 160 €
Planifié intelligemment :
- Novembre : 6 000 € d'achat (4% de remise)
- Décembre : 5 000 € d'achat (4% de remise)
- Remise totale : 11 000 € × 0,04 = 440 €
Économie supplémentaire : 280 € grâce à un calendrier intelligent
Comparer les remises progressives entre fournisseurs
Ne regardez pas seulement le pourcentage de remise, mais aussi les seuils. Un fournisseur avec 3% de remise à partir de 3 000 € peut être plus avantageux que 5% de remise à partir de 10 000 €, si votre achat tourne autour de 4 000 €.
Comment calculer les économies d'une remise progressive ?
Rassemblez les données de remise progressive
Demandez à votre fournisseur un aperçu de tous les paliers avec les pourcentages de remise correspondants. Notez également les montants minimums par palier et vérifiez s'il s'agit de montants mensuels ou annuels.
Calculez votre achat annuel actuel et nouveau
Additionnez combien vous achetez actuellement par an chez ce fournisseur. Calculez ensuite combien vous achèteriez dans le nouveau palier plus élevé. Cela peut signifier que vous commandez plus souvent ou en plus grandes quantités.
Calculez l'économie
Utilisez la formule : (Nouveau pourcentage de remise - Ancien pourcentage de remise) × Achat annuel nouveau palier. Déduisez-en éventuellement les coûts du stock supplémentaire (intérêts × stock moyen supplémentaire).
✨ Pro tip
Vérifiez si votre fournisseur est disposé à diviser votre achat annuel actuel en quotas mensuels. Ainsi, vous pouvez atteindre le palier le plus élevé chaque mois sans risque de trop de stock.
Calculer vous-même ?
Dans l'application KitchenNmbrs, c'est en quelques clics. 7 jours gratuits, sans carte de crédit.
Cet article vous a-t-il été utile ?
Questions fréquentes
Dois-je calculer les remises progressives par mois ou par an ?
Cela varie selon le fournisseur. Certains calculent par mois, d'autres par an. Demandez-le explicitement, car cela fait une grande différence pour votre économie. Les paliers annuels sont souvent plus avantageux car vous pouvez utiliser les pics saisonniers.
Puis-je combiner les remises progressives avec d'autres remises ?
Généralement non. Les remises progressives s'appliquent souvent en remplacement d'autres remises comme la remise pour paiement anticipé ou la remise de fidélité. Vérifiez toujours cela avec votre fournisseur pour éviter les déceptions.
Que faire si je n'atteins pas le palier plus élevé chaque mois ?
Certains fournisseurs font un décompte rétrospectif sur l'année entière. D'autres par mois. Avec un décompte mensuel, vous pouvez commander stratégiquement : commandez davantage les mois où vous en avez de toute façon besoin.
Est-il judicieux de collaborer avec d'autres restaurants pour les remises progressives ?
Cela peut être avantageux, mais vérifiez si votre fournisseur l'autorise. Certains exigent que toutes les commandes passent par une seule adresse de facturation. Vous devez aussi vous mettre d'accord sur le paiement et la répartition des produits.
Comment vérifier qu'une remise progressive me fait vraiment économiser de l'argent ?
Créez un simple tableau avec votre achat mensuel, la remise obtenue et les coûts du stock. Comparez cela avec votre ancienne situation. Des applications comme KitchenNmbrs peuvent suivre cela automatiquement dans votre aperçu des fournisseurs.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
Économisez jusqu’à 15% sur votre food cost
La plupart des cuisines économisent 8-15% dès qu’elles mesurent. KitchenNmbrs rend la mesure simple. Commencez votre essai gratuit.
Commencer l'essai gratuit →