Een restaurant in Amsterdam bespaarde €4.200 per jaar door van dagelijkse naar wekelijkse inkoop over te stappen. Bezorgkosten vielen weg en inkoopkortingen stegen aanzienlijk. Maar hoe bereken je precies wat jouw restaurant kan besparen?
Wat kost dagelijkse versus wekelijkse inkoop?
Leveranciers rekenen bezorgkosten per bestelling. Dagelijks bestellen betekent 6-7 keer betalen per week, wekelijks slechts één keer.
? Voorbeeld bezorgkosten:
Restaurant met 6 werkdagen per week:
- Dagelijkse inkoop: 6 × €12,50 bezorgkosten = €75 per week
- Wekelijkse inkoop: 1 × €12,50 bezorgkosten = €12,50 per week
Besparing per week: €62,50
Inkoopvoordelen bij grotere bestellingen
Grotere orderwaarden leveren vaak kortingen op. Dit varieert van 2% bij €500+ tot 5% bij €1000+ bestellingen - een patroon dat we keer op keer tegenkomen in restaurant financiën.
? Voorbeeld inkoopkorting:
Wekelijkse inkoop €800:
- Zonder korting: €800
- Met 3% korting: €776
Extra besparing: €24 per week
Nadelen van wekelijkse inkoop
Wekelijkse inkoop brengt ook risico's met zich mee:
- Meer voorraad: Je moet meer opslaan, dus meer kans op bederf
- Cashflow: Je betaalt meer in één keer
- Flexibiliteit: Minder snel inspelen op drukte of nieuwe gerechten
⚠️ Let op:
5% meer verspilling door wekelijkse inkoop kan alle besparingen wegvagen. Reken dit altijd mee in je berekening.
De totale berekening
Voor de werkelijke besparing tel je alle voordelen en nadelen op:
? Complete berekening:
Restaurant met €800 wekelijkse inkoop:
- Besparing bezorgkosten: €62,50
- Besparing inkoopkorting (3%): €24
- Extra verspilling (2% meer): -€16
Netto besparing per week: €70,50
Jaarlijkse impact
€70 besparing per week wordt €3.640 per jaar. Voor de meeste restaurants een behoorlijke kostenverlaging.
Tools zoals KitchenNmbrs laten je inkooppatronen analyseren en verschillende scenario's doorrekenen. Zo zie je precies waar de grootste besparingen zitten per leverancier.
Gerelateerde artikelen
- Hoe bereken ik de besparing als ik bij een andere leverancier ga inkopen?
- Hoe bereken ik de besparing van een staffelkorting op jaarbasis?
- Hoe bereken ik de besparing door consistente portionering over een werkweek?
- Hoe bereken ik de besparing als ik mijn menukaart...
- Hoe bereken ik de besparing door inkoopplanning te...
Hoe bereken je de besparing? (stap voor stap)
Bereken je huidige bezorgkosten
Tel op hoeveel je nu betaalt aan bezorgkosten per week. Vermenigvuldig het bedrag per levering met het aantal leveringen per week.
Check beschikbare inkoopkortingen
Vraag je leveranciers naar kortingen bij grotere bestellingen. Noteer de drempelbedragen en bijbehorende kortingspercentages.
Schat extra verspilling in
Bij meer voorraad heb je meer kans op bederf. Schat in hoeveel procent extra verspilling je krijgt en reken dit om naar euro's per week.
✨ Pro tip
Test gedurende 8 weken wekelijkse versus dagelijkse inkoop bij je grootste leverancier. Meet precies hoeveel je bespaart aan bezorgkosten en inkoopkortingen versus extra verspilling - dan weet je binnen 2 maanden of de switch €200+ per maand oplevert.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Dit zelf berekenen?
Onze gratis foodcost calculator doet het in seconden.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Hoeveel kan ik maximaal besparen met wekelijkse inkoop?
Wat als mijn koeling te klein is voor wekelijkse inkoop?
Hoe voorkom ik meer verspilling bij wekelijkse inkoop?
Welke producten zijn niet geschikt voor wekelijkse inkoop?
Hoe bereken ik mijn optimale bestelfrequentie?
Wat zijn de grootste valkuilen bij het overstappen naar wekelijkse inkoop?
Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Meer in deze categorie
Gerelateerde vragen
Ontdek meer onderwerpen
Bespaar tot 15% op je food cost
De meeste keukens besparen 8-15% op food cost zodra ze gaan meten. KitchenNmbrs maakt het meten eenvoudig. Start vandaag je gratis proefperiode en zie het verschil.
Start gratis trial →