Pourquoi les menus enfants sont souvent sous-estimés en...
Les menus enfants semblent simples et bon marché, mais peuvent faire ou défaire ton profit. De nombreux restaurateurs les mettent à la carte sans les calculer,...
Pourquoi les remises fournisseurs semblent avantageuses...
Les remises fournisseurs semblent être des économies, mais peuvent te revenir plus cher. Beaucoup de restaurateurs achètent plus pour obtenir une remise, ce qui...
Pourquoi tu te préoccupes des avis en ligne mais pas de...
Tu vérifies tes avis tous les jours, mais sais-tu quels plats te rapportent le plus d'argent ? Beaucoup de restaurateurs passent des heures à répondre aux avis...
Pourquoi ta mise en place s'est habituée au luxe alors...
Ta cuisine tourne comme une horloge, mais ton profit s'évapore comme neige au soleil. Le problème? Ta mise en place est devenue progressivement plus chère alors...
Pourquoi les jours calmes sont plus dangereux pour ton...
Les jours calmes semblent une bénédiction, mais sont souvent une malédiction pour ta rentabilité. Sans la pression des services pleins, tu laisses la discipline...
Que se passe-t-il si tu prépares trop de mise en place...
Préparer trop de mise en place par peur des ruptures te coûte de l'argent chaque jour. Tu crois être préparé, mais en réalité tu jettes des produits frais chaqu...
Pourquoi une semaine de restaurant chargée avec beaucoup...
Une semaine chargée avec des promotions semble bonne pour le chiffre d'affaires, mais peut complètement anéantir ton profit. Beaucoup de restaurateurs ne voient...
Pourquoi les plats avec beaucoup d'étapes te rapportent...
Les plats avec beaucoup d'étapes coûtent plus de temps, mais tu ne répercutes rarement ce temps dans ton coût de revient. C'est pourquoi les plats complexes sem...
Que se passe-t-il si tu ouvres une deuxième succursale...
Une deuxième succursale semble l'étape logique suivante si ton premier établissement fonctionne bien. Mais si ta base financière n'est pas solide, l'expansion d...
Que se passe-t-il si le bar et la cuisine ne regardent...
Le bar et la cuisine fonctionnent souvent comme deux entreprises séparées. Le bar tourne bien avec des marges élevées sur les boissons, tandis que la cuisine lu...
Que se passe-t-il si vous récompensez votre équipe sur...
La plupart des équipes sont récompensées sur l'activité : le taux de remplissage, le nombre de couverts servis. Mais l'activité ne signifie pas automatiquement...
Pourquoi tu vis au jour le jour au lieu de piloter tes...
Tu tournes à plein régime, mais à la fin du mois tu regardes ton compte et tu te demandes : où est passé mon argent ? Beaucoup d'entrepreneurs en restauration v...
Pourquoi de nombreux chefs voient les chiffres comme un...
De nombreux chefs voient les chiffres comme un mal nécessaire qui les éloigne de la cuisine. Mais les chiffres sont justement l'outil qui peut te donner plus de...
Que se passe-t-il si tu arrêtes de servir du pain...
Le pain gratuit semble un petit geste, mais ça te coûte des centaines d'euros par mois. Beaucoup de restaurateurs servent automatiquement du pain avec chaque pl...
Pourquoi ta cuisine te semble être une course tandis que...
Ta cuisine tourne à plein régime, mais tes chiffres sont une énigme. Complet tous les soirs, mais aucune idée si tu fais du profit. L'agitation du service se fa...
Que se passe-t-il quand tu utilises les silences pour...
Les silences sur ta carte sont des mines d'or financières. Beaucoup de restaurateurs ignorent les plats qui se vendent mal, mais ils te coûtent de l'argent chaq...
Que se passe-t-il si tu ne standardises pas tes recettes...
Les recettes sans standardisation sont une bombe à retardement pour la restauration en croissance. Chaque succursale fait ses propres choses, les portions varie...
Que se passe-t-il si tu ne regardes que les pourcentages...
Beaucoup de propriétaires de restaurants ne regardent que les pourcentages de food cost, mais oublient les euros par plat. Le résultat : tu penses que tu fais d...
Pourquoi tu regardes surtout les tendances lors du...
Les nouveaux menus sont séduisants. Burgers pulled pork, poké bowls, poulet frit coréen - tout ce qui est tendance. Mais pendant que tu te concentres sur ce qui...
Que se passe-t-il quand tu accordes plus d'importance à...
La marge en euros par plat te donne une perspective complètement différente que les seuls chiffres de portions vendues. Un plat vendu 200 fois par semaine sembl...
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