Que se passe-t-il si tu vérifies d'abord la marge d'un nouveau plat avant de faire la photo ?
La plupart des restaurateurs font d'abord des photos des nouveaux plats et ne vérifient la marge qu'après. C'est l'ordre inverse. Si tu vérifies d'abord les chi...
Que se passe-t-il si tu construis ta carte autour de la marge au lieu de l'intuition ?
Beaucoup de restaurants construisent leur menu sur l'intuition. Ce plat est populaire, donc on le garde. Cette pâte se vend bien, donc le prix doit être correct...
Que se passe-t-il quand ton équipe voit les effets de ses choix sur la marge ?
Ton équipe travaille chaque jour avec des ingrédients, mais ne voit jamais ce que ses choix coûtent. Ces 50 grammes de viande supplémentaires, cette couche de f...
Que se passe-t-il si tu notes chaque gaspillage pendant un mois et que tu le convertis en euros ?
Le gaspillage te coûte plus cher que tu ne le penses. La plupart des restaurateurs voient bien ce qui est jeté, mais ne le convertissent jamais en euros. Noter...
Que se passe-t-il si tu regardes tes chiffres aussi attentivement que ta mise en place ?
En cuisine, tu vérifies chaque jour que tout est prêt. Ta mise en place doit être parfaite avant l'arrivée du premier client. Mais tes chiffres ? Tu les regarde...
Pourquoi tu résous tout tard le soir en cuisine mais tu ne travailles pas sur le système derrière tes chiffres ?
Tu résous chaque soir des problèmes en cuisine - du matériel cassé aux ingrédients manquants. Mais les chiffres de ton entreprise ? Tu les laisses de côté. Alor...
Pourquoi ta caisse tourne mais tu ne ressens pas vraiment la tranquillité financière ?
Ta caisse tourne, pleine chaque soir, mais tu ne ressens pas la tranquillité financière. Le problème ne vient souvent pas de ton chiffre d'affaires, mais des co...
Pourquoi votre modèle économique ressemble plus à la survie qu'à l'entrepreneuriat une fois que vous comparez les chiffres ?
Votre établissement fonctionne bien, mais à la fin du mois, il ne reste rien. Chaque soir complet, mais vous vivez de mois en mois. Une fois que vous comparez l...
Pourquoi tu crois que tu ne fais pas assez de chiffre d'affaires alors que ton vrai défi se situe dans la marge ?
Ton établissement marche bien, mais ton compte bancaire dit autre chose. Beaucoup d'entrepreneurs pensent qu'ils ont besoin de plus de clients, alors que le vra...
Pourquoi tes propres heures ne comptent pas alors qu'elles coûtent à ton profit ?
Tu travailles à plein régime, 70 heures par semaine, mais à la fin du mois il ne reste rien. Le problème ? Tes propres heures te coûtent de l'argent, mais tu ne...
Pourquoi de nombreux chefs se paient moins que leur sous-chef sans s'en rendre compte ?
De nombreux chefs travaillent 70 heures par semaine et gagnent moins que leur sous-chef qui en travaille 40. Le problème ? Ils ne comptent pas leur propre temps...
Pourquoi est-il difficile d'enlever les émotions des recettes et de les voir comme des produits ?
Les recettes sont bien plus que des listes d'ingrédients - ce sont des histoires, des souvenirs et de la fierté. De nombreux chefs et propriétaires ont du mal à...
Pourquoi les menus des chefs sont souvent plus beaux pour l'ego que pour le compte bancaire ?
Les chefs ont une passion pour les plats parfaits, mais cette passion peut vider votre compte bancaire. De nombreux restaurants fonctionnent à perte sur leurs p...
Pourquoi tu ne calcules jamais exactement ce qu'un menu dégustation par plat te rapporte ?
Un menu dégustation semble rentable - tu demandes 85 € par personne et ton chef prépare de beaux plats. Mais calcules-tu jamais ce que le plat 3 ou 5 te rapport...
Pourquoi les cuisines ouvertes brillent par leur apparence mais pas toujours par les chiffres ?
Les cuisines ouvertes ont un aspect spectaculaire et attirent les clients. Mais derrière cette belle apparence se cache souvent une histoire de coûts plus élevé...
Pourquoi les formules « illimitées » sont dangereuses si vous ne mesurez pas la consommation ?
Les formules « manger illimité » semblent attrayantes pour vos clients, mais peuvent vous ruiner. Sans mesurer ce que vos clients consomment réellement, vous n'...
Pourquoi arrondir à la baisse semble plus convivial mais fait mal au résultat final ?
Arrondir à la baisse semble sympathique pour vos clients, mais ronge silencieusement votre profit. 19,95 € au lieu de 20,50 € semble une petite différence, mais...
Pourquoi arrondis-tu tes prix au feeling au lieu de te baser sur tes objectifs de marge ?
Ton menu affiche €32,50, mais ton concurrent demande €29,95. Pourquoi cette différence de 50 centimes ? Souvent parce que les entrepreneurs arrondissent les pri...
Pourquoi tu penses que les clients vont partir immédiatement avec une petite augmentation de prix ?
Beaucoup de restaurateurs ont peur que les clients partent avec une augmentation de prix. Mais la recherche montre que les clients sont moins sensibles aux prix...
Pourquoi la croissance du chiffre d'affaires semble plus sûre que l'augmentation des prix, alors que c'est souvent l'inverse ?
Plus de clients semble plus sûr que d'augmenter les prix, mais c'est souvent l'inverse. Avec la croissance du chiffre d'affaires, tes coûts augmentent aussi, ta...
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