Les frais d'emballage peuvent réduire ta marge considérablement si tu ne les inclus pas dans ton calcul. Beaucoup de propriétaires de food trucks oublient ces coûts et gagnent donc moins qu'ils ne le pensent. Dans cet article, tu apprendras étape par étape comment calculer ta marge réelle en incluant tous les frais d'emballage.
Pourquoi les frais d'emballage sont cruciaux
Dans un food truck, tout va dans l'emballage : boîtes, sacs, serviettes, couverts. Ces coûts semblent petits, mais s'accumulent rapidement jusqu'à 3-8% de ton prix de vente.
⚠️ Attention :
Beaucoup d'entrepreneurs ne calculent que les ingrédients et oublient l'emballage. Alors ta marge semble 5-8% plus élevée qu'elle ne l'est réellement.
Inventorier tous les frais d'emballage
Additionne littéralement tout ce dont tu as besoin par portion :
- Emballage primaire (boîte, wrap, sac)
- Couvercle ou protection
- Serviette ou papier
- Couverts jetables (fourchette, couteau, cuillère)
- Petits bacs à sauce et couvercles
- Sacs de transport
- Autocollants avec logo
? Exemple :
Menu hamburger dans un food truck :
- Boîte hamburger : €0,35
- Bac à frites : €0,15
- Serviette : €0,03
- Bac mayo + couvercle : €0,08
- Petit sac de transport : €0,12
Emballage total : €0,73 par menu
Calcul complet de la marge
Maintenant tu calcules le coût total complet incluant l'emballage :
Coût total = Ingrédients + Emballage
Marge % = ((Prix de vente HT - Coût total) / Prix de vente HT) × 100
? Exemple de calcul :
Menu hamburger à €12,50 TTC (9% TVA) :
- Prix de vente HT : €12,50 / 1,09 = €11,47
- Ingrédients : €3,80
- Emballage : €0,73
- Coût total : €4,53
Marge : ((€11,47 - €4,53) / €11,47) × 100 = 60,5%
Impact annuel
Les frais d'emballage de €0,73 par menu semblent petits, mais avec 150 menus par jour, cela devient rapidement cher :
- Par jour : €0,73 × 150 = €109,50
- Par mois : €109,50 × 26 jours ouvrables = €2.847
- Par an : €2.847 × 12 = €34.164
C'est pourquoi il est crucial d'inclure ces coûts dans ta tarification.
⚠️ Attention :
Vérifie régulièrement tes prix d'emballage. Les fournisseurs augmentent ces prix plus souvent que les prix des ingrédients, mais c'est moins visible.
Conseils d'optimisation
Voici comment tu peux contrôler tes frais d'emballage :
- Achète l'emballage en plus grandes quantités pour de meilleurs prix
- Compare différents fournisseurs - les écarts de prix peuvent être importants
- Envisage un emballage plus durable comme outil marketing
- Forme ton personnel à économiser les extras comme les serviettes
? Exemple d'optimisation :
En achetant l'emballage plus intelligemment :
- Avant : €0,73 par menu
- Après : €0,58 par menu
- Économie : €0,15 par menu
Avec 150 menus/jour = €5.850 d'économies par an
Suivi numérique
Avec une application comme KitchenNmbrs, tu peux enregistrer à la fois les coûts des ingrédients et les frais d'emballage par plat. Tu vois ainsi directement ta marge réelle et tu n'as pas besoin de calculer manuellement à chaque changement de prix.
Articles connexes
Comment calculer la marge incluant l'emballage ? (étape par étape)
Inventorier tous les frais d'emballage
Fais une liste de tout l'emballage par plat : boîtes, couvercles, serviettes, couverts, bacs à sauce. Additionne les coûts au centime près.
Calculer le coût total par plat
Additionne les coûts des ingrédients et les frais d'emballage. C'est ton coût réel par portion.
Convertir le prix de vente en HT
Divise ton prix de menu par 1,09 pour obtenir le prix hors taxe (9% TVA). C'est avec cela que tu calcules ta marge.
Calculer ton pourcentage de marge réelle
Utilise la formule : ((Prix de vente HT - Coût total) / Prix de vente HT) × 100. C'est ta vraie marge.
✨ Pro tip
Quand tu testes un nouveau fournisseur d'emballage, ne regarde pas seulement le prix par unité, mais aussi la qualité. Les boîtes bon marché qui fuient te coûtent finalement plus cher à cause des réclamations et des dégâts d'image.
Calculer vous-même ?
Dans l'application KitchenNmbrs, c'est en quelques clics. 7 jours gratuits, sans carte de crédit.
Cet article vous a-t-il été utile ?
Questions fréquentes
Dois-je inclure la TVA dans mon calcul de marge ?
Quel pourcentage de mon prix de vente peut aller à l'emballage ?
À quelle fréquence dois-je vérifier mes frais d'emballage ?
Puis-je déduire les frais d'emballage des impôts ?
Que faire si ma marge devient trop basse à cause de l'emballage ?
Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
Plus dans cette catégorie
Questions connexes
Découvrir plus de sujets
Outils de food cost pour food trucks
Petite carte, grand impact sur votre marge. KitchenNmbrs est léger, rapide et mobile — parfait pour les food trucks. Essayez 14 jours gratuit.
Commencer l'essai gratuit →