Les frais d'emballage peuvent réduire ta marge considérablement si tu ne les inclus pas dans ton calcul. Beaucoup de propriétaires de food trucks oublient ces coûts et gagnent donc moins qu'ils ne le pensent. Dans cet article, tu apprendras étape par étape comment calculer ta marge réelle en incluant tous les frais d'emballage.
Pourquoi les frais d'emballage sont cruciaux
Dans un food truck, tout va dans l'emballage : boîtes, sacs, serviettes, couverts. Ces coûts semblent petits, mais s'accumulent rapidement jusqu'à 3-8% de ton prix de vente.
⚠️ Attention :
Beaucoup d'entrepreneurs ne calculent que les ingrédients et oublient l'emballage. Alors ta marge semble 5-8% plus élevée qu'elle ne l'est réellement.
Inventorier tous les frais d'emballage
Additionne littéralement tout ce dont tu as besoin par portion :
- Emballage primaire (boîte, wrap, sac)
- Couvercle ou protection
- Serviette ou papier
- Couverts jetables (fourchette, couteau, cuillère)
- Petits bacs à sauce et couvercles
- Sacs de transport
- Autocollants avec logo
💡 Exemple :
Menu hamburger dans un food truck :
- Boîte hamburger : €0,35
- Bac à frites : €0,15
- Serviette : €0,03
- Bac mayo + couvercle : €0,08
- Petit sac de transport : €0,12
Emballage total : €0,73 par menu
Calcul complet de la marge
Maintenant tu calcules le coût total complet incluant l'emballage :
Coût total = Ingrédients + Emballage
Marge % = ((Prix de vente HT - Coût total) / Prix de vente HT) × 100
💡 Exemple de calcul :
Menu hamburger à €12,50 TTC (9% TVA) :
- Prix de vente HT : €12,50 / 1,09 = €11,47
- Ingrédients : €3,80
- Emballage : €0,73
- Coût total : €4,53
Marge : ((€11,47 - €4,53) / €11,47) × 100 = 60,5%
Impact annuel
Les frais d'emballage de €0,73 par menu semblent petits, mais avec 150 menus par jour, cela devient rapidement cher :
- Par jour : €0,73 × 150 = €109,50
- Par mois : €109,50 × 26 jours ouvrables = €2.847
- Par an : €2.847 × 12 = €34.164
C'est pourquoi il est crucial d'inclure ces coûts dans ta tarification.
⚠️ Attention :
Vérifie régulièrement tes prix d'emballage. Les fournisseurs augmentent ces prix plus souvent que les prix des ingrédients, mais c'est moins visible.
Conseils d'optimisation
Voici comment tu peux contrôler tes frais d'emballage :
- Achète l'emballage en plus grandes quantités pour de meilleurs prix
- Compare différents fournisseurs - les écarts de prix peuvent être importants
- Envisage un emballage plus durable comme outil marketing
- Forme ton personnel à économiser les extras comme les serviettes
💡 Exemple d'optimisation :
En achetant l'emballage plus intelligemment :
- Avant : €0,73 par menu
- Après : €0,58 par menu
- Économie : €0,15 par menu
Avec 150 menus/jour = €5.850 d'économies par an
Suivi numérique
Avec une application comme KitchenNmbrs, tu peux enregistrer à la fois les coûts des ingrédients et les frais d'emballage par plat. Tu vois ainsi directement ta marge réelle et tu n'as pas besoin de calculer manuellement à chaque changement de prix.
Comment calculer la marge incluant l'emballage ? (étape par étape)
Inventorier tous les frais d'emballage
Fais une liste de tout l'emballage par plat : boîtes, couvercles, serviettes, couverts, bacs à sauce. Additionne les coûts au centime près.
Calculer le coût total par plat
Additionne les coûts des ingrédients et les frais d'emballage. C'est ton coût réel par portion.
Convertir le prix de vente en HT
Divise ton prix de menu par 1,09 pour obtenir le prix hors taxe (9% TVA). C'est avec cela que tu calcules ta marge.
Calculer ton pourcentage de marge réelle
Utilise la formule : ((Prix de vente HT - Coût total) / Prix de vente HT) × 100. C'est ta vraie marge.
✨ Pro tip
Quand tu testes un nouveau fournisseur d'emballage, ne regarde pas seulement le prix par unité, mais aussi la qualité. Les boîtes bon marché qui fuient te coûtent finalement plus cher à cause des réclamations et des dégâts d'image.
Calculer vous-même ?
Dans l'application KitchenNmbrs, c'est en quelques clics. 7 jours gratuits, sans carte de crédit.
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Questions fréquentes
Dois-je inclure la TVA dans mon calcul de marge ?
Non, calcule toujours avec les prix hors taxe. Divise ton prix de menu par 1,09 pour obtenir le prix HT (9% TVA).
Quel pourcentage de mon prix de vente peut aller à l'emballage ?
Pour les food trucks, 3-8% de ton prix de vente est courant. Plus de 8% réduit trop ta marge.
À quelle fréquence dois-je vérifier mes frais d'emballage ?
Vérifie tes prix d'emballage mensuellement. Les fournisseurs augmentent régulièrement ces prix et c'est moins visible que pour les ingrédients.
Puis-je déduire les frais d'emballage des impôts ?
Oui, les frais d'emballage sont des coûts commerciaux ordinaires. Conserve toutes les factures pour ta comptabilité.
Que faire si ma marge devient trop basse à cause de l'emballage ?
Augmente ton prix de vente ou trouve un emballage moins cher. Une marge inférieure à 55% est risquée pour les food trucks.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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