Une extension de terrasse peut augmenter considérablement ton chiffre d'affaires, mais coûte aussi pas mal d'argent. Avant d'investir, tu dois savoir si ces tables supplémentaires rapporteront assez pour rentabiliser les coûts. Dans cet article, tu apprendras étape par étape comment calculer la viabilité financière en fonction de ton P&L actuel.
Calcule ton potentiel de chiffre d'affaires supplémentaire
Une extension de terrasse tourne autour d'une seule chose : plus de tables signifie plus de clients signifie plus de chiffre d'affaires. Mais combien de chiffre d'affaires supplémentaire peux-tu réalistement attendre ?
💡 Exemple :
Ta terrasse actuelle a 8 tables pour 32 personnes. L'extension ajoute 4 tables pour 16 personnes supplémentaires.
- Taux d'occupation actuel : 70%
- Ticket moyen : €28,50
- Ouvert 6 jours/semaine, 8 mois/année
Chiffre d'affaires supplémentaire : 16 × 0,70 × €28,50 × 6 × 35 semaines = €94.080/année
Attention : pars de ton vrai taux d'occupation. Si ta terrasse actuelle n'est qu'à moitié pleine, plus de tables ne t'aidera pas.
Additionne tous les coûts d'extension
Une extension de terrasse coûte plus que juste des tables et des chaises. N'oublie pas les coûts cachés :
- Coûts uniques : mobilier, parasols, éclairage, éventuellement dallage
- Autorisations : permis de terrasse, éventuellement permis de construire
- Coûts annuels : taxe de terrasse, assurance supplémentaire, entretien
- Coûts opérationnels : plus de personnel, nettoyage supplémentaire
💡 Exemple de coûts :
- Mobilier (4 tables, 16 chaises, parasols) : €8.000
- Permis et aménagement : €3.000
- Taxe de terrasse annuelle : €1.200
- Personnel supplémentaire (saison) : €12.000/année
Investissement total : €11.000 + €13.200/année en opérationnel
Calcule le délai de récupération
Maintenant tu peux calculer si l'investissement se rentabilise. Utilise cette formule :
Délai de récupération = Investissement / (Chiffre d'affaires supplémentaire - Coûts opérationnels supplémentaires - Coût alimentaire supplémentaire)
⚠️ Attention :
Prends aussi en compte ton coût alimentaire. Plus de chiffre d'affaires signifie aussi plus d'achats. Avec 30% de coût alimentaire, €28.260 de tes €94.080 de chiffre d'affaires supplémentaire vont aux ingrédients.
Avec les chiffres de l'exemple :
- Chiffre d'affaires supplémentaire : €94.080
- Moins coût alimentaire (30%) : €28.260
- Moins personnel supplémentaire : €12.000
- Moins taxe de terrasse : €1.200
- Bénéfice net supplémentaire : €52.620/année
Délai de récupération : €11.000 / €52.620 = 2,5 mois. C'est un excellent investissement.
Vérifie l'impact sur ta trésorerie
Un bon délai de récupération ne signifie pas automatiquement que tu peux faire l'investissement. Vérifie aussi ta trésorerie :
- As-tu €11.000 disponibles sans entamer ta réserve ?
- Peux-tu supporter les coûts opérationnels supplémentaires si la saison est mauvaise ?
- Que se passe-t-il si le taux d'occupation est plus faible que prévu ?
💡 Vérification de scénario :
Et si ton taux d'occupation n'était pas 70% mais 50% ?
- Le chiffre d'affaires supplémentaire baisse à €67.200
- Le bénéfice net devient €32.340
- Le délai de récupération monte à 4 mois
Toujours viable, mais plus risqué.
Utilise ton P&L comme base
Ton P&L actuel te dit si une extension de terrasse est judicieuse. Regarde ces chiffres :
- Marge brute : Si ta marge est inférieure à 65%, tes coûts sont trop élevés pour une extension
- Coûts de personnel : Au-delà de 35% du chiffre d'affaires, le personnel supplémentaire devient cher
- Variations saisonnières : Vérifie ton chiffre d'affaires par mois de l'année précédente
Une extension de terrasse renforce ce qui existe déjà. Tu tournes bien ? Alors plus de capacité t'aide. Tu perds de l'argent ? Alors plus de tables ne feront qu'aggraver les choses.
Comment calculer la viabilité ? (étape par étape)
Calcule ton potentiel de chiffre d'affaires supplémentaire
Multiplie tes places assises supplémentaires × taux d'occupation × ticket moyen × nombre de jours d'ouverture. Utilise ton vrai taux d'occupation de l'année précédente, pas ton estimation optimiste.
Additionne tous les coûts
Fais la distinction entre l'investissement unique (mobilier, permis) et les coûts opérationnels annuels (personnel, taxe, entretien). N'oublie pas le coût alimentaire sur ton chiffre d'affaires supplémentaire.
Calcule le délai de récupération et la trésorerie
Divise ton investissement par ton bénéfice net supplémentaire par année. Vérifie aussi si tu peux supporter l'investissement et ce qui se passe en cas de problème.
✨ Pro tip
Vérifie ton extension de terrasse non seulement sur une base annuelle, mais aussi par mois. Si tu atteins l'équilibre en mai, tu fais du pur profit le reste de la saison.
Calculer vous-même ?
Dans l'application KitchenNmbrs, c'est en quelques clics. 7 jours gratuits, sans carte de crédit.
Cet article vous a-t-il été utile ?
Questions fréquentes
Quel délai de récupération est acceptable pour une extension de terrasse ?
Pour les investissements en restauration, 1-3 ans est normal. Pour une extension de terrasse, tu dois tenir compte de la saisonnalité. Si tu la rentabilises en une saison, c'est une excellente affaire.
Dois-je tenir compte du mauvais temps ?
Absolument. Compte avec 70% de ta capacité théorique pour absorber le mauvais temps et autres contretemps. Vérifie aussi tes chiffres de chiffre d'affaires des étés pluvieux du passé.
Que faire si je n'ai pas d'argent pour du personnel supplémentaire ?
Alors tu dois compter avec des temps d'attente plus longs et possiblement une occupation plus faible. Ou tu dois faire l'extension par étapes : d'abord voir si ton équipe actuelle peut gérer plus de tables.
Comment éviter de calculer trop optimiste ?
Utilise toujours tes vrais chiffres de l'année précédente comme base. Compte avec 80% de ton occupation attendue et ajoute 20% de coûts supplémentaires pour les dépenses imprévues.
Une extension de terrasse peut-elle réduire mes coûts fixes ?
Oui, en répartissant tes coûts fixes (loyer, assurance, équipement de base) sur plus de chiffre d'affaires. Tes coûts fixes en pourcentage du chiffre d'affaires baissent, ce qui améliore ta marge bénéficiaire.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
Calculez votre seuil de rentabilité en secondes
Le food cost n’est qu’une partie de l’équation. KitchenNmbrs structure aussi les coûts de main-d’œuvre pour un aperçu complet du break-even. Commencez gratuitement.
Commencer l'essai gratuit →