En tant que propriétaire de restaurant, tu es souvent occupé par des questions opérationnelles plutôt que par des décisions stratégiques. Tu es en cuisine, tu résous des problèmes et tu luttes quotidiennement avec des feuilles Excel. Un système comme KitchenNmbrs peut t'aider à consacrer plus de temps à la croissance de ton entreprise plutôt qu'à son fonctionnement quotidien.
Qu'est-ce que cela signifie de travailler « sur » versus « dans » ton entreprise ?
Travailler dans ton entreprise signifie que tu es constamment occupé par les opérations quotidiennes : chercher des recettes, calculer les prix, noter les températures sur papier et résoudre les problèmes au fur et à mesure qu'ils surviennent.
Travailler sur ton entreprise signifie que tu as du temps pour la stratégie : quels plats rapportent le plus, comment puis-je optimiser mon menu, où se trouvent les opportunités de croissance ?
💡 Exemple :
Sans système, tu consacres chaque semaine du temps à :
- Calculer les coûts de revient dans Excel : 3 heures
- Remplir et chercher les listes HACCP : 2 heures
- Écrire et partager les recettes : 1,5 heure
- Comparer les prix des fournisseurs : 1 heure
Total : 7,5 heures par semaine en administration
Comment un système te redonne du temps
Un système intégré comme KitchenNmbrs automatise beaucoup de ces tâches répétitives, ce qui te laisse plus de temps pour les décisions importantes.
Calculs de coûts de revient automatiques
Au lieu de recalculer à chaque fois ce qu'un plat coûte, le système le calcule automatiquement. Ton fournisseur augmente le prix du bœuf ? Tu vois immédiatement l'impact sur tous tes plats.
💡 Exemple :
Ton fournisseur augmente le prix du saumon de €18 à €22 par kilo :
- Sans système : recalculer manuellement tous les plats avec du saumon
- Avec système : un clic et tous les prix sont mis à jour
- Tu vois immédiatement : tes plats au saumon ont maintenant 35% de food cost au lieu de 28%
Économie de temps : de 2 heures à 5 minutes
Enregistrement numérique HACCP
Les enregistrements HACCP sont obligatoires, mais les listes papier sont peu pratiques. Tu dois les remplir, les conserver et les retrouver lors des contrôles. Un système numérique rend cela beaucoup plus efficace.
- Enregistrer les températures via ton téléphone
- Rappels automatiques pour les tâches critiques
- Tout facilement retrouvable lors d'un contrôle
- Plus de documents papier perdus
Base de données centralisée des recettes
Les recettes dans des carnets ou des documents Word isolés créent du chaos. Si ton chef s'en va, il emporte ses connaissances avec lui. Une base de données centralisée évite cela.
⚠️ Attention :
Les recettes sont du capital d'entreprise. Si elles ne vivent que dans la tête de quelqu'un, tu risques de perdre cette connaissance en cas de maladie ou de départ de cette personne.
Prendre des décisions plus stratégiques
Avec le temps que tu récupères, tu peux te concentrer sur les décisions qui augmentent vraiment ton profit :
Optimisation du menu
Quels plats se vendent bien et rapportent beaucoup ? Avec une visibilité en temps réel sur le food cost et la popularité, tu peux adapter ton menu stratégiquement.
- Ajuster les plats avec un food cost élevé ou augmenter leur prix
- Promouvoir davantage les plats populaires et rentables
- Retirer les plats déficitaires de la carte
Gestion des fournisseurs
Au lieu de réagir aux augmentations de prix, tu peux comparer et négocier de manière proactive. Tu vois immédiatement quel fournisseur est le meilleur pour des ingrédients spécifiques.
💡 Exemple :
Tu vois que ton food cost a augmenté le mois dernier de 30% à 33% :
- Sans système : tu ne le remarques qu'à la fin du mois et tu as gagné moins
- Avec système : immédiatement visible quels ingrédients sont devenus plus chers
- Tu peux agir immédiatement : changer de fournisseur ou ajuster le prix du menu
Impact : €2.000 de perte en moins par mois
Créer des plans de croissance
Si tu n'es pas constamment occupé par les opérations, tu as l'espace pour réfléchir à la croissance : une deuxième location, du catering, un service de livraison. Tu as les chiffres pour prendre des décisions éclairées.
Mise en œuvre pratique
La transition de « dans » à « sur » ton entreprise ne se fait pas du jour au lendemain. Elle nécessite que tu mettes en place des systèmes et que tu impliques ton équipe.
- Semaines 1-2 : Entrer toutes les recettes et ingrédients dans le système
- Semaines 3-4 : Former l'équipe à l'enregistrement numérique (HACCP, températures)
- Semaines 5-8 : S'adapter à la nouvelle méthode, abandonner les anciennes habitudes
- À partir de la semaine 9 : Avoir du temps pour les décisions stratégiques
⚠️ Attention :
Un système n'est pas une baguette magique. Tu dois y investir du temps pour le bien mettre en place. Mais tu récupères cet investissement en quelques semaines.
Retour sur investissement
Les coûts d'un système comme KitchenNmbrs (à partir de €24,99 par mois) se récupèrent rapidement grâce au temps que tu économises et aux meilleures décisions que tu peux prendre.
💡 Exemple de calcul :
Supposons que tu économises 5 heures par semaine en administration :
- 5 heures × €25/heure (ton temps) = €125 par semaine
- €125 × 52 semaines = €6.500 par an d'économies de temps
- Coûts du système : €25 × 12 = €300 par an
ROI : €6.200 d'avantage net par an
Comment faire la transition vers un travail stratégique ?
Inventorie ton utilisation actuelle du temps
Pendant une semaine, note combien de temps tu consacres à des tâches administratives comme calculer les coûts de revient, remplir les listes HACCP et chercher des recettes. Cela te donne une idée de tes économies de temps potentielles.
Choisis un seul système pour toutes les fonctions
Au lieu d'utiliser des outils séparés pour les recettes, les coûts de revient et HACCP, opte pour un système intégré. Cela évite le double travail et garantit que toutes les informations sont au même endroit.
Investis du temps dans une mise en place correcte
Prends 2-3 semaines pour entrer correctement toutes les recettes, ingrédients et prix. Cet investissement se récupère en un mois grâce aux économies de temps qu'il génère.
✨ Pro tip
Commence par numériser tes 5 plats les plus vendus. Quand tu vois combien de temps cela économise dans les calculs de coûts de revient, tu te motiveras à entrer le reste aussi.
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Questions fréquentes
Combien de temps faut-il pour mettre en place un tel système ?
La mise en place initiale prend environ 2-3 semaines, pendant lesquelles tu consacres 30-60 minutes par jour à l'entrée des recettes et des ingrédients. Après cela, tu économises des heures chaque semaine en administration.
Mon équipe peut-elle aussi utiliser le système ?
Oui, la plupart des systèmes comme KitchenNmbrs sont conçus pour une utilisation en équipe. Tu peux créer différents utilisateurs et répartir les tâches, comme les enregistrements HACCP par le sous-chef.
Et si je n'ai pas le temps d'entrer tout ?
Commence par tes 10 plats les plus vendus. Une fois que tu vois les économies de temps, il devient plus facile d'ajouter le reste. Tu n'as pas besoin de tout faire en une seule fois.
Est-ce que je récupère les coûts du système ?
Avec une économie de temps de 5 heures par semaine (€125 de ton temps), tu récupères largement un système à €25 par mois. De plus, tu peux prendre de meilleures décisions qui augmentent ton profit.
Et si mon fournisseur change ses prix ?
Dans un bon système, tu mets à jour le prix du fournisseur une seule fois et tous les plats contenant cet ingrédient sont automatiquement recalculés. Tu vois immédiatement l'impact sur ton pourcentage de food cost.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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