Une stratégie de fournisseurs systématique peut te faire économiser des milliers d'euros par an. Beaucoup de restaurateurs savent qu'ils paient trop cher, mais ne calculent jamais ce qu'une meilleure stratégie d'achat rapporte vraiment. Dans cet article, tu apprendras étape par étape comment calculer les économies totales d'approvisionnement sur un an.
Qu'est-ce qu'une stratégie de fournisseurs systématique ?
Cela signifie que tu choisis consciemment tes fournisseurs en fonction du prix, de la qualité et du service - au lieu de continuer par habitude à commander chez le même fournisseur. Tu compares régulièrement les prix, tu négocies les tarifs et tu passes à de meilleures alternatives si nécessaire.
💡 Exemple :
Restaurant avec €8.000/mois d'approvisionnement trouve de nouveaux fournisseurs :
- Viande : 8% moins cher (€1.200/mois × 8% = €96)
- Légumes : 12% moins cher (€800/mois × 12% = €96)
- Produits laitiers : 5% moins cher (€600/mois × 5% = €30)
Économie mensuelle : €222 = €2.664 par an
Étape 1 : Inventorie tes coûts d'approvisionnement actuels
Rassemble toutes les factures des 3 derniers mois. Divise tes achats en catégories comme viande, poisson, légumes, produits laitiers, produits secs. Calcule le montant mensuel moyen par catégorie.
- Vérifie ton livre de caisse ou ton logiciel comptable
- Fais la distinction entre tes fournisseurs réguliers
- Inclus aussi les petits fournisseurs (sauces, spécialités)
- Calcule : approvisionnement mensuel total × 12 = approvisionnement annuel
Étape 2 : Compare les prix par fournisseur
Demande des devis pour tes 20 produits les plus utilisés auprès d'au moins 2 fournisseurs alternatifs. Ne regarde pas seulement le prix, mais aussi la commande minimale, la fréquence de livraison et les conditions de paiement.
⚠️ Attention :
Compare toujours les prix au kilo ou au litre, pas par emballage. Un paquet de 2 kg pour €18 est plus cher qu'un paquet de 2,5 kg pour €20.
Calcule l'économie potentielle
Pour chaque produit où tu trouves une alternative moins chère, tu calcules : (Ancien prix - Nouveau prix) × Consommation mensuelle × 12 mois
💡 Exemple de calcul :
Viande de bœuf : était €24/kg, nouveau fournisseur €22/kg
- Différence par kilo : €24 - €22 = €2
- Consommation mensuelle : 50 kg
- Économie annuelle : €2 × 50 × 12 = €1.200
Additionne toutes les économies
Somme toutes les économies individuelles par produit. Cela te donne l'économie théorique maximale. En pratique, tu en réalises généralement 70-80%, car tous les fournisseurs ne sont pas aussi fiables ou tu reviens parfois à ton ancien fournisseur.
- Économie théorique × 0,75 = attente réaliste
- Tiens compte des coûts de changement uniques
- Prévois une transition progressive (pas tout à la fois)
Tiens compte des coûts cachés
Un fournisseur moins cher peut s'avérer plus coûteux en raison d'un service médiocre. Compte aussi : temps supplémentaire pour les commandes, livraisons peu fiables, qualité inférieure qui entraîne plus de gaspillage.
⚠️ Attention :
Si un fournisseur moins cher provoque 10% de gaspillage supplémentaire en raison d'une qualité inférieure, l'économie peut disparaître. Intègre cela dans ton calcul.
Suivi numérique des économies
Avec un système comme KitchenNmbrs, tu peux enregistrer les prix d'approvisionnement par fournisseur et voir automatiquement l'impact sur ton coût alimentaire. Tu vois directement si tes objectifs d'économie sont atteints sans calcul manuel.
Comment calculer l'économie totale d'approvisionnement ? (étape par étape)
Inventorie les coûts actuels par catégorie
Rassemble les factures de 3 mois et calcule les coûts mensuels moyens par catégorie de produit (viande, légumes, produits laitiers, etc.). Multiplie par 12 pour les coûts annuels par catégorie.
Compare les prix et calcule la différence par produit
Demande des devis auprès de fournisseurs alternatifs pour tes 20 produits principaux. Calcule la différence de prix au kilo/litre pour chaque produit où tu es moins cher.
Calcule l'économie annuelle par produit
Utilise la formule : (Ancien prix - Nouveau prix) × Consommation mensuelle × 12. Additionne toutes les économies individuelles et multiplie par 0,75 pour une attente réaliste.
✨ Pro tip
Commence par tes 3 catégories de produits les plus coûteuses - c'est là qu'on trouve généralement 60% de tes économies totales. Si ça marche bien, tu attaques le reste.
Calculer vous-même ?
Dans l'application KitchenNmbrs, c'est en quelques clics. 7 jours gratuits, sans carte de crédit.
Cet article vous a-t-il été utile ?
Questions fréquentes
Combien puis-je réalistement économiser sur mon approvisionnement annuel ?
Beaucoup de restaurants économisent 5-15% sur leur approvisionnement annuel total en comparant systématiquement les fournisseurs. Avec un approvisionnement annuel de €100.000, cela signifie une économie de €5.000-€15.000.
Dois-je changer tous les fournisseurs à la fois ?
Non, change progressivement par catégorie de produit. Commence par ton plus grand poste de coût (souvent la viande) et teste d'abord les nouveaux fournisseurs avec de petites commandes.
À quelle fréquence dois-je comparer les prix ?
Compare au minimum 2 fois par an, ou quand ton fournisseur augmente ses prix. Tiens à jour une liste de fournisseurs alternatifs pour les urgences.
Et si le fournisseur moins cher livre une qualité inférieure ?
Calcule combien de gaspillage supplémentaire cela coûte. Si 10% moins cher mais 15% plus de gaspillage, tu es plus cher. La qualité doit toujours être prise en compte dans le calcul.
Comment je garde trace du fournisseur le moins cher ?
Crée un tableur ou utilise un système comme KitchenNmbrs pour enregistrer les prix d'approvisionnement par fournisseur. Mets à jour à chaque changement de prix.
⚠️ Règlement UE 1169/2011 — Information sur les allergènes — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Les informations relatives aux allergènes sur cette page sont basées sur le Règlement UE 1169/2011. Les recettes et ingrédients peuvent varier selon le fournisseur. Vérifiez toujours les informations actuelles sur les allergènes auprès de votre fournisseur et communiquez-les correctement à vos clients. KitchenNmbrs n'est pas responsable des réactions allergiques.
En France, la DGCCRF contrôle la réglementation sur les allergènes.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
Optimisez vos achats avec des données
Sachez quel fournisseur est le plus avantageux et comment les prix affectent vos marges. KitchenNmbrs relie les achats aux coûts de recettes. Essayez 14 jours gratuit.
Commencer l'essai gratuit →