Margen de pizza en delivery vs. en sala: las cuentas
Las pizzas de delivery parecen más rentables, pero las comisiones de plataforma devoran tu margen bruto. Muchos dueños de pizzería solo ven el precio de venta m...
Cómo calcular el margen de un café en tu cafetería
El margen de cada taza de café determina si tu cafetería es rentable. Muchos propietarios calculan sus costes a ojo y luego descubren que ganan mucho menos de l...
Coste por porción vs pizza entera: cómo calcularlo
Vender pizza por porciones o entera supone una diferencia enorme en tu margen. Muchas pizzerías calculan mal y pierden dinero en cada porción. Aquí te explico e...
Cómo calcular el coste de una pizza con distintos toppings
Una margarita te cuesta €2,70 hacerla mientras que tu quattro stagioni llega a €5,80 — y aun así muchas pizzerías cobran lo mismo por las dos. Ese punto ciego e...
¿Cómo calculo el coste de ensaladas envasadas?
Calcular el coste de ensaladas y comidas envasadas sorprende a la mayoría de los hosteleros. Enseguida descubres que la materia prima es solo el principio: enva...
Cómo calcular el margen en un banquete de boda con decor
Una pareja te pide presupuesto para 80 personas, menú de tres platos a 65€ por cabeza. Suena bien, pero después de restar todos los costes, puede que te queden...
Cómo calcular el food cost de un restaurante pop-up
Mientras un restaurante fijo puede afinar su coste de alimentos durante meses, tú como operador de un pop-up tienes que ser rentable desde el primer servicio. T...
Cómo fijar el precio de tu tarta casera en el café
Fijar el precio de una tarta casera es como afinar una guitarra: si lo haces mal, todo suena a desastre. Demasiado barato y estás trabajando gratis. Demasiado c...
Cómo fijar el precio mínimo de tartas y pasteles
Muchos pasteleros ponen precio a ojo mientras los que saben usan cifras reales para asegurar beneficio. Puede que hagas unos postres increíbles que arrasan entr...
Modelo de costes F&B en hoteles: cómo separarlo bien
Los hoteles con F&B tienen una estructura de costes compleja donde los gastos de habitación y restaurante se mezclan constantemente. Muchos hoteleros no saben e...
Cómo calcular márgenes de snacks sueltos y en caja surtida
La mayoría de los hosteleros piensan que las cajas surtidas son automáticamente más rentables porque venden más. Nada más lejos de la realidad — el empaquetado...
Cómo calcular márgenes en pizzas con descuento
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Cómo calcular el coste del buffet de desayuno por huésped
Un cálculo preciso del coste de tu buffet de desayuno puede evitar que pierdas cientos de euros al mes por huésped. Los hoteles que solo miran las materias prim...
Cómo calcular el margen en bocadillos para tienda y catering
Calcular el margen en bocadillos es como hacer malabares con dos pelotas que parecen iguales pero pesan diferente. Tu bocadillo de jamón y queso cuesta los mism...
¿Cuál es el coste de alimentos ideal en una panadería...
¿Cuánto de tu precio de venta puede ir a materias primas sin comerte el margen? En panaderías artesanas, un coste de alimentos saludable se sitúa entre el 20% y...
Descuento de café en happy hour sin perder margen
Estás pensando en un happy hour de café para levantar la facturación de la tarde, pero un cálculo mal hecho puede comerse tu beneficio entero. Muchos hosteleros...
Cómo calcular el precio de un sándwich con envase y reparto
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