Como el pescador que usa cebo para atrapar piezas grandes, tú usas packs de degustación para ganar clientes valiosos. Pero los vendes muchas veces a precio de coste o incluso con pérdidas. ¿Cómo calculas exactamente lo que te cuesta ese pack, para saber cuánto estás invirtiendo por cada cliente potencial?
¿Cuál es el coste real de un pack de degustación?
El coste de un pack de degustación va mucho más allá de las materias primas. Necesitas también embalaje, tiempo y, muchas veces, una presentación cuidada que no sale gratis.
💡 Ejemplo pack de pastelería:
Pack de degustación con 6 mini pasteles diferentes a 12,50 €:
- 6 mini pasteles (media ración): 8,40 €
- Caja de embalaje especial: 1,20 €
- Tarjetas informativas: 0,30 €
- Tiempo extra de envasado: 2,00 €
Coste total: 11,90 €
Beneficio por pack: 0,60 € (5%)
Calcula el coste de materia prima por unidad
Empieza por el coste de cada producto incluido en tu pack. Mira bien las porciones: en los packs de degustación suelen ser más pequeñas que las habituales, así que hay que afinar el cálculo.
- Toma el coste del producto en su tamaño normal
- Divídelo entre el tamaño de ración habitual
- Multiplica por la porción de degustación
💡 Ejemplo restaurante:
Una pasta carbonara normal tiene un coste de 6,50 € en materia prima. Para el menú degustación sirves media ración:
Coste porción degustación: 6,50 € ÷ 2 = 3,25 €
Suma los costes de embalaje y presentación
Los packs de degustación suelen llevar un embalaje más cuidado que los pedidos habituales. Cuesta más, eso sí, pero aumenta las posibilidades de que el cliente vuelva.
- Cajas o bolsas especiales
- Tarjetas informativas o menús
- Pegatinas, cintas u otros detalles decorativos
- Tiempo extra para una presentación cuidada
⚠️ Ojo:
No te olvides del tiempo que dedicas a montar y embalar cada pack. Réstalo a tu tarifa por hora e inclúyelo en el coste total.
Calcula tu inversión por cliente
Un pack de degustación es marketing, puro y duro. He trabajado con decenas de establecimientos que no lo contabilizan así, y ahí está el error. Inviertes dinero para ganar clientes nuevos — un patrón que se repite constantemente en la gestión financiera de hostelería. Según KitchenNmbrs, calcular cuánto inviertes por cliente potencial es el primer paso para saber si la estrategia es rentable.
💡 Ejemplo de inversión:
Vendes packs de degustación a 15 €, pero fabricarlos te cuesta 18 €:
- Pérdida por pack: 3 €
- Si el 30% de los clientes de degustación repite
- Inversión por cliente nuevo: 3 € ÷ 0,30 = 10 €
¿Vale la pena invertir 10 € por cliente nuevo? Depende del valor que ese cliente tenga a largo plazo.
Compara con otros costes de captación
Fíjate en lo que te cuesta captar clientes por otras vías, como anuncios o promociones con descuento. La comparación es reveladora.
- Los anuncios en redes sociales suelen costar entre 5 y 15 € por cliente nuevo
- Un descuento del 20% también te come directamente el margen bruto
- Los packs de degustación ofrecen al cliente una experiencia real de tu calidad
Herramientas para calcular el coste
Una calculadora de coste de alimentos te permite automatizar el cálculo del coste de cada producto incluido en el pack. Ves al momento si estás generando beneficio o invirtiendo en nuevos clientes. Además, puedes comparar distintas composiciones para encontrar el mejor equilibrio entre coste y atractivo comercial.
¿Calcularlo tú mismo?
En la app de KitchenNmbrs lo haces en unos pocos clics. 7 días gratis, sin tarjeta de crédito.
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Preguntas frecuentes
¿Debo incluir el IVA en el cálculo del coste del pack?
¿Cómo incluyo el tiempo de montaje y envasado en el coste?
¿Es grave vender packs de degustación con pérdidas?
¿Cómo sé si mi estrategia de packs de degustación funciona?
Fuentes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fuente oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fuente oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fuente oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fuente oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fuente oficial
AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) — https://www.aesan.gob.es
Las normas HACCP mostradas en esta aplicación son meramente informativas. KitchenNmbrs no garantiza que los valores mostrados estén actualizados o sean completos. Consulte siempre la AESAN o su autoridad local para la normativa vigente.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador y CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit creó KitchenNmbrs a partir de 8 años de experiencia práctica como jefe de cocina en 1NUL8 Group en Rotterdam. Su misión: dar a cada dueño de restaurante control sobre el coste alimentario.
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