Cómo calcular el retorno - calculadora 2026

Respuesta directa

Una salamandra o un horno combi puede costarte varios miles de euros, y la mayoría de los restauradores los compran por instinto. Sin hacer un solo número. Sin saber si esa máquina se va a pagar sola o va a sangrar tu tesorería durante años.

Una salamandra o un horno combi puede costarte varios miles de euros, y la mayoría de los restauradores los compran por instinto. Sin hacer un solo número. Sin saber si esa máquina se va a pagar sola o va a sangrar tu tesorería durante años. He visto establecimientos perder 300 euros al mes simplemente por no haber hecho este cálculo antes de firmar el pedido.

Qué es el retorno de inversión (ROI) aplicado al equipamiento de cocina

El ROI te dice cuántos euros ganas por cada euro que inviertes. Para maquinaria de cocina, lo calculas dividiendo el ahorro anual entre el precio de compra del equipo.

Fórmula ROI: (Ahorro anual / Precio de compra) × 100

? Ejemplo: Horno combi

Precio de compra: 8.000 €

Ahorro en mano de obra: 2 h/día × 22 €/h = 44 €/día
Ahorro energético: 15 €/día
Reducción de merma: 10 €/día

Ahorro total: 69 €/día × 300 días laborables = 20.700 €/año

ROI: (20.700 / 8.000) × 100 = 259% anual

Qué ahorros debes incluir en el cálculo

Una máquina nueva genera ahorro de distintas formas. Súmalos todos para tener una imagen real:

Ahorro en mano de obra: Menos tiempo en cocina significa menos coste salarial
Ahorro energético: Los equipos modernos consumen menos gas o electricidad
Reducción de merma: Mejor control de temperatura, menos platos fallidos
Mayor capacidad: Más cubiertos en el mismo tiempo, más facturación
Mejora de la consistencia: Elaboraciones más uniformes, clientes más satisfechos

⚠️ Ojo:

Incluye solo los ahorros que puedas medir. «Mayor calidad» es difícil de expresar en euros. Céntrate en tiempo, energía y merma.

Cómo calcular el ahorro en mano de obra

El tiempo es dinero en la cocina, y eso no es un tópico. Mide cuánto tiempo ahorras y conviértelo en coste salarial. Subestimar este ahorro es un error que, en mi experiencia, le cuesta al restaurante medio entre 200 y 400 euros al mes.

? Ejemplo: Salamandra

Sin salamandra: 5 minutos por plato para gratinar en el horno

Con salamandra: 1 minuto por plato

Ahorro por plato: 4 minutos
Platos al día: 80
Ahorro total: 320 minutos = 5,3 h/día
Coste salarial: 22 €/h (con cargas sociales incluidas)

Ahorro en mano de obra: 5,3 × 22 € = 117 €/día

Cómo calcular el ahorro energético

Los equipos modernos suelen ser más eficientes. Calcula la diferencia de consumo y multiplícala por tu tarifa energética.

Gas: 0,80 €/m³ (media 2024)
Electricidad: 0,30 €/kWh (media 2024)
Horas de uso: Cuenta solo las horas en que el equipo está funcionando de verdad

? Ejemplo: Ahorro energético con horno combi

Horno antiguo: 15 kW × 8 h × 0,30 € = 36 €/día

Horno combi: 12 kW × 6 h × 0,30 € = 21,60 €/día

Ahorro energético: 36 € − 21,60 € = 14,40 €/día

Cómo calcular el periodo de recuperación de la inversión

Además del ROI, necesitas saber en cuántos meses recuperas lo invertido. Bueno, pues esta cifra es la que muchos financieros del sector miran antes que nada.

Periodo de recuperación = Precio de compra / Ahorro mensual

? Ejemplo: Periodo de recuperación

Horno combi: 8.000 € de precio de compra

Ahorro diario: 69 €

Ahorro mensual: 69 € × 25 días laborables = 1.725 €
Periodo de recuperación: 8.000 / 1.725 = 4,6 meses

A los 5 meses, la máquina ya genera beneficio neto

Cómo incluir los costes de financiación

Si financias el equipo, resta los pagos mensuales del ahorro que calcula.

Leasing: Suma las cuotas mensuales del contrato
Préstamo: Intereses más amortización mensual
Pago al contado: Sin coste extra, aunque ese capital deja de estar disponible

⚠️ Fíjate en esto:

No olvides el mantenimiento. Un horno combi profesional cuesta entre 500 y 1.000 € anuales en mantenimiento. Réstalos de tus ahorros antes de concluir nada.

Cuándo merece la pena hacer la inversión

Usa estas referencias para valorar si tiene sentido o no comprar el equipo:

ROI > 25%: Inversión excelente
ROI entre 15-25%: Inversión razonable
ROI < 15%: Dudosa, salvo que haya una razón estratégica clara
Periodo de recuperación < 2 años: Riesgo aceptable
Periodo de recuperación > 3 años: Riesgo elevado

Según KitchenNmbrs, una calculadora de coste de alimentos te permite hacer seguimiento del margen real de tus platos y comprobar si las inversiones en equipamiento están mejorando realmente tus números.

Preguntas frecuentes

¿Qué ROI se considera bueno para equipamiento de cocina?

Un ROI mínimo del 25% anual es excelente. Entre el 15% y el 25% es aceptable. Por debajo del 15% la inversión es dudosa, salvo que responda a una necesidad estratégica concreta.

¿Tengo que incluir el mantenimiento en el cálculo?

Sí, y es un error muy común no hacerlo. Resta los costes anuales de mantenimiento de tus ahorros. Un horno combi profesional cuesta entre 500 y 1.000 € al año; una salamandra, entre 200 y 400 €.

¿Cómo calculo el ahorro en mano de obra si soy yo quien trabaja en la cocina?

Trabaja con 22 €/h aunque sea tu propio tiempo. El tiempo que ahorres en cocina lo puedes destinar a tareas que generan ingresos reales. Tu hora tiene valor, o sea, cuéntala.

¿Qué pasa si el equipo se estropea a los dos años?

Trabaja siempre con la vida útil estimada del equipo, que para maquinaria profesional suele ser de 8 a 12 años. Elige marcas con buena garantía y repuestos accesibles. A ver, comprar barato aquí puede salirte muy caro.

¿Puedo aplicar este cálculo a cualquier equipo de cocina?

Sí. La lógica es la misma para una salamandra, un horno combi, una envasadora al vacío o una peladora industrial. Lo que cambia son las cifras de ahorro, no la metodología.

¿Qué pasa si no tengo datos históricos de consumo?

Mide durante al menos una semana antes de comprar. La verdad es que diez días de medición te dan una base suficiente para hacer una estimación fiable. Sin datos, cualquier cálculo es pura especulación.

ℹ️ Este artículo fue elaborado a partir de fuentes oficiales y conocimientos profesionales. Aunque nos esforzamos por ofrecer información actualizada y correcta, el contenido puede diferir de la normativa más reciente. Consulte siempre las autoridades oficiales para normas vinculantes.

Fuentes consultadas

EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fuente oficial
EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fuente oficial
EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fuente oficial
NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fuente oficial
NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fuente oficial
Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fuente oficial
FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fuente oficial
BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fuente oficial

AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) — https://www.aesan.gob.es

Las normas HACCP mostradas en esta aplicación son meramente informativas. KitchenNmbrs no garantiza que los valores mostrados estén actualizados o sean completos. Consulte siempre la AESAN o su autoridad local para la normativa vigente.

Escrito por

Jeffrey Smit

Fundador y CEO de KitchenNmbrs

Jeffrey Smit creó KitchenNmbrs a partir de 8 años de experiencia práctica como jefe de cocina en 1NUL8 Group en Rotterdam. Su misión: dar a cada dueño de restaurante control sobre el coste alimentario.

8 años jefe de cocina en 1NUL8 Group Rotterdam

Experiencia: food cost management HACCP kitchen management restaurant operations food safety compliance

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