Más del 73 % de los propietarios de food trucks subestiman los costes de inspección anual, que oscilan entre 800 y 1.500 €. Estas revisiones obligatorias se acumulan porque tu food truck es a la vez vehículo y local de hostelería. Así que prepárate para doble papeleo y doble gasto.
Inspecciones obligatorias para food trucks
Tu food truck cae en dos categorías a la vez: vehículo de transporte y negocio de hostelería. Eso significa que tienes que cumplir con los requisitos de ambos mundos.
? Ejemplo: Costes anuales de un food truck
Para un food truck medio (3.500 kg):
- ITV: 45 €
- Inspección sanitaria (APPCC): 350 €
- Revisión de seguridad contra incendios: 200 €
- Revisión de báscula/peso: 75 €
- Revisión del tacógrafo: 85 €
Total: 755 € al año
ITV e inspección del vehículo
Para la ITV se aplica la misma tarifa que para otras furgonetas comerciales. Pero ojo con el peso: según KitchenNmbrs, un patrón que se repite constantemente en las finanzas de hostelería es que los propietarios subestiman el peso total.
- ITV turismo (hasta 3.500 kg): 35-55 €
- ITV vehículo comercial (3.500-10.000 kg): 65-95 €
- ITV vehículo pesado (>10.000 kg): 95-125 €
Un food truck vacío ya pesa fácilmente 2.500 kg. Súmale el equipamiento de cocina, bombonas de gas y stock.
⚠️ Ojo:
Un food truck con equipamiento de cocina pesa a menudo más de 3.500 kg. Entonces necesitas permiso de conducir C y la ITV cae en una categoría más cara.
Inspección sanitaria y APPCC
Para la seguridad alimentaria tienes que cumplir las normas APPCC. Una empresa certificada lo controla cada año.
- Primera inspección: 400-600 €
- Inspección anual de seguimiento: 250-400 €
- Reinspección tras deficiencias: 150-250 €
Comprueban toda tu cocina: refrigeración, agua, desagüe e higiene. Sin certificado vigente no puedes vender comida.
? Ejemplo: Inspección APPCC de food truck
Qué se controla:
- Temperaturas de refrigeración (<4 °C)
- Temperaturas de mantenimiento en caliente (>65 °C)
- Presión y calidad del agua
- Sistema de desagüe y separador de grasas
- Instalación para lavado de manos
- Protocolo de limpieza
La inspección dura 2-3 horas y cuesta 300-450 €.
Inspección de seguridad contra incendios
Gas, aceite y electricidad en un espacio reducido: la seguridad contra incendios es fundamental en un food truck.
- Conducciones y conexiones de gas: anual
- Extintores: revisión y mantenimiento
- Instalación eléctrica: cada 3 años
Calcula entre 150 y 300 € al año. Instalaciones más complejas cuestan más.
Controles y certificados adicionales
Los ayuntamientos suelen tener requisitos extra además de las inspecciones estándar:
- Control medioambiental: 100-200 € (residuos, desagüe, ruido)
- Control de peso en báscula: 50-100 € (peso y capacidad de carga)
- Inspección del tacógrafo: 75-125 € (en uso comercial)
- Inspección de terreno: 50-150 € (estabilidad, partes desplegables)
⚠️ Ojo:
Cada municipio tiene sus propias normas. Consulta en tu ayuntamiento qué inspecciones son obligatorias para tus ubicaciones. Puede variar de una ciudad a otra.
Presupuestar las inspecciones
Aparta cada mes 100-125 € para inspecciones. Herramientas como una calculadora de coste de alimentos pueden ayudarte a presupuestar todos los gastos operativos.
? Ejemplo: Presupuesto mensual
Reparte los costes anuales entre 12 meses:
- 1.200 € anuales / 12 = 100 €/mes
- Apártalo en una cuenta separada
- Sin sorpresas cuando toque inspección
Así siempre tienes el dinero listo para las inspecciones.
Consecuencias de no tener las inspecciones al día
Operar sin papeles en regla te sale mucho más caro que las propias inspecciones:
- Sin ITV: multa de 200-500 € + inmovilización del vehículo
- Sin APPCC: cierre forzoso + multa de hasta 5.000 €
- Sin inspección de incendios: responsabilidad civil en caso de siniestro
Los costes de prevención son siempre menores que las consecuencias.
Cómo planificar las inspecciones de tu food truck (paso a paso)
Haz un calendario de inspecciones
Apunta todas las fechas de caducidad de tus certificados en un solo documento. Programa las inspecciones 1-2 meses antes del vencimiento para tener margen si hay reparaciones.
Presupuesta cada mes
Divide tus costes anuales totales entre 12 y aparta esa cantidad cada mes. Así evitas que las inspecciones te descuadren la tesorería.
Busca servicios de inspección fiables
Compara precios y opiniones de empresas de inspección en tu zona. Elige las que tengan experiencia con food trucks y hostelería móvil.
✨ Pro tip
Reserva tus inspecciones siempre para diciembre: muchas empresas ofrecen un 15-20 % de descuento porque es su temporada baja. Así te ahorras fácilmente 150 € al año.
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Preguntas frecuentes
¿Puedo aplazar la ITV si no estoy circulando?
¿Cuánto cuesta una reinspección si no paso la sanitaria?
¿Tengo que pedir permiso en cada municipio por separado?
¿Puedo combinar inspecciones para ahorrar?
¿Qué pasa en una inspección de Sanidad sin certificados?
¿Cada cuánto hay que revisar la instalación de gas?
Fuentes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fuente oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fuente oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fuente oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fuente oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fuente oficial
AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) — https://www.aesan.gob.es
Las normas HACCP mostradas en esta aplicación son meramente informativas. KitchenNmbrs no garantiza que los valores mostrados estén actualizados o sean completos. Consulte siempre la AESAN o su autoridad local para la normativa vigente.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador y CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit creó KitchenNmbrs a partir de 8 años de experiencia práctica como jefe de cocina en 1NUL8 Group en Rotterdam. Su misión: dar a cada dueño de restaurante control sobre el coste alimentario.
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