Warum du eher eine neue Speisekarte erstellst, als deine...
Eine neue Speisekarte zu erstellen ist oft einfacher, als deine aktuelle Karte finanziell gesund zu machen. Viele Restaurantbesitzer fügen lieber neue Gerichte...
Warum du denkst, dass du eine Marketingherausforderung...
Dein Restaurant läuft gut, aber der Gewinn fällt enttäuschend aus. Dein erster Gedanke: mehr Gäste, mehr Marketing, mehr Umsatz. Aber oft liegt das Problem nich...
Warum du denkst, dass du kein Zahlenmensch bist, während...
Du rechnest bereits den ganzen Tag in der Küche. Wie viele Portionen Pasta? Wann muss der Fisch in den Ofen? Wann beginnt die Mise en Place? Trotzdem denken vie...
Warum Küche und Service oft unterschiedliche...
Küche und Service leben oft in verschiedenen Welten. Was für den Chef eine normale Garnitur ist, sieht der Service als kostenloses Extra. Was für den Service ei...
Was passiert, wenn du Portionen zum Mitnehmen größer...
Größere Portionen zum Mitnehmen wirken wie ein Service für deine Kunden, können aber deinen Gewinn still und leise aufzehren. Viele Unternehmer machen Portionen...
Warum du denkst, dass große Portionen gut für deinen Ruf...
Große Portionen fühlen sich wie Service an, aber fressen deinen Gewinn auf. Viele Gastronomen denken, dass großzügige Portionen Gäste glücklich machen und gute...
Warum gemeinsames Essen für Gäste schön ist, aber deine...
Gemeinsames Essen ist bei Gästen beliebt - sie teilen Gerichte, probieren voneinander und machen daraus ein soziales Erlebnis. Für deine Küche bedeutet das, das...
Was passiert, wenn du jede Preiserhöhung deines...
Jede Preiserhöhung deines Lieferanten direkt weiterzugeben scheint logisch, kann dein Geschäft aber ruinieren. Viele Restaurantbesitzer passen ihre Kostpreise a...
Warum du mit unklaren Lebensmittelkostenzielen immer...
Ohne klare Lebensmittelkostenziele läufst du immer hinterher. Du merkst erst, dass dein Gewinn wegläuft, wenn es bereits Wochen passiert ist. In diesem Artikel...
Was passiert, wenn du bei jedem Gericht aufschreibst...
Jede Wahl in deiner Küche beeinflusst deine Marge unterschiedlich. Ein Gramm extra Butter pro Teller kostet dich €1.800 pro Jahr, während eine teurere Garnitur...
Warum du ohne Einblick in die Marge pro Gericht nie...
Dein Restaurant läuft gut, der Umsatz steigt, aber dein Gewinn bleibt zurück. Ohne Einblick in die Marge pro Gericht weißt du nicht, welches Wachstum sich wirkl...
Was passiert, wenn deine Sparringpartner hauptsächlich...
Sparringpartner, die nur über Konzept und Atmosphäre sprechen, lassen dich im Stich, wo es wirklich zählt: Rentabilität pro Platz. Während du denkst, dass dein...
Warum du denkst, dass Resteverwertung kostenlos ist...
Reste zu verwerten scheint kostenlos zu sein, kostet dich aber Zeit, Energie und Zutaten, die du nicht berechnest. Viele Restaurantbesitzer denken, dass sie cle...
Was passiert, wenn du offene Weinflaschen nicht in deine...
Offene Weinflaschen verlieren täglich an Wert, aber viele Restaurants berücksichtigen dies nicht in ihrer Verlustberechnung. Eine €40-Flasche Wein, die drei Tag...
Was passiert, wenn du keine Standardfotos oder...
Ohne Standardfotos und Beschreibungen deiner Gerichte entsteht Chaos in der Küche. Jeder Koch richtet den Teller anders an, Portionen variieren pro Schicht, und...
Warum du denkst, dass du ein Kostenproblem hast, während...
Deine Küche läuft wie am Schnürchen, aber am Ende bleibt nichts übrig. Das Problem liegt oft nicht an zu hohen Kosten, sondern am fehlenden klaren Berechnungspr...
Warum dein Team denkt, dass ein bisschen extra auf dem...
Dein Chef gibt großzügige Portionen, weil er denkt, dass Gäste das schätzen. Aber diese 50 Gramm extra Fleisch pro Teller kosten dich tausende Euro pro Jahr. Da...
Warum dein Team lieber das schönste Gericht verkauft...
Dein Team kocht das schönste Gericht perfekt, aber es bringt kaum Gewinn. Gleichzeitig bleibt deine beste verdienende Pasta Carbonara liegen, weil sie 'langweil...
Was passiert, wenn du nie fragst, ob Gäste Gerichte zu...
Portionsgröße bestimmt, ob Gäste zufrieden sind und ob du Geld verdienst. Viele Restaurants raten, welche Menge richtig ist, ohne es je zu fragen. Das Ergebnis:...
Warum du denkst, dass dein Einkauf unter Kontrolle ist...
Deine Küche läuft gut, Lieferanten sind zuverlässig, und dein Chef behält alles im Blick. Trotzdem verschwindet jeden Monat Geld, ohne dass du genau weißt, wo....
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