Was passiert, wenn du Portionen zum Mitnehmen größer machst als im Restaurant, ohne das zu berechnen?
Größere Portionen zum Mitnehmen wirken wie ein Service für deine Kunden, können aber deinen Gewinn still und leise aufzehren. Viele Unternehmer machen Portionen...
Was passiert, wenn du die gleichen Menüpreise im Restaurant und auf Lieferplattformen verwendest?
Die gleichen Menüpreise im Restaurant und auf Lieferplattformen zu verwenden, scheint logisch, kostet dich aber Geld. Lieferplattformen berechnen Provisionen au...
Warum deine Lieferpreise oft nicht an die Plattformgebühr angepasst sind?
Lieferplattformen nehmen 15-35% Gebühr, aber viele Restaurants passen ihre Preise nicht an. Dadurch verdienst du weniger bei Lieferbestellungen als bei Gästen i...
Warum Kollegen deine Preise übernehmen, ohne zu wissen, ob sie für deine Küche stimmen?
Dein Kollege hat eine Pasta für €16,50 auf der Karte, also machst du €16,00. Logisch, oder? Aber seine Küche ist anders als deine. Sein Lieferant, seine Portion...
Warum du dich vor Preiserhöhungen fürchtest, obwohl deine Gäste weniger preissensibel sind als du denkst?
Du weißt, dass deine Preise zu niedrig sind, aber jedes Mal wenn du darüber nachdenkst, bekommst du Bauchschmerzen. Was wenn Gäste wegbleiben? Was wenn sie sich...
Warum das Aufschieben von Preiserhöhungen dich langsam aber sicher in den Verlust treibt?
Preiserhöhungen fühlen sich nie angenehm an. Aber wenn deine Lieferanten ihre Preise erhöhen und du nicht, frisst das still und leise deine Gewinnmarge auf. Was...
Warum du denkst, dass eine Preiserhöhung von drei Prozent ausreicht, während deine Einkaufskosten um zehn Prozent gestiegen sind?
Du denkst, dass eine Preiserhöhung von drei Prozent ausreicht, während deine Einkaufskosten um zehn Prozent teurer wurden. Das ist einer der häufigsten Fehler i...
Warum du nicht siehst, welches Produkt dir heimlich das meiste Geld kostet?
Viele Restaurantbesitzer haben das Gefühl, hart zu arbeiten, aber wenig zu behalten. Das Geschäft läuft gut, die Gäste sind zufrieden, aber der Gewinn fällt ent...
Warum du bei demselben Lieferanten bestellst, ohne regelmäßig die Preise zu kontrollieren?
Lieferantentreue kann dich teuer zu stehen kommen. Viele Gastronomen bestellen monatelang bei demselben Lieferanten, ohne Preise zu vergleichen, während dieser...
Warum Lieferantenrabatte sich gut anfühlen, aber du trotzdem zu viel pro Portion zahlst?
Lieferantenrabatte fühlen sich wie Gewinn an, können dich aber teurer zu stehen kommen. Viele Restaurantbesitzer kaufen mehr für einen Rabatt ein, wodurch sie m...
Warum du denkst, dass dein Einkauf unter Kontrolle ist, während überall kleine Lecks entstehen?
Deine Küche läuft gut, Lieferanten sind zuverlässig, und dein Chef behält alles im Blick. Trotzdem verschwindet jeden Monat Geld, ohne dass du genau weißt, wo....
Warum Speisekarten mit vielen Varianten mehr Fehler und Verschwendung verursachen als du denkst?
Eine umfangreiche Speisekarte mit vielen Varianten wirkt kundenfreundlich, verursacht aber oft mehr Fehler und Verschwendung als du denkst. Jede zusätzliche Var...
Warum ist es schwierig, kostenlose Extras abzulehnen, wenn deine Marge dringend Hilfe braucht?
Kostenlose Extras fühlen sich wie Kundenservice an, aber sie fressen deine Marge auf. Eine extra Soße hier, ein größeres Stück Fleisch dort - es scheint wenig z...
Warum dein Team denkt, dass ein bisschen extra auf dem Teller gut für den Gast ist, aber schlecht für dich?
Dein Chef gibt großzügige Portionen, weil er denkt, dass Gäste das schätzen. Aber diese 50 Gramm extra Fleisch pro Teller kosten dich tausende Euro pro Jahr. Da...
Warum fühlt sich niemand verantwortlich für die Zahlen in der Küche?
In vielen Küchen weiß niemand genau, was die Gerichte kosten. Der Chef kocht, der Besitzer rechnet ab, aber niemand überprüft wirklich, ob Gewinn gemacht wird....
Warum die Kalkulation in der Küche immer zuerst unter den Tisch fällt, wenn es hektisch wird?
Die Kalkulation in der Küche verschwindet als erstes, sobald es hektisch wird. Bestellungen stapeln sich, das Personal rennt herum, und niemand hat Zeit für 'Ve...
Warum du dir keine Zeit zum Rechnen nimmst, aber stundenlang neue Gerichte erfindest?
Du hast keine Zeit, um Selbstkosten zu berechnen, aber viel Zeit, um stundenlang neue Gerichte zu überlegen. Das Seltsame ist: Diese neuen Gerichte kosten dich...
Warum deine Lebensmittelkosten außer Kontrolle geraten, sobald Lieferanten ihre Preise erhöhen und du nicht nachziehst?
Deine Lieferanten erhöhen ihre Preise um 10%, aber du behältst deine Speisekarte gleich. Die Folge: deine Lebensmittelkosten schießen von 30% auf 33% hoch, und...
Warum du denkst, dass eine feste Marge von dreißig Prozent ausreicht, während deine Kosten steigen?
Eine feste Marge von 30% scheint sicher, aber wenn deine Einkaufspreise steigen und du deine Verkaufspreise nicht anpasst, verdampft dein Gewinn stillschweigend...
Warum eine geschäftige Restaurantwoche mit vielen Aktionen finanziell enttäuschend sein kann?
Eine geschäftige Woche mit Aktionen scheint gut für den Umsatz zu sein, kann aber deinen Gewinn völlig aufzehren. Viele Restaurantbesitzer sehen nur die vollen...
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