Absprachen aus Besprechungen verschwinden oft ins Nichts. Du besprichst wichtige Änderungen in Rezepten, neue Verfahren oder Kostenprisanpassungen, aber im nächsten Dienst macht jeder wieder das, was er gewohnt ist. Dieser Artikel zeigt dir, wie du Absprachen systematisch weitergibst und überprüfst, ob sie umgesetzt werden.
Warum Absprachen in der Küche nicht ankommen
In der Hektik des Service vergisst dein Team oft, was in der Besprechung abgesprochen wurde. Nicht weil sie es nicht wollen, sondern weil es kein klares System gibt, um Absprachen weiterzugeben.
⚠️ Achtung:
Mündliche Weitergabe funktioniert nicht. In der Hektik des Service vergisst jeder, was abgesprochen wurde.
Erstelle ein digitales Logbuch für Absprachen
Das Wichtigste ist, dass du alle Absprachen aus Besprechungen an einem Ort festhältst, wo jeder sie finden kann.
- Nutze eine gemeinsame App oder ein digitales Logbuch
- Notiere Datum, wer dabei war und was abgesprochen wurde
- Mache klar, wer für jede Absprache verantwortlich ist
- Setze einen Termin, bis wann es erledigt sein muss
💡 Beispiel:
Absprachen Besprechung 15. März:
- Neue Portionsgröße Rindersteak: 200g → 180g (Sarah, ab 18. März)
- Kühlschranktemperatur alle 4 Stunden prüfen (Tom, ab morgen)
- Neuen Gemüselieferanten testen (Chef, bis 22. März)
Nutze eine tägliche Check-in-Routine
Beginne jeden Dienst mit einer kurzen Überprüfung von 2-3 Minuten. Bespreche, welche Absprachen heute gelten und wer verantwortlich ist.
- Überprüfe das Logbuch auf Absprachen dieser Woche
- Frage, ob es Fragen zu neuen Verfahren gibt
- Kontrolliere, ob frühere Absprachen umgesetzt werden
Verknüpfe Absprachen mit HACCP und täglichen Aufgaben
Die beste Möglichkeit, Absprachen erfolgreich zu machen, ist, sie Teil bestehender Routinen zu machen.
💡 Beispiel:
Abgesprochen: neue Temperaturkontrolle um 14:00 Uhr
- Füge zur HACCP-Checkliste hinzu
- Stelle eine Erinnerung im Telefon ein
- Hänge einen Zettel bei der Kühlanlage auf
- Kontrolliere die erste Woche extra, ob es umgesetzt wird
Nutze ein Rückmeldungssystem
Nach einer Woche überprüfst du, ob die Absprachen umgesetzt werden. Ohne Kontrolle verschwinden Absprachen langsam.
- Plane eine kurze Überprüfung nach 3 Tagen
- Frage das Team, wie die neuen Absprachen funktionieren
- Passe an, wenn etwas nicht praktisch ist
- Belohne das Team, wenn Absprachen gut umgesetzt werden
Digitale Tools für die Weitergabe von Absprachen
Viele Küchen nutzen eine App, um Absprachen festzuhalten und an das Team weiterzugeben.
💡 Beispiel mit KitchenNmbrs:
Absprache: neuer Kostenpreis für Rindersteak wegen teuererem Fleisch
- Aktualisiere den Kostenpreis direkt in der App
- Das Team sieht automatisch den neuen Food-Cost-Prozentsatz
- Keine Chance für Missverständnisse bei Preisen
Wie stellst du sicher, dass Absprachen umgesetzt werden? (Schritt für Schritt)
Halte alle Absprachen in einem digitalen Logbuch fest
Schreibe direkt nach der Besprechung alle Absprachen auf, mit wer verantwortlich ist und wann es erledigt sein muss. Nutze eine gemeinsame App, damit jeder es sehen kann.
Starte jeden Dienst mit einer Überprüfung der Absprachen
Nimm dir 2-3 Minuten Zeit, um zu überprüfen, welche Absprachen heute gelten. Frage, ob es Fragen gibt, und stelle sicher, dass jeder weiß, was von ihm erwartet wird.
Überprüfe nach einer Woche, ob Absprachen umgesetzt werden
Plane eine kurze Überprüfung, um zu sehen, ob neue Verfahren wirklich befolgt werden. Passe an, wo nötig, und belohne, wenn es gut läuft.
✨ Pro tip
Verknüpfe wichtige Absprachen über Kostenpreise und Rezepte direkt mit deinem digitalen System. Dann kann dein Team nicht drumherum und du siehst sofort, ob es umgesetzt wird.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Wie oft muss ich überprüfen, ob Absprachen umgesetzt werden?
Die erste Woche täglich, danach wöchentlich. Neue Verfahren brauchen Zeit, um sich einzugewöhnen.
Was ist, wenn mein Team die Absprachen vergisst?
Verknüpfe Absprachen mit bestehenden Routinen wie HACCP-Checks. Nutze Erinnerungen und visuelle Gedächtnisstützen in der Küche.
Muss ich alle Besprechungspunkte weitergeben oder nur die wichtigen?
Konzentriere dich auf Absprachen, die direkte Auswirkungen auf Lebensmittelsicherheit, Qualität oder Kosten haben. Zu viele Informationen führen zu Verwirrung.
Wie verhindere ich, dass Absprachen in der Hektik vergessen werden?
Mache Absprachen Teil fester Routinen. Hänge Zettel an sichtbaren Stellen auf und nutze digitale Erinnerungen.
Was ist, wenn eine Absprache sich nicht praktisch erweist?
Passe sofort an. Beziehe dein Team ein, um eine praktikable Lösung zu finden. Eine Absprache, die nicht funktioniert, führt zu Frustration.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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