Neue Regeln in der Küche können auf Widerstand stoßen, besonders wenn Teamkollegen denken, dass sie persönlich angegriffen werden. Das Geheimnis liegt darin, wie du die Regeln einführst: konzentriere dich auf das System und die Ergebnisse, nicht auf das, was Menschen falsch gemacht haben. So schaffst du Akzeptanz statt Widerstand.
Konzentriere dich auf das System, nicht auf Personen
Die Art und Weise, wie du neue Regeln einführst, bestimmt, ob dein Team sie annimmt oder sabotiert. Erkläre immer zunächst, warum die Regel für das Restaurant notwendig ist, nicht was schiefgelaufen ist.
? Beispiel: Temperaturkontrolle einführen
Falsch: "Ihr vergesst immer, die Kühlanlage zu überprüfen, deshalb werden wir das jetzt dokumentieren."
Richtig: "Wir werden Temperaturen dokumentieren, damit wir bei einer Kontrolle nachweisen können, dass unser Essen sicher ist."
Mache es um die Zukunft, nicht um die Vergangenheit
Menschen fühlen sich angegriffen, wenn du Fehler aus der Vergangenheit erwähnst. Sprich über das, was du erreichen möchtest, nicht über das, was schiefgelaufen ist.
- "Diese Regel hilft uns, um..." statt "Weil ihr immer..."
- "Damit verhindern wir, dass..." statt "Letzte Woche ging es schief, weil..."
- "Unser Ziel ist..." statt "Ihr müsst aufhören mit..."
Beziehe das Team in die Lösung ein
Menschen akzeptieren Regeln leichter, wenn sie bei der Umsetzung mitdenken. Frage nach Input, wie die Regel praktisch funktionieren kann.
? Beispiel: Portionenkontrolle einführen
"Wir möchten konsistente Portionen, um unsere Lebensmittelkosten unter Kontrolle zu halten. Wie können wir das am besten angehen?"
- Waagen an jedem Arbeitsplatz?
- Feste Löffel und Schöpfer?
- Wer kontrolliert was?
Erkläre die geschäftliche Begründung
Teamkollegen verstehen Regeln besser, wenn sie wissen, warum sie für das Restaurant wichtig sind. Nutze konkrete Zahlen, wo möglich.
⚠️ Achtung:
Sag nicht, dass das Restaurant wegen ihrer Fehler Verluste macht. Konzentriere dich auf Chancen und Vorteile.
Fang klein an und baue auf
Führe nicht alle Regeln auf einmal ein. Beginne mit einer klaren Regel und stelle sicher, dass sie gut funktioniert, bevor du die nächste hinzufügst.
- Woche 1: Nur Temperaturregistrierung
- Woche 3: Portionenkontrolle hinzufügen
- Woche 5: Lebensmittelverschwendung erfassen
Gib positives Feedback
Erkenne an, wenn Teamkollegen die neuen Regeln gut befolgen. Das verstärkt das gewünschte Verhalten und zeigt, dass du nicht nur auf Fehler achtest.
? Beispiel: Positives Feedback
"Ich sehe, dass ihr die Temperaturen jeden Tag dokumentiert. Das gibt uns wirklich Sicherheit bei Kontrollen."
Das funktioniert besser als nur bei Fehlern einzugreifen.
Nutze Tools, die helfen
Digitale Tools wie eine App können helfen, Regeln weniger persönlich zu gestalten. Das System 'fragt' nach Input, nicht du.
Mit einer App wie KitchenNmbrs können Teamkollegen selbst Temperaturen und Portionen dokumentieren, ohne dass es sich wie Kontrolle durch den Chef anfühlt.
Wie führst du neue Regeln ohne Widerstand ein?
Erkläre den Grund
Beginne damit, warum die Regel für das Restaurant wichtig ist. Konzentriere dich auf Vorteile wie Lebensmittelsicherheit, Konsistenz oder Kosteneinsparungen. Vermeide Verweise auf Fehler aus der Vergangenheit.
Frage nach Input
Beziehe das Team in die praktische Umsetzung ein. Frage, wie sie denken, dass die Regel am besten funktionieren kann. Das schafft Eigenverantwortung statt Widerstand.
Fang klein an
Führe jeweils eine Regel ein und stelle sicher, dass sie gut funktioniert. Gib positives Feedback, wenn Teamkollegen die Regel gut befolgen. Baue dann langsam weiter aus.
✨ Pro tip
Nenne neue Regeln nicht 'Regeln', sondern 'Arbeitsabsprachen' oder 'Standards'. Das wirkt weniger zwingend und mehr wie Zusammenarbeit.
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Häufig gestellte Fragen
Was ist, wenn Teamkollegen trotzdem Widerstand gegen neue Regeln leisten?
Wie lange dauert es, bis neue Regeln normal werden?
Sollte ich Konsequenzen mit der Nichtbeachtung von Regeln verbinden?
Wie vermeide ich, dass Regeln wie Mikromanagement wirken?
Kann ich alle Regeln auf einmal einführen, um sie hinter mir zu haben?
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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