Als Inhaber musst du das System besser beherrschen als dein Team, um sie gut anleiten zu können. Viele Unternehmer denken, dass sie es unterwegs lernen, aber dann läufst du den Fakten hinterher. Du brauchst ein solides Fundament, bevor du andere trainierst.
Beginne mit dir selbst - werde ein Experte in den Grundlagen
Bevor du dein Team trainierst, musst du selbst alle Funktionen beherrschen. Das bedeutet nicht, dass du alles perfekt können musst, aber du musst verstehen, wie das System funktioniert und wo die Fallstricke liegen.
💡 Beispiel:
Sarah, Inhaberin der Bistro Die Küste, beschloss, KitchenNmbrs einzuführen. Sie nahm sich zunächst 2 Wochen Zeit, um selbst alle Rezepte einzugeben:
- 25 Hauptgänge mit exakten Selbstkosten
- 15 Vorspeisen und Desserts
- Alle Zutatenprise von ihren 3 Lieferanten
- HACCP-Temperaturregistrierungsroutine
Ergebnis: Sie konnte ihrem Team genau erklären, was sie tun mussten und warum.
Mache Fehler, bevor dein Team das tut
Indem du selbst alle Funktionen ausprobierst, entdeckst du, wo Menschen stolpern. Diese Erfahrung ist Gold wert, wenn du dein Team trainierst.
- Selbstkostenberechnung: Probiere verschiedene Rezepte aus und überprüfe, ob die Lebensmittelkosten stimmen
- Zutatenverwaltung: Gib Preisänderungen ein und sieh, wie sich dies auswirkt
- HACCP-Registrierung: Führe eine Woche lang selbst alle Temperaturmessungen durch
- Rezepte anpassen: Ändere Portionsgrößen und überprüfe die Auswirkungen auf die Selbstkosten
⚠️ Achtung:
Gehe nicht live mit deinem Team, bevor du selbst mindestens 2 Wochen mit dem System gearbeitet hast. Sonst wirst du mit Fragen überschwemmt, die du nicht beantworten kannst.
Entwickle einen Trainingsplan für dein Team
Sobald du selbst versiert bist, kannst du einen strukturierten Trainingsplan erstellen. Nicht jeder muss alles können - verteile die Aufgaben intelligent.
💡 Beispiel Aufgabenverteilung:
- Souschef: Rezepte anpassen, neue Gerichte eingeben
- Küchenmitarbeiter: HACCP-Temperaturen registrieren
- Inhaber/Manager: Selbstkosten überprüfen, Lieferantendaten aktualisieren
- Serviceteam: Allergeninformationen für Gäste nachschlagen
Schaffe eine "sichere" Testumgebung
Lass dein Team zunächst mit Test-Rezepten üben, bevor sie an der echten Speisekarte arbeiten. So können sie Fehler machen, ohne dass dies Auswirkungen auf deine Selbstkosten hat.
- Erstelle ein separates "Übungsmenü" mit 3-5 einfachen Gerichten
- Lass jeden Mitarbeiter dieselben Übungsrezepte eingeben
- Vergleiche die Ergebnisse und bespreche Unterschiede
- Wechsle dann zum echten Menü über
Baue Expertise Schritt für Schritt auf
Beginne mit den Grundlagen und erweitere dich langsam. Zu viel auf einmal überfordert dein Team und führt zu Fehlern.
💡 Gestaffelter Ansatz:
- Woche 1: Nur Temperaturregistrierung (HACCP)
- Woche 2: Rezepte eingeben (ohne Selbstkostenberechnung)
- Woche 3: Zutatenprise und Selbstkostenberechnung
- Woche 4: Lieferantendaten und Allergenregistrierung
Überwache und passe aktiv an
Die ersten Monate nach der Implementierung sind entscheidend. Überprüfe regelmäßig, ob dein Team das System korrekt verwendet, und greife bei Bedarf ein.
- Wöchentliche Überprüfung: Überprüfe die eingegebenen Daten auf Fehler
- Monatliche Bewertung: Bespreche Engpässe mit dem Team
- Laufendes Training: Neue Mitarbeiter erhalten das gleiche Grundtraining
Wie wirst du selbst ein Experte im System?
Gib selbst alle Rezepte ein
Beginne mit deinen 10 meistverkauften Gerichten. Gib alle Zutaten mit exakten Mengen und Preisen ein. Überprüfe, ob die berechneten Lebensmittelkosten deinen Erwartungen entsprechen.
Übe täglich mit HACCP-Registrierung
Führe mindestens 1 Woche lang selbst alle Temperaturmessungen und Registrierungen durch. So entdeckst du, wo das System praktisch ist und wo Menschen stolpern können.
Teste alle Szenarien aus
Ändere Zutatenprise, passe Rezepte an, füge neue Lieferanten hinzu. Mache alles, was dein Team später auch tun muss, damit du weißt, wo Probleme entstehen können.
✨ Pro tip
Mache Screenshots von häufig verwendeten Bildschirmen und hänge sie in der Küche auf. Dein Team kann dann schnell nachschlagen, wie etwas funktioniert, ohne dich fragen zu müssen.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Wie viel Zeit muss ich investieren, um das System gut zu lernen?
Plane mindestens 2-3 Wochen ein, in denen du täglich 30-60 Minuten mit dem System verbringst. Die erste Woche hauptsächlich zum Eingeben, die zweite Woche zum Üben mit Anpassungen.
Muss ich alle Funktionen beherrschen, bevor ich mein Team trainiere?
Du musst kein Experte in allem sein, aber in den Funktionen, die dein Team verwenden wird. Konzentriere dich auf Selbstkostenberechnung, Rezeptverwaltung und HACCP, wenn das deine Prioritäten sind.
Was ist, wenn mein Team mehr Fragen hat, als ich beantworten kann?
Erstelle eine Liste mit Fragen, die du nicht sofort beantworten kannst. Suche die Antworten und teile sie mit dem ganzen Team. So baut ihr gemeinsam Expertise auf.
Wie verhindere ich, dass mein Team das System falsch verwendet?
Lege klare Verfahren fest, wer was ändern darf. Gib beispielsweise nur dem Souschef die Berechtigung, Rezepte zu ändern, während andere nur registrieren können.
Muss ich externes Training einstellen oder kann ich es selbst machen?
Wenn du dir Zeit nimmst, um dich selbst gut einzuarbeiten, kannst du dein Team problemlos selbst trainieren. Du kennst deine eigenen Prozesse am besten und kannst das Training auf eure spezifische Arbeitsweise abstimmen.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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