FIFO (First In, First Out) verhindert Lebensmittelverschwendung und Lebensmittelvergiftung. Viele Küchen verlieren Geld, weil alte Produkte weggeworfen werden müssen, oder schlimmer: Gäste werden durch verdorbene Zutaten krank. In diesem Artikel lernst du 5 einfache Wege, um visuell deutlich zu machen, was zuerst verwendet werden muss.
Warum visuelles FIFO so wichtig ist
In einer hektischen Küche hat niemand Zeit, Verfallsdaten zu vergleichen. Dein Chef muss auf einen Blick sehen, welche Produkte zuerst aufgebraucht werden müssen. Ohne klares System passiert folgendes:
- Neue Produkte werden verwendet, während alte hinten stehen
- Produkte verderben und müssen weggeworfen werden
- Gäste bekommen verdorbenes Essen (Haftungsrisiko)
- Die Lebensmittelbehörde verhängt Bußgelder bei Kontrollen ohne FIFO-System
⚠️ Achtung:
Lebensmittelsicherheit ist deine Verantwortung als Unternehmer. Ein erkrankter Gast kann dich haftbar machen, auch wenn dein Personal den Fehler gemacht hat.
Methode 1: Farbige Aufkleber pro Tag
Die am häufigsten verwendete Methode in professionellen Küchen. Jeder Wochentag bekommt eine feste Farbe:
- Montag: Rot
- Dienstag: Blau
- Mittwoch: Grün
- Donnerstag: Gelb
- Freitag: Orange
- Samstag: Lila
- Sonntag: Weiß
Klebe den Aufkleber auf das Datum, bis wann das Produkt verwendet werden muss (nicht das Kaufdatum).
💡 Beispiel:
Du kaufst Montag frischen Fisch. Frischer Fisch muss innerhalb von 2 Tagen aufgebraucht werden.
- Kauf: Montag
- Muss aufgebraucht werden: Mittwoch
- Aufkleber: Grün (Mittwoch)
Dein Personal weiß: Grün = Mittwoch = heute verwenden.
Methode 2: Positionierung in der Kühlung
Organisiere deine Kühlung nach dem FIFO-Prinzip:
- Links: Neue Produkte
- Rechts: Alte Produkte (zuerst verwenden)
- Oder: Hinten = neu, Vorne = alt
Mache dies mit Schildern deutlich: "NEU ←" und "→ ZUERST VERWENDEN".
Methode 3: Tagesaufkleber mit Datum
Kombiniere Farbaufkleber mit geschriebenem Datum für zusätzliche Klarheit:
💡 Beispiel-Aufkleber:
Grüner Aufkleber mit schwarzem Stift:
- "MI 15/1" (Mittwoch 15. Januar)
- "Heute verwenden" (am grünen Tag)
Methode 4: Verschiedene Behälter pro Tag
Verwende verschiedene Lagerbehälter oder Regale pro Tag. Zum Beispiel:
- Roter Behälter: Heute verwenden
- Gelber Behälter: Morgen verwenden
- Grüner Behälter: Übermorgen oder später
Verschiebe Produkte jeden Tag in den richtigen Behälter.
Methode 5: Whiteboard-Übersicht
Hänge ein Whiteboard in der Küche auf mit einer Übersicht, was wann aufgebraucht werden muss:
💡 Beispiel-Whiteboard:
HEUTE VERWENDEN (15. Jan):
- Lachs (Kühlung rechts)
- Spinat (Gemüsefach)
- Sahne (Kühlschranktür)
MORGEN AUFBRAUCHEN (16. Jan): Rind, Champignons
Welche Methode funktioniert am besten?
Das hängt von deiner Küche ab:
- Kleine Küche (1-2 Köche): Farbige Aufkleber
- Große Küche (3+ Köche): Kombination Aufkleber + Positionierung
- Viel wechselndes Personal: Klare Behälter + Schilder
- Komplexer Bestand: Whiteboard + Aufkleber
⚠️ Achtung:
Wähle ein System und halte daran fest. Wechselnde Systeme führen zu Verwirrung und Fehlern.
Digitale Unterstützung
Neben visuellen Methoden kannst du digital nachverfolgen, was wann aufgebraucht werden muss. Apps wie KitchenNmbrs helfen dabei:
- Kaufdaten zu registrieren
- Automatisch zu berechnen, wann Produkte aufgebraucht werden müssen
- Benachrichtigungen zu erhalten für Produkte, die bald ablaufen
- FIFO-Aufzeichnungen für Lebensmittelbehörden-Kontrollen zu führen
Dies ersetzt dein visuelles System nicht, unterstützt es aber.
Wie implementierst du visuelles FIFO? (Schritt für Schritt)
Wähle dein System
Bestimme, welche Methode zu deiner Küche passt: farbige Aufkleber, Positionierung, Behälter oder Whiteboard. Beginne mit einer Methode und halte daran fest.
Kaufe Materialien
Bestelle farbige Aufkleber, wasserfeste Stifte, Schilder oder Whiteboard. Sorge für ausreichend Vorrat, damit das System nicht zum Stillstand kommt.
Schule dein Personal
Erkläre jedem, wie das System funktioniert. Treffe klare Absprachen: Wer klebt Aufkleber, wer kontrolliert, was passiert bei Unsicherheit.
Mache es visuell deutlich
Hänge Schilder in Kühlung und Lager auf. Zum Beispiel: 'NEU ←' und '→ ZUERST VERWENDEN'. Sorge dafür, dass jeder das System auf einen Blick versteht.
Kontrolliere täglich
Überprüfe jeden Morgen, ob das System befolgt wird. Korrigiere Fehler sofort und betone weiterhin die Wichtigkeit von FIFO bei deinem Team.
✨ Pro tip
Verwende ein Smartphone, um Fotos deines FIFO-Systems in Aktion zu machen. Dies hilft bei Lebensmittelbehörden-Kontrollen, um nachzuweisen, dass du ein funktionierendes System hast.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Was ist, wenn mein Personal die Aufkleber vergisst?
Mache es Teil der täglichen Routine. Kein Produkt darf in die Kühlung ohne Aufkleber. Überprüfe dies bei deiner täglichen Runde und betone weiterhin die Wichtigkeit.
Welche Farbaufkleber sind am besten?
Verwende leuchtende Farben, die gut sichtbar sind: Rot, Blau, Grün, Gelb, Orange, Lila, Weiß. Kaufe wasserfeste Aufkleber, die in feuchter Umgebung nicht ablösen.
Wie lange bewahre ich FIFO-Aufzeichnungen auf?
Bewahre sie mindestens 2 Jahre auf. Bei einer Lebensmittelbehörden-Kontrolle oder Beschwerde eines Gastes musst du nachweisen, dass du das FIFO-System befolgt hast.
Muss ich auch trockene Produkte kennzeichnen?
Ja, besonders Produkte, die schnell verderben, wie Brot, Nüsse, Gewürze. Dosen und getrocknete Produkte mit langer Haltbarkeit müssen nicht unbedingt gekennzeichnet werden.
Was ist, wenn ein Produkt noch gut riecht, aber abgelaufen ist?
Werfe es weg. Bei Lebensmittelsicherheit gehst du kein Risiko ein. Ein erkrankter Gast kostet dich viel mehr als ein weggeworfenes Produkt.
Kann ich verschiedene Systeme durcheinander verwenden?
Nicht zu empfehlen. Wähle ein klares System und halte daran fest. Verschiedene Systeme durcheinander führen zu Verwirrung und Fehlern.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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