FIFO (First In, First Out) voorkomt voedselverspilling en voedselvergiftiging. Veel keukens verliezen geld omdat oude producten weggegooid moeten worden, of erger: gasten worden ziek van bedorven ingrediënten. In dit artikel leer je 5 simpele manieren om visueel duidelijk te maken wat eerst gebruikt moet worden.
Waarom visuele FIFO zo belangrijk is
In een drukke keuken heeft niemand tijd om houdbaarheidsdata te vergelijken. Je chef moet in één oogopslag zien welke producten eerst op moeten. Zonder duidelijk systeem gebeurt dit:
- Nieuwe producten worden gebruikt terwijl oude achterin staan
- Producten bederven en moeten weggegooid worden
- Gasten krijgen bedorven eten (aansprakelijkheidsrisico)
- NVWA geeft boetes bij controle zonder FIFO systeem
⚠️ Let op:
Voedselveiligheid is jouw verantwoordelijkheid als ondernemer. Een zieke gast kan je aansprakelijk stellen, ook als je personeel de fout maakte.
Methode 1: Gekleurde stickers per dag
De meest gebruikte methode in professionele keukens. Elke dag van de week krijgt een vaste kleur:
- Maandag: Rood
- Dinsdag: Blauw
- Woensdag: Groen
- Donderdag: Geel
- Vrijdag: Oranje
- Zaterdag: Paars
- Zondag: Wit
Plak de sticker op de datum wanneer het product gebruikt moet zijn (niet de inkoopdatum).
? Voorbeeld:
Je koopt maandag verse vis. Verse vis moet binnen 2 dagen op.
- Inkoop: maandag
- Moet op: woensdag
- Sticker: groen (woensdag)
Je personeel weet: groen = woensdag = vandaag gebruiken.
Methode 2: Positionering in koeling
Organiseer je koeling volgens het FIFO principe:
- Links: Nieuwe producten
- Rechts: Oude producten (eerst gebruiken)
- Of: Achter = nieuw, Voor = oud
Maak dit duidelijk met bordjes: "NIEUW ←" en "→ EERST GEBRUIKEN".
Methode 3: Dagstickers met datum
Combineer kleurstickers met geschreven datum voor extra duidelijkheid:
? Voorbeeld sticker:
Groene sticker met zwarte stift:
- "WO 15/1" (woensdag 15 januari)
- "Gebruik vandaag" (bij groene dag)
Methode 4: Verschillende bakken per dag
Gebruik verschillende opbergbakken of schappen per dag. Bijvoorbeeld:
- Rode bak: Vandaag gebruiken
- Gele bak: Morgen gebruiken
- Groene bak: Overmorgen of later
Verschuif producten elke dag naar de juiste bak.
Methode 5: Whiteboard overzicht
Hang een whiteboard in de keuken met overzicht van wat wanneer op moet:
? Voorbeeld whiteboard:
VANDAAG GEBRUIKEN (15 jan):
- Zalm (koeling rechts)
- Spinazie (groentelade)
- Room (deur koeling)
MORGEN OP (16 jan): Rund, champignons
Welke methode werkt het beste?
Dat hangt af van je keuken:
- Kleine keuken (1-2 koks): Gekleurde stickers
- Grote keuken (3+ koks): Combinatie stickers + positionering
- Veel wisselend personeel: Duidelijke bakken + bordjes
- Complexe voorraad: Whiteboard + stickers
⚠️ Let op:
Kies één systeem en houd het vol. Wisselende systemen zorgen voor verwarring en fouten.
Digitale ondersteuning
Naast visuele methodes kun je digitaal bijhouden wat wanneer op moet. Apps zoals KitchenNmbrs helpen om:
- Inkoopdatums te registreren
- Automatisch te berekenen wanneer producten op moeten
- Alerts te krijgen voor producten die bijna over datum gaan
- FIFO registraties bij te houden voor NVWA controles
Dit vervangt niet je visuele systeem, maar ondersteunt het wel.
Hoe implementeer je visueel FIFO? (stap voor stap)
Kies je systeem
Bepaal welke methode past bij jouw keuken: gekleurde stickers, positionering, bakken of whiteboard. Begin met één methode en houd deze vol.
Koop materialen
Bestel gekleurde stickers, watervaste stiften, bordjes of whiteboard. Zorg voor voldoende voorraad zodat het systeem niet stilvalt.
Train je personeel
Leg iedereen uit hoe het systeem werkt. Maak duidelijke afspraken: wie plakt stickers, wie controleert, wat gebeurt er bij twijfel.
Maak het visueel duidelijk
Hang bordjes op in koeling en voorraad. Bijvoorbeeld: 'NIEUW ←' en '→ EERST GEBRUIKEN'. Zorg dat iedereen het systeem in één oogopslag begrijpt.
Controleer dagelijks
Check elke ochtend of het systeem wordt gevolgd. Corrigeer fouten direct en blijf het belang van FIFO benadrukken bij je team.
✨ Pro tip
Gebruik een smartphone om foto's te maken van je FIFO systeem in actie. Dit helpt bij NVWA controles om aan te tonen dat je een werkend systeem hebt.
¿Calcularlo tú mismo?
En la app de KitchenNmbrs lo haces en unos pocos clics. 7 días gratis, sin tarjeta de crédito.
¿Te resultó útil este artículo?
Preguntas frecuentes
Wat als mijn personeel de stickers vergeet?
Maak het onderdeel van de dagelijkse routine. Geen product mag de koeling in zonder sticker. Controleer dit bij je dagelijkse ronde en blijf het belang benadrukken.
Welke kleurstickers zijn het beste?
Gebruik felle kleuren die goed zichtbaar zijn: rood, blauw, groen, geel, oranje, paars, wit. Koop watervaste stickers die niet loslaten in vochtige omgeving.
Hoe lang bewaar ik FIFO registraties?
Bewaar minimaal 2 jaar. Bij een NVWA controle of klacht van gast moet je kunnen aantonen dat je FIFO systeem hebt gevolgd.
Moet ik ook droge producten labelen?
Ja, vooral producten die snel bederven zoals brood, noten, kruiden. Blikken en gedroogde producten met lange houdbaarheid hoeven niet per se gelabeld.
Wat als een product nog goed ruikt maar over datum is?
Gooi weg. Bij voedselveiligheid neem je geen risico. Een zieke gast kost je veel meer dan een weggegooid product.
Kan ik verschillende systemen door elkaar gebruiken?
Niet aan te raden. Kies één helder systeem en houd dat vol. Verschillende systemen door elkaar zorgen voor verwarring en fouten.
⚠️ Reglamento UE 1169/2011 — Información sobre alérgenos — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
La información sobre alérgenos en esta página se basa en el Reglamento UE 1169/2011. Las recetas e ingredientes pueden variar según el proveedor. Verifique siempre la información actualizada sobre alérgenos con su proveedor y comuníquela correctamente a sus clientes. KitchenNmbrs no es responsable de reacciones alérgicas.
En España, la AESAN supervisa la normativa de alérgenos.
📚 Fuentes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fuente oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fuente oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fuente oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fuente oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Fuente oficial
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Fuente oficial
AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) — https://www.aesan.gob.es
Las normas HACCP mostradas en esta aplicación son meramente informativas. KitchenNmbrs no garantiza que los valores mostrados estén actualizados o sean completos. Consulte siempre la AESAN o su autoridad local para la normativa vigente.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador y CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit creó KitchenNmbrs a partir de 8 años de experiencia práctica como jefe de cocina en 1NUL8 Group en Rotterdam. Su misión: dar a cada dueño de restaurante control sobre el coste alimentario.
Cumple con HACCP en minutos, no en horas
KitchenNmbrs tiene un módulo HACCP completo: registro de temperaturas, planes de limpieza, control de recepción y acciones correctivas. Todo digital, todo trazable. Pruébalo gratis 14 días.
Iniciar prueba gratuita →