Bei Abholbestellungen sind Zubereitungszeit und Abholzeit entscheidende Momente für die Lebensmittelsicherheit. Lebensmittel, die zu lange warm stehen oder in der 'Gefahrenzone' zwischen 7°C und 60°C bleiben, bergen Gesundheitsrisiken mit sich. Die Registrierung dieser Zeiten hilft dir nachzuweisen, dass du sicher arbeitest.
Warum Zubereitungszeit und Abholzeit registrieren?
Bei der Abholung hast du weniger Kontrolle darüber, wann Kunden ihre Bestellung abholen. Lebensmittel können länger warm stehen bleiben als bei direkter Bedienung in deinem Restaurant. Dies erhöht das Risiko für Bakterienwachstum.
⚠️ Achtung:
Warme Lebensmittel dürfen maximal 2 Stunden in der Gefahrenzone (7°C-60°C) bleiben. Bei der Abholung kann dies schnell überschritten werden, wenn Kunden zu spät kommen.
Was musst du registrieren?
Für jede Abholbestellung hältst du diese Momente fest:
- Zubereitungszeit: Wann das Gericht fertig ist
- Abholzeit: Wann der Kunde es abholt
- Temperatur: Kerntemperatur bei Ausgabe (bei warmen Gerichten)
- Bestellnummer: Um es später nachschlagen zu können
💡 Beispielregistrierung:
Bestellung #247 - Pasta Carbonara
- Zubereitet um: 18:45
- Abgeholt um: 19:15
- Wartezeit: 30 Minuten
- Kerntemperatur bei Ausgabe: 68°C
Praktische Arbeitsweise
Mach es dir einfach, indem du ein festes System verwendest:
- Notiere die Zubereitungszeit auf der Verpackung
- Verwende ein Logbuch oder eine App zur Registrierung
- Messe stichprobenartig Temperaturen (nicht jedes Gericht)
- Bewahre Registrierungen mindestens 2 Jahre auf
💡 Praktischer Tipp:
Stelle einen Timer für jede Bestellung. Nach 90 Minuten überprüfst du, ob das Gericht noch sicher ist. Nach 2 Stunden wirfst du es weg, auch wenn der Kunde später kommt.
Was tust du bei Überschreitung?
Wenn eine Bestellung länger als 2 Stunden wartet:
- Wirf warme Lebensmittel weg (Sicherheit geht vor)
- Registriere dies als Verschwendung
- Stelle eventuell ein neues Gericht für den Kunden her
- Überprüfe deine Abholzeiten - sind sie realistisch?
Digitale vs. papiergestützte Registrierung
Beides ist möglich, aber digital hat Vorteile:
- Papier: Einfach, aber Verlustrisiko
- Digital: Leichter nachzuschlagen, kein Verlustrisiko
- App wie KitchenNmbrs: Verbunden mit HACCP-Registrierung
⚠️ Achtung:
Eine App registriert nicht automatisch. Du musst die Zeiten und Temperaturen eingeben. Die App hilft nur bei der Organisation und Speicherung.
Wie registrierst du Zubereitungszeit und Abholzeit? (Schritt für Schritt)
Notiere die Zubereitungszeit
Schreibe auf jede Verpackung den Zeitpunkt, zu dem das Gericht fertig ist. Verwende einen wasserfesten Stift oder einen Aufkleber. Dies ist dein Startpunkt für die 2-Stunden-Regel.
Registriere im Logbuch oder in der App
Halte fest: Bestellnummer, Gericht, Zubereitungszeit und eventuell Kerntemperatur. Bei digitaler Registrierung kannst du später leicht nach Datum oder Bestellung nachschlagen.
Notiere die Abholzeit bei der Ausgabe
Wenn der Kunde das Gericht abholt, ergänzt du die Abholzeit in deiner Registrierung. Berechne die Wartezeit - war dies innerhalb von 2 Stunden? Wenn nicht, registriere dies als Vorfall.
✨ Pro tip
Stelle einen Timer für jede warme Abholbestellung. Nach 90 Minuten überprüfst du die Situation, nach 2 Stunden wirfst du es weg. Dies vermeidet Diskussionen und hält dich sicher.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Muss ich von jeder Abholbestellung die Zeit registrieren?
Ja, für warme Gerichte ist dies ratsam. Für kalte Gerichte (Salate, Sushi) ist es weniger kritisch, aber dennoch hilfreich für die Qualitätskontrolle.
Was ist, wenn ein Kunde 3 Stunden später kommt?
Warme Lebensmittel, die länger als 2 Stunden gewartet haben, wirfst du weg. Stelle eventuell ein neues Gericht her. Registriere diesen Vorfall zur Bewertung deiner Prozesse.
Muss ich von jedem Gericht die Temperatur messen?
Nein, stichprobenartig ist ausreichend. Messe zum Beispiel jede 10. Bestellung oder bei Zweifeln an der Temperatur. Registriere jedoch alle Messungen.
Wie lange muss ich diese Registrierungen aufbewahren?
Mindestens 2 Jahre. Bei einer Kontrolle oder Beschwerde kannst du dann nachweisen, dass du Sicherheitsmaßnahmen ergriffen hast.
Kann ich dies digital führen?
Ja, das geht mit einer App oder Excel. Digital ist oft praktischer, da du leichter suchen kannst und es nicht verloren geht. Apps wie KitchenNmbrs haben dafür spezielle Module.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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