Wie rechne ich Szenarien durch für ruhig, normal und beschäftigt, und was macht das mit meinem Gewinn?
Szenarioplanning ist entscheidend für deinen Gewinn. Ein ruhiger Montag kostet dich Geld, wenn du Personal für einen beschäftigten Samstag einplanst. Ein unerwa...
Wie stelle ich fest, ob meine durchschnittliche Ausgabe pro Gast hoch genug für meinen Betriebstyp ist?
Deine durchschnittliche Ausgabe pro Gast bestimmt, ob du genug an jedem Kunden verdienst, der hereinkommt. Viele Restaurantbesitzer konzentrieren sich nur auf d...
Wie berechne ich, was ich pro Gast mindestens verdienen muss, um meine Fixkosten zu decken?
Deine Fixkosten laufen weiter, auch wenn keine Gäste da sind. Viele Gastronomen wissen nicht, wie viel sie pro Gast mindestens verdienen müssen, um diese Kosten...
Wie nutze ich Zahlen, um zwischen Umsatzwachstum oder Gewinnwachstum zu wählen?
Umsatzwachstum bedeutet nicht automatisch mehr Gewinn. Viele Restaurantbesitzer sehen ihren Umsatz steigen, aber ihr Bankkonto bleibt gleich. Die Wahl zwischen...
Wie stelle ich fest, ob ich mich mehr auf Upselling konzentriere, anstatt neue Produkte zu erfinden?
Die Wahl zwischen Upselling und neuen Produkten bestimmt deine Rentabilität. Viele Unternehmer denken, dass mehr Vielfalt automatisch mehr Umsatz bedeutet, aber...
Wie berechne ich, ob ich mein Menü stärker auf Marge oder auf Volumen ausrichten sollte?
Volumen oder Marge? Jeder Restaurantbesitzer steht vor dieser Wahl. Mehr Gäste mit niedrigeren Margen oder weniger Gäste aber mehr Gewinn pro Gericht? Der intel...
Wie stelle ich sicher, dass ich kreative neue Produkte nur lanciere, wenn sie eine überdurchschnittliche Marge haben?
Neue Menüprodukte können deinen Gewinn machen oder brechen. Viele Restaurantbesitzer lancieren kreative Gerichte nach Gefühl, ohne auf die Marge zu schauen. Das...
Wie berechne ich welche Rolle meine Top-Drei-Produkte in meinem Gesamtgewinn spielen?
Deine Top-Drei-Produkte können 60-80% deines Gewinns ausmachen. Viele Unternehmer wissen nicht, welche Gerichte das meiste Geld bringen und welche eigentlich Ve...
Woher weiß ich, ob mein Konzept skalierbar ist in Bezug auf Lebensmittelkosten und Marge pro Produkt?
Skalierbare Konzepte haben vorhersehbare Margen pro Produkt und klare Lebensmittelkosten. Viele Unternehmer denken, dass ein volles Restaurant automatisch skali...
Wie berechne ich, ob ich mit meinen aktuellen Margen eine zweite Filiale leisten kann?
Eine zweite Filiale kann deinen Gewinn verdoppeln, aber auch dein Geschäft ruinieren. Der Unterschied liegt in deinen aktuellen Margen und Fixkosten. In diesem...
Wie bestimme ich als Inhaber, ob ich mehr in der Küche oder im Service sein sollte?
Als Inhaber eines Gastronomiebetribs musst du entscheiden, wo deine Zeit am besten investiert ist. Viele Unternehmer springen zwischen Küche und Service hin und...
Wie berechne ich den finanziellen Unterschied zwischen Arbeit mit Personal oder nur mit mir selbst?
Allein arbeiten oder Personal einstellen? Diese Entscheidung bestimmt einen großen Teil deiner Kosten und deines Gewinns. Viele Unternehmer treffen diese Entsch...
Wie nutze ich Zahlen, um zu entscheiden, ob ich Personal einstelle oder allein weitermache?
Personal einzustellen ist ein großer Schritt, der direkt deine Gewinne beeinflusst. Viele Unternehmer verlassen sich dabei auf ihr Bauchgefühl, aber du kannst e...
Wie berechne ich, ob ein zusätzlicher Öffnungstag sich wirklich in Umsatz und Kosten rechnet?
Ein zusätzlicher Öffnungstag klingt nach mehr Umsatz, ist aber oft ein Verlustposten. Die zusätzlichen Kosten (Personal, Energie, Einkauf) sind oft höher als di...
Wie stelle ich fest, ob ich Frühstück, Mittagessen oder Abendessen streichen sollte, wenn meine Kapazität begrenzt ist?
Begrenzte Kapazität bedeutet, Entscheidungen zu treffen. Viele Gastronomen möchten alles anbieten - Frühstück, Mittagessen und Abendessen - aber das kann auf Ko...
Wie berechne ich, welche Tage und Tageszeiten pro Stunde am meisten einbringen?
Nicht alle Stunden des Tages bringen gleich viel ein. Viele Restaurants verdienen das meiste während der Dinner-Rush, verlieren aber Geld während ruhiger Mittag...
Wie beziehe ich meine eigene Energie und Arbeitsbelastung in finanzielle Entscheidungen über Öffnungszeiten ein?
Öffnungszeiten bestimmen deinen Umsatz, aber auch deine Energiekosten und Arbeitsbelastung. Viele Gastronomen schauen nur auf den Umsatz und vergessen ihre eige...
Wie berechne ich als Einzelunternehmer, ob weniger Öffnungstage bei höherer Marge mehr bringen?
Weniger Öffnungstage bei höherer Marge können mehr einbringen als sieben Tage mit niedriger Marge. Viele Einzelunternehmer denken, dass mehr Öffnungstage immer...
Wie berechne ich die Auswirkungen von Rabatten für Stammkunden langfristig?
Rabatte für Stammkunden können deinen Umsatz erhöhen, aber sie nagen auch an deiner Marge. Viele Gastronomiebetreiber geben Rabatt, ohne zu berechnen, was dies...
Wie berechne ich, um wie viel Prozent ich meine Preise erhöhen muss, um die gleiche Marge zu halten?
Wenn dein Lieferant die Preise erhöht, musst du diese weitergeben, um die gleiche Marge zu halten. Viele Gastronomiebetreiber schätzen dies und verlieren dadurc...
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