Wie berechne ich den Unterschied zwischen kleiner Heimproduktion und Produktion in einer Mietküche?
Heimproduktion versus Mietküche kann einen Unterschied von Tausenden Euro pro Jahr ausmachen. Viele Unternehmer unterschätzen die versteckten Kosten beider Opti...
Wie stelle ich fest, ob ich zu Hause produzieren darf und ob sich der Verkauf auf Märkten oder Events rechnet?
Hausproduktion für Märkte und Events kann ein schöner Nebenverdienst sein, aber es gibt gesetzliche Regeln. Du musst wissen, ob du zu Hause produzieren darfst,...
Wie berücksichtige ich Kostproben und Tests in meinen Lebensmittelkosten als Starter?
Als Starter in der Gastronomie testest du viele Rezepte, bevor dein Menü endgültig ist. All diese Kostproben kosten Geld für Zutaten, aber wie rechnest du das i...
Wie berechne ich, ob mein Signature Dish wirtschaftlich rentabel ist?
Dein Signature Dish ist dein Stolz, aber verdienst du damit auch Geld? Viele Restaurantbesitzer halten an ihrem Lieblingsgericht fest, während es heimlich ihren...
Wie nutze ich Hausrezepte als Basis, schreibe sie aber für kommerzielle Portionen und Marge um?
Hausrezepte sind oft geschmacklich perfekt, aber nicht für den kommerziellen Verkauf geeignet. Sie sind für 4 Personen geschrieben, ohne Kostenkalkulation, und...
Wie entferne ich das "Bauchgefühl" aus meiner Preisgestaltung und ersetze es durch eine einfache Rechnung?
Preise nach Gefühl zu bestimmen kostet dich Geld. Viele Gastronomen schätzen, was ein Gericht kosten sollte, aber das führt zu zu niedrigen Margen oder zu hohen...
Wie berechne ich, ob mein Homemade-Konzept wirklich genug einbringt, um davon zu leben?
Ein Homemade-Konzept kann sehr rentabel sein, aber nur wenn du die Zahlen richtig durchrechnest. Viele Menschen unterschätzen die versteckten Kosten und übersch...
Wie berechne ich den Unterschied zwischen Zutatenpreis und Gesamtkostpreis in einem kommerziellen Betrieb?
Der Zutatenpreis ist nur die Spitze des Eisbergs. Viele Unternehmer rechnen nur mit dem Einkaufspreis ihrer Hauptzutaten, vergessen aber alle 'versteckten' Kost...
Wie rechne ich durch, dass ich in meinem Restaurant Personal bezahlen muss und zu Hause nicht?
Heimarbeit scheint günstiger zu sein, weil du kein Personal bezahlst, aber vergisst du andere Kosten? Viele Unternehmer rechnen nur mit Zutaten und vergessen, d...
Wie berechne ich Reinigung und Spülen in die Gesamtkostenkalkulation meines Konzepts ein?
Reinigung und Spülen sind versteckte Kosten, die deine Gewinnmarge aufzehren können. Viele Unternehmer rechnen nur mit Zutaten, vergessen aber, dass jeder Telle...
Wie berechne ich die Kosten eines Gerichts, wenn ich auch Abfall und fehlgeschlagene Chargen berücksichtige?
Die tatsächlichen Kosten deiner Gerichte liegen oft 10-20% höher als du denkst. Neben den Zutaten, die tatsächlich auf dem Teller landen, verlierst du Geld durc...
Wie berechne ich Miete, Energie und Versicherungen in meine Verkaufspreise ein?
Fixkosten wie Miete, Energie und Versicherungen müssen in deine Verkaufspreise einfließen, sonst arbeitest du umsonst. Viele Gastronomiebetreiber vergessen dies...
Wie berechne ich meine eigenen Arbeitsstunden in die Kostenkalkulation ein als Einzelunternehmer?
Als Einzelunternehmer arbeitest du oft 60+ Stunden pro Woche, vergisst aber deine eigenen Stunden in der Kostenkalkulation. Dadurch sehen deine Margen besser au...
Wie berechne ich die tatsächlichen Kosten für ein Gericht, das ich zu Hause erfunden habe?
Du hast zu Hause ein großartiges Gericht erfunden und möchtest es auf deine Speisekarte setzen. Aber was solltest du dafür verlangen? Viele Unternehmer schätzen...
Wie erkläre ich mir selbst und meinem Team den Unterschied zwischen Heimkochen und kommerziellem Kochen?
Kommerzielles Kochen ist grundlegend anders als Heimkochen. Während du zu Hause für Geschmack und Gemütlichkeit kochst, geht es beim kommerziellen Kochen um Kon...
Wie wähle ich Produkte aus, die ich nur am Wochenende anbiete, basierend auf Gewinn pro Stunde?
Wochenendprodukte können deine Rentabilität erheblich steigern - wenn du die richtigen wählst. Viele Unternehmer fügen willkürlich zusätzliche Artikel auf die K...
Wie berechne ich die Auswirkungen von Saisonprodukten in einem kleinen Betrieb auf meine Margen?
Saisonprodukte können deine Margen erheblich beeinflussen. Was im Sommer €3 pro Kilo kostet, kann im Winter €8 werden. Viele kleine Betriebe unterschätzen dies,...
Woher weiß ich, ob es sinnvoll ist, meine Speisekarte basierend auf Gewinnzielen zu verkürzen?
Eine kürzere Speisekarte kann deinen Gewinn erhöhen, aber nur wenn du die richtigen Gerichte entfernst. Viele Restaurantbesitzer denken, dass mehr Auswahl immer...
Wie berechne ich die Marge auf gekühlten Mitnahmemahlzeiten im Vergleich zu frisch servierten Mahlzeiten?
Gekühlte Mitnahmemahlzeiten haben eine andere Kostenstruktur als frisch servierte Gerichte. Durch zusätzliche Verpackung, Kühlung und Haltbarkeit unterscheidet...
Wie bestimme ich, welche Kategorie in meinem Marketing extra Aufmerksamkeit braucht?
Dein Marketingbudget ist begrenzt, also muss jeder Euro zählen. Viele Gastronomen verteilen ihr Marketing auf alle Produkte, wodurch nichts wirklich auffällt. I...
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