Gemeinsamer Einkauf mit anderen Gastronomiebetrieben kann deine Einkaufskosten erheblich senken. Durch gemeinsame größere Mengen erhältst du bessere Preise von Lieferanten. In diesem Artikel lernst du, wie du die Einsparungen genau berechnest und ob sich die Zusammenarbeit lohnt.
Warum gemeinsamer Einkauf funktioniert
Lieferanten gewähren Rabatte für größere Mengen. Wenn du allein 50 kg Rindfleisch pro Woche abnimmst, zahlst du mehr pro Kilo als ein Restaurant, das 200 kg abnimmt. Durch gemeinsamen Einkauf profitierst du von ihrem Mengenrabatt.
- Größere Mengen = niedrigere Einkaufspreise
- Geteilte Transportkosten
- Mehr Verhandlungsmacht
- Zugang zu größeren Lieferanten
Berechne deine aktuellen Einkaufskosten
Bevor du die Einsparungen berechnen kannst, musst du wissen, was du derzeit zahlst. Sammle deine Einkaufsrechnungen der letzten 3 Monate und erstelle eine Übersicht deiner Hauptprodukte.
💡 Beispiel aktueller Einkauf:
Restaurant mit 80 Deckeln/Woche:
- Rindfleisch: 25 kg/Woche à €24,00/kg = €600
- Lachs: 15 kg/Woche à €32,00/kg = €480
- Gemüse: 40 kg/Woche à €3,50/kg = €140
Gesamt pro Woche: €1.220
Untersuche den Gruppenrabatt
Frage deinen Lieferanten, welcher Preis bei einem höheren Volumen anfällt. Die meisten Lieferanten haben Staffeln: ab 100 kg, ab 200 kg, ab 500 kg pro Woche erhältst du mehr Rabatt.
💡 Beispiel Gruppenrabatt:
Rindfleisch bei gemeinsamen Einkauf von 150 kg/Woche:
- Aktueller Preis: €24,00/kg
- Grupppreis: €21,50/kg
- Einsparung: €2,50/kg = 10,4%
Berechne die Gesamteinsparung
Verwende diese Formel, um deine wöchentliche Einsparung zu berechnen:
Einsparung pro Woche = (Aktueller Preis - Grupppreis) × Deine wöchentliche Abnahme
💡 Beispielberechnung:
Für Rindfleisch (25 kg/Woche):
- Einsparung: (€24,00 - €21,50) × 25 kg = €62,50/Woche
- Pro Jahr: €62,50 × 52 = €3.250
Für Lachs (15 kg/Woche, von €32 auf €29):
- Einsparung: (€32,00 - €29,00) × 15 kg = €45/Woche
- Pro Jahr: €45 × 52 = €2.340
Gesamteinsparung: €5.590/Jahr
Berücksichtige zusätzliche Kosten
Gemeinsamer Einkauf bringt auch Kosten mit sich. Diese musst du von deiner Einsparung abziehen, um den Nettovorteil zu sehen.
- Koordinationskosten: Zeit für Bestellung und Verteilung
- Zusätzlicher Transport: Abholen an zentralem Ort
- Lagerung: Mehr Vorrat auf einmal
- Verwaltung: Abrechnung mit Gruppenmitgliedern
⚠️ Achtung:
Rechne realistisch. Wenn Koordination dir 3 Stunden pro Woche kostet à €25/Stunde, sind das €3.900/Jahr an zusätzlichen Kosten.
Berechne die Nettoeinsparung
Ziehe alle zusätzlichen Kosten von deiner Bruttoeinsparung ab:
Nettoeinsparung = Bruttoeinsparung - Zusätzliche Kosten
💡 Beispiel Nettoberechnung:
- Bruttoeinsparung: €5.590/Jahr
- Koordinationskosten: €3.900/Jahr
- Zusätzlicher Transport: €500/Jahr
Nettoeinsparung: €1.190/Jahr
Auswirkung auf deine Lebensmittelkosten
Berechne, wie sich die Einsparung auf deinen Lebensmittelkostenanteil auswirkt. Wenn dein Jahresumsatz €400.000 ist und du €5.590 beim Einkauf sparst, sinkt dein Lebensmittelkostenanteil um 1,4 Prozentpunkte.
Verbesserung Lebensmittelkosten = (Einsparung / Jahresumsatz) × 100
Wann lohnt es sich?
Gemeinsamer Einkauf lohnt sich, wenn:
- Deine Nettoeinsparung mindestens €2.000/Jahr beträgt
- Die Gruppe zuverlässig ist (jeder zahlt pünktlich)
- Du Lagerplatz für größere Lieferungen hast
- Die Koordination nicht zu viel Zeit kostet
Ein System wie KitchenNmbrs hilft dir, deine Einkaufspreise zu verfolgen und die Auswirkung von Preisänderungen direkt in deinen Lebensmittelkosten pro Gericht zu sehen.
Wie berechnest du die Einsparungen des gemeinsamen Einkaufs?
Erfasse deinen aktuellen Einkauf
Erstelle eine Übersicht deiner Hauptprodukte mit wöchentlicher Abnahme und aktuellen Preisen. Sammle Rechnungen der letzten 3 Monate für zuverlässige Zahlen.
Frage Gruppenpreise an
Erkundige dich bei Lieferanten nach Preisen bei höheren Mengen. Frage speziell nach den Mengen, die ihr zusammen abnehmen würdet.
Berechne Bruttoeinsparung
Multipliziere den Preisunterschied pro Produkt mit deiner wöchentlichen Abnahme. Addiere alle Produkte für deine gesamte wöchentliche Einsparung.
Berechne zusätzliche Kosten
Schätze realistische Kosten für Koordination, zusätzlichen Transport und Verwaltung. Rechne mit deinem eigenen Stundensatz für die benötigte Zeit.
Bestimme Nettovorteil
Ziehe alle zusätzlichen Kosten von deiner Bruttoeinsparung ab. Nur wenn der Nettovorteil mindestens €2.000/Jahr beträgt, lohnt sich gemeinsamer Einkauf.
✨ Pro tip
Starten Sie klein mit 2-3 Hauptprodukten, von denen Sie viel abnehmen. Wenn das gut läuft, können Sie auf mehr Produkte ausweiten.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Wie viele Restaurants brauchst du für gute Gruppenrabatte?
Normalerweise reichen 4-6 ähnliche Restaurants aus, um interessante Mengen zu erreichen. Es geht um die Gesamtmenge, nicht um die Anzahl der Teilnehmer.
Was ist, wenn ein Restaurant nicht zahlt?
Treffe vorher Absprachen über Zahlungsbedingungen und was bei Zahlungsausfall passiert. Erwäge Vorauszahlung oder ein gemeinsames Konto.
Kann ich meinen aktuellen Lieferanten behalten?
Ja, frage deinen aktuellen Lieferanten zuerst um einen Gruppentarif. Oft sind sie bereit, mitzumachen, um dich als Kunde zu halten.
Wie oft muss man gemeinsam bestellen?
Die meisten Gruppen bestellen 1-2x pro Woche. Häufiger wird zu aufwändig, seltener führt zu Problemen mit Frische und Lagerbestand.
Was ist, wenn die Qualität von dem abweicht, was ich gewohnt bin?
Teste zuerst kleine Mengen, bevor du endgültige Vereinbarungen triffst. Qualität darf nie für Preiseinsparungen geopfert werden.
Wie verteilt man die Produkte fair?
Bestelle basierend auf vorher angegebenen Mengen pro Restaurant. Lass jeden vorher angeben, was er braucht.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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