Wat zijn de meest verspilde producten in een gemiddelde...
Voedselverspilling kost een gemiddeld restaurant tussen de €8.000 en €15.000 per jaar. Het probleem zit hem niet alleen in wat er in de afvalbak verdwijnt, maar...
Wat zijn A-producten in een horeca ABC-analyse en hoe...
A-producten zijn je meest waardevolle ingrediënten die 80% van je inkoopwaarde vertegenwoordigen maar slechts 20% van je voorraad. Terwijl veel restauranthouder...
Wat is voorraadbeheer in een restaurant en waarom is het...
Stel je voor: je denkt 33% foodcost te draaien, maar door slecht voorraadbeheer zit je eigenlijk op 47%. Veel restauranteigenaren zien voorraad als iets wat 'er...
Wat is de relatie tussen een complex menu en hogere...
Veel restauranthouders denken dat een uitgebreid menu meer klanten trekt, maar het tegenovergestelde is vaak waar. Een complexe menukaart vreet je winst op door...
Wat zijn B-producten in een horeca ABC-analyse en hoe...
Veel keukenbazen denken dat alleen A-producten echt belangrijk zijn voor je food cost - dat is een dure misvatting. B-producten vormen namelijk de ruggengraat v...
Wat zegt een lage omloopsnelheid over mijn voorraadbeheer?
Ik zie het keer op keer: restaurants die denken dat ze slim inkopen, maar eigenlijk hun geld weggooien. Een lage omloopsnelheid betekent dat je voorraad maanden...
Hoe bereken ik het schwund-percentage in mijn keuken?
Terwijl restaurants zich focussen op verkoopprijzen, verdwijnt er stilletjes 10-15% van hun inkoop door schwund. Dit percentage toont precies hoeveel van je ink...
Hoe bereken ik de ideale voorraadrotatie voor vlees, vis...
Een verkeerde voorraadrotatie kost het gemiddelde restaurant tussen de €200-400 per maand door verspilling en vastgelegd kapitaal. Vlees, vis en zuivel hebben e...
Hoe documenteer ik afgeschreven voorraad correct voor...
Afschrijvingen bijhouden is net als je portemonnee controleren - zonder goede administratie weet je niet waar je geld naartoe verdwijnt. Veel restauranthouders...
Hoe bereken ik de voorraadreductie als ik mijn menu...
Een kleinere menukaart betekent direct minder geld dat vastzit in je voorraad. Minder gerechten vereisen minder unieke ingrediënten. Dus ook minder kapitaal in...
Hoe bereken ik het gewichtsverlies bij het koken van...
Gewichtsverlies bij koken kan je foodcost met 5-10 procentpunt verhogen - een kostenfactor die veel ondernemers volledig over het hoofd zien. Veel restauranthou...
Wat is het verschil tussen inkoopcyclus en...
Mario's Trattoria bestelde elke dinsdag 15 kg verse mozzarella, maar gebruikte slechts 8 kg voordat de kaas bedierf. Dit is het klassieke probleem van niet-afge...
Wat is een stocktelling en hoe voer ik die uit in een...
Restaurant De Gouden Leeuw ontdekte vorige maand dat hun werkelijke voorraad €3.200 bedroeg, terwijl hun systeem €2.100 aangaf. Een stocktelling is het fysiek t...
Hoe verlaag ik mijn gebonden werkkapitaal door beter...
Een restaurant met €15.000 voorraadwaarde betaalt jaarlijks €900 aan rentekosten alleen al over ingrediënten die in de koeling liggen. Veel horecaondernemers he...
Hoe bereken ik de waardevermindering van voorraad die...
Hoeveel geld verlies je eigenlijk door voorraad die bijna over datum is? Veel horecaondernemers gooien producten weg zonder te berekenen wat dit kost, of verkop...
Wat zijn de meest voorkomende oorzaken van een hoog...
Restaurant De Gouden Lepel verloor maandelijks €1.200 aan 'verdwenen' voorraad totdat ze ontdekten dat hun koks 300 gram ribeye serveerden terwijl ze rekenden o...
🔥 Meest gelezen in deze categorie
De meest bekeken artikelen in Voorraadbeheer & stockbeheer
Verwante categorieën
Ontdek meer over gerelateerde onderwerpen