Hoe bereken ik de marge als ik menu engineering combineert met een social media strategie voor Stars?
Stel je voor: je hebt gerechten die gasten dolgraag bestellen én die je bakken met geld opleveren. Deze Stars zijn je goudmijntjes in de horeca. Door ze strateg...
Hoe gebruik ik menu engineering data om mijn team te motiveren voor het actief promoten van Stars?
Menu engineering data zonder teamactie is als een sportwagen zonder brandstof. Je Stars - die populaire én winstgevende gerechten - verkopen zichzelf niet autom...
Hoe bereken ik de marge-impact van het introduceren van een digitale menu met dynamische prijzen?
Digitale menu's met dynamische prijzen kunnen je marge verhogen, maar alleen als je de impact vooraf berekent. Veel restaurants introduceren flexibele prijzen z...
Hoe pas ik menu engineering toe op een ontbijt- en lunchaanbod in een boetiekhotel?
Menu engineering in een boetiekhotel betekent het optimaliseren van je menukaart door populariteit en winstgevendheid slim te combineren. Veel hoteliers denken...
Hoe bereken ik de marge als ik via menu engineering ontdek dat mijn signature dish een Dog is?
Terwijl de meeste signature dishes restaurants maken of breken, ontdek jij dat jouw paradepaardje als Dog scoort in menu engineering. Het verkoopt slecht én lev...
Hoe gebruik ik menu engineering als fundering voor het schrijven van een menuhandboek voor mijn team?
Een restaurantmanager uit Amsterdam verhoogde zijn omzet met 23% door zijn menuhandboek te baseren op menu engineering data. Hij stopte met gokken welke gerecht...
Hoe bereken ik de marge-impact van het introduceren van een menu van de week op basis van menu engineering?
Menu engineering helpt je de winstgevendste gerechten te identificeren voor je wekelijkse promoties. Door populariteit en winstgevendheid slim te combineren, st...
Hoe pas ik menu engineering toe op een combinatierestaurant met zowel foodservice als retail?
Menu engineering bij een combinatierestaurant vereist een dubbele strategie waarbij je zowel gerechten als retailproducten analyseert op winstgevendheid. Het ui...
Hoe bereken ik de marge als ik menu engineering toepas op een all-inclusive propositie voor groepen?
Ik dacht dat all-inclusive arrangementen makkelijk geld waren tot ik mijn eerste bruiloft met verlies afsloot. Je berekent namelijk niet alleen de marge per ger...
Hoe gebruik ik menu engineering als grondslag voor een prijsstrategie bij het starten van een nieuw horecaconcept?
Een pizzeria in Amsterdam verhoogde haar omzet met 23% door pasta carbonara strategisch te prijzen op €19,95 in plaats van €16,50. Menu engineering vormt de bas...
Hoe bereken ik de marge-impact van het expliciet benoemen van allergeen-vrije Stars op mijn menukaart?
Terwijl de meeste restaurants hun allergeen-vrije gerechten verstoppen in kleine lettertjes, kun jij er juist goud mee verdienen door ze expliciet te benoemen....
Hoe pas ik menu engineering toe op een zakendinerkaart waarbij image en marge allebei zwaar wegen?
Ik geef het toe: jarenlang dacht ik dat dure ingrediënten automatisch meer winst opleverden bij zakendiner. Tot ik doorhad dat prestige en marge twee verschille...
Hoe bereken ik de marge als ik menu engineering gebruik om mijn inkoopvolume te reduceren?
Menu engineering verhoogt je winstgevendheid door bewust te sturen op je meest lucratieve gerechten. Door je inkoopvolume aan te passen op populariteit en marge...
Hoe gebruik ik menu engineering als maandelijks agendapunt in mijn managementoverleg?
Menu engineering draait niet om een eenmalige analyse, maar om maandelijkse controle van je winstgevendheid. Je menukaart verandert constant door seizoenen, pri...
Hoe bereken ik de marge-impact van het testen van drie varianten van hetzelfde gerecht op de kaart?
Welke variant van je bestseller levert eigenlijk het meeste op? Veel restaurants draaien drie versies van hun populairste gerechten zonder te weten welke de win...
Hoe pas ik menu engineering toe op een conceptuele kaart waarbij creativiteit en marge in spanning staan?
Creatieve conceptkaarten worden vaak de dood van restaurantmarges. Je wilt unieke gerechten serveren die je verhaal vertellen, maar elke portie moet ook daadwer...
Hoe bereken ik de populariteitsdrempel van een nieuw gerecht voor het in de matrix opnemen?
Ik moet bekennen: ik heb jarenlang nieuwe gerechten te snel afgeschreven omdat ik geen populariteitsdrempel hanteerde. Pas toen ik systematisch 30-50 verkopen a...
Hoe gebruik ik menu engineering als basis voor een pitchdeck bij een horecabeurs of investor-event?
Menu engineering voor je pitchdeck is als een röntgenfoto van je restaurant - het toont investeerders precies waar de winst zit. Vergeet vage verhalen over 'gew...
Hoe bereken ik de marge-impact van het verwijderen van alle Dogs tegelijk versus stapsgewijs?
Dogs verwijderen uit je menu is als een pleister van een wond trekken. Doe je het snel en krachtig, of langzaam en voorzichtig? Beide strategieën hebben hun eig...
Hoe bereken ik de totale financiële waarde van menu engineering als management-competentie?
Menu engineering als management-competentie kan je jaarlijks duizenden euro's extra winst opleveren. Door systematisch te analyseren welke gerechten populair én...
🔥 Meest gelezen in deze categorie
De meest bekeken artikelen in Menupsychologie & menu engineering
Verwante categorieën
Ontdek meer over gerelateerde onderwerpen