Hoe categoriseer ik mijn gerechten als Stars, Plow...
Menu engineering verandert worstelende restaurants in winstgevende bedrijven door te onthullen welke gerechten daadwerkelijk geld opleveren en welke je marges u...
Hoe bereken ik de marge-impact van een focus-menu van...
Restaurants met een beperkt menu van 5 gerechten per gang behalen gemiddeld 2,5 procentpunt hogere marges dan collega's met uitgebreide kaarten. Minder keuze be...
Hoe bereken ik de marge-impact van een menukaart met een...
Restaurants met een doordacht verhaal realiseren gemiddeld 23% hogere marges dan conceptloze zaken. Maar hoeveel is dat extra verhaal werkelijk waard voor jouw...
Wat zijn Dogs in menu engineering en wanneer haal ik ze...
Gemiddeld bestaat 25-30% van elke menukaart uit Dogs - gerechten die nauwelijks verkopen én weinig opleveren. Deze menuonderdelen verspillen kostbare kaartruimt...
Hoe bereken ik de marge als ik menu engineering...
Terwijl veel restaurants worstelen met dalende marges, verhogen slimme ondernemers hun winst door twee krachtige technieken te combineren. Menu engineering iden...
Hoe bereken ik de populariteitsdrempel van een nieuw...
Ik moet bekennen: ik heb jarenlang nieuwe gerechten te snel afgeschreven omdat ik geen populariteitsdrempel hanteerde. Pas toen ik systematisch 30-50 verkopen a...
Hoe bereken ik de marge als ik menu engineering...
Stel je voor: je menu engineering analyse ligt op tafel, maar nu moet je er iets mee. Welke gerechten verdienen meer inkoop, welke minder? Door je inkoopstrateg...
Hoe bereken ik de marge-impact van een aparte wijnkaart...
Veel restaurants onderschatten de financiële impact van hun wijnpresentatie. Een aparte wijnkaart versus wijn op de hoofdkaart maakt vaak duizenden euro's versc...
Hoe pas ik menu engineering toe op een zakendinerkaart...
Ik geef het toe: jarenlang dacht ik dat dure ingrediënten automatisch meer winst opleverden bij zakendiner. Tot ik doorhad dat prestige en marge twee verschille...
Wat is menu engineering en hoe gebruik ik het in mijn...
Menu engineering wordt vaak verkeerd begrepen - het gaat niet alleen om je populairste gerechten promoten. Deze methode analyseert je gerechten op zowel popular...
Hoe bereken ik of een gerecht boven of onder de...
Veel restauranthouders ontdekken te laat dat hun populairste gerechten eigenlijk geld verliezen. Gerechten die onder je gemiddelde marge presteren, vreten still...
Hoe pas ik menu engineering toe op een glutenvrij of...
Menu engineering voor glutenvrije of veganistische gerechten brengt unieke uitdagingen met zich mee. Speciale dieetgerechten hebben vaak hogere ingrediëntkosten...
Wat is ankerwerking of anchor pricing op een menukaart?
Stel je voor: je zet een wagyu ribeye van €65 op je menukaart en plots voelt die biefstuk van €28 heel redelijk aan. Dat is ankerwerking - een psychologische tr...
Hoe ga ik om met een gerecht dat populair is maar weinig...
Populaire gerechten met lage marges zijn de grootste uitdaging in menu engineering. Ze trekken gasten aan maar leveren nauwelijks winst op. Schrappen is geen op...
Hoe gebruik ik menu engineering resultaten als briefing...
Ik moet eerlijk bekennen: jarenlang heb ik ontwerpers alleen maar gevraagd om een 'mooi menu' te maken. Totdat ik doorhad dat menu engineering data goud waard i...
Hoe bereken ik de marge als ik via een tablet ook upsell...
Hoeveel extra winst lever je werkelijk met die tablet-upsells? Veel horecaondernemers zien hun bonbedragen stijgen maar hebben geen idee wat dit betekent voor h...
🔥 Meest gelezen in deze categorie
De meest bekeken artikelen in Menupsychologie & menu engineering
Verwante categorieën
Ontdek meer over gerelateerde onderwerpen