Ik zie het keer op keer gebeuren: cateraars die maandcontracten afsluiten zonder hun werkelijke kosten goed door te rekenen. Het resultaat? Contracten die er op papier goed uitzien, maar waar je uiteindelijk geld op verliest. Zo bereken je een winstgevende marge op bedrijfscatering.
Wat maakt bedrijfscatering anders?
Bedrijfscatering verschilt fundamentaal van events. Je levert structureel, vaak dagelijks, wat schaalvoordelen oplevert per persoon. Maar er zijn vaste kosten zoals vervoer, personeel en administratie die je consequent moet doorberekenen.
De kostprijsopbouw van een maandcontract
Een maandcontract bevat verschillende kostenposten die allemaal meetellen:
- Voedselkosten: Ingrediënten voor alle maaltijden
- Verpakkingskosten: Bakjes, bestek, servetten
- Personeelskosten: Bereiding, bezorging, service
- Vervoerkosten: Brandstof, slijtage, tijd
- Administratie: Facturatie, planning, communicatie
- Onvoorziene kosten: Extra porties, wijzigingen
? Voorbeeld:
Maandcontract voor 50 personen, 22 werkdagen, lunch à €8,50 excl. BTW:
- Voedselkosten: €2,80 per persoon (33% foodcost)
- Verpakking: €0,40 per persoon
- Personeel: €1,20 per persoon
- Vervoer: €0,30 per persoon
- Administratie: €0,20 per persoon
- Onvoorzien: €0,30 per persoon
Totale kostprijs: €5,20 per persoon
Bereken je minimale verkoopprijs
Zodra je kostprijs vaststaat, bepaal je de minimale verkoopprijs. Voor gezonde catering reken je vaak met 35-45% totale kosten van je verkoopprijs.
? Berekening:
Kostprijs: €5,20 per persoon
Gewenste kostpercentage: 40%
Minimale verkoopprijs: €5,20 / 0,40 = €13,00 excl. BTW
Marge per persoon: €13,00 - €5,20 = €7,80
Factoren die je marge beïnvloeden
Maandcontracten hebben unieke variabelen die je marge direct raken:
- Volume: Meer personen = lagere kosten per persoon
- Contractduur: Langere contracten = lagere administratiekosten
- Afstand: Verder rijden = hogere vervoerkosten
- Service level: Bediening ter plaatse kost extra
- Menu complexiteit: Simpeler menu = lagere bereidingskosten
⚠️ Let op:
Reken altijd 10-15% extra porties in je kostprijs. Bij bedrijfscatering komen er vaak meer mensen dan aangegeven, en je kunt niet met te weinig eten aankomen.
Maandelijkse controle van je marge
Een contract loopt maanden, maar kosten fluctueren. Check daarom maandelijks:
- Zijn je ingrediëntprijzen gestegen?
- Klopt het aantal porties met je inschatting?
- Zijn de vervoerkosten hoger door files of omrijden?
- Hoeveel tijd besteed je aan dit contract?
Een van de meest voorkomende blinde vlekken in keukenmanagement is het onderschatten van administratietijd. Dat halfuurtje planning per week wordt al snel €200 per maand aan onzichtbare kosten.
? Praktijkvoorbeeld:
Contract van €13,00 per persoon, 50 personen, 22 dagen:
Maandomzet: €14.300 excl. BTW
Werkelijke kosten: €6.200
Marge: €8.100 (57% winstmarge)
Wanneer een contract niet meer winstgevend is
Soms moet je een contract bijstellen of beëindigen. Signalen dat je marge wegzakt:
- Je kostpercentage stijgt boven de 50%
- Je besteedt meer tijd dan ingecalculeerd
- Ingrediëntprijzen zijn structureel gestegen
- De klant vraagt constant extra's zonder meerprijs
Tools zoals KitchenNmbrs helpen je om per contract werkelijke kosten en marges bij te houden, zodat je tijdig kunt bijsturen.
Gerelateerde artikelen
- Hoe bereken ik de marge op een cateringaanbod voor een muziekfestival?
- Hoe bereken ik de marge op een zakelijk ontbijtbuffet voor een conference?
- Hoe bereken ik de marge op een catering-abonnement voor wekelijkse bedrijfslunches?
- Hoe bereken ik de marge op een high-tea arrangement voor...
- Hoe bereken ik de marge op een raamovereenkomst voor...
Hoe bereken je de marge op een maandcontract? (stap voor stap)
Bereken alle kostenposten per persoon
Tel op: voedselkosten, verpakking, personeel, vervoer, administratie en 10-15% onvoorziene kosten. Dit geeft je de werkelijke kostprijs per persoon per maaltijd.
Bepaal je gewenste kostpercentage
Voor gezonde catering ligt dit tussen 35-45% van je verkoopprijs. Bij 40% kostpercentage houd je 60% over voor marge en winst.
Bereken je minimale verkoopprijs
Deel je kostprijs door je gewenste kostpercentage. Bij €5,20 kosten en 40% kostpercentage: €5,20 / 0,40 = €13,00 excl. BTW per persoon.
Controleer maandelijks je werkelijke cijfers
Vergelijk je werkelijke kosten met je inschatting. Zijn ingrediënten duurder geworden of kom je meer tijd kwijt? Dan moet je je prijs bijstellen.
✨ Pro tip
Bereken voor elk maandcontract een aparte 'administratielast-factor' van 15-20 minuten per werkdag. Dit dekt planning, communicatie en facturatie - vaak €180-240 extra kosten per maand die je anders vergeet door te rekenen.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Welke marge is normaal voor bedrijfscatering?
Moet ik BTW meenemen in mijn margeberekening?
Hoe vaak mag ik mijn contractprijs aanpassen?
Wat als de klant minder mensen heeft dan verwacht?
Hoe reken ik vervoerkosten door?
Kan ik verschillende marges hanteren per klant?
Hoe ga ik om met seizoensgebonden prijsschommelingen?
Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
kennisbank.more_in_category
Gerelateerde vragen
Ontdek meer onderwerpen
Calculeer events en catering tot op de cent
Groepsarrangementen, buffetten en events zijn complex. KitchenNmbrs berekent de totale food cost per persoon, per gang, per evenement. Start gratis.
Start gratis trial →