Maandcontracten voor bedrijfscatering kunnen een stabiele inkomstenbron zijn, maar je marge bepaalt of je er geld aan verdient. Veel cateraars rekenen te weinig voor de vaste kosten en service die bij zo'n contract horen. In dit artikel leer je stap-voor-stap hoe je een winstgevende marge berekent op maandcontracten.
Wat maakt bedrijfscatering anders?
Bij bedrijfscatering heb je te maken met andere kostenposten dan bij events. Je levert structureel, vaak dagelijks, wat lagere kosten per persoon geeft. Maar je hebt ook vaste kosten zoals vervoer, personeel en administratie die je moet doorberekenen.
De kostprijsopbouw van een maandcontract
Een maandcontract bestaat uit verschillende kostenposten die je allemaal moet meenemen:
- Voedselkosten: Ingrediënten voor alle maaltijden
- Verpakkingskosten: Bakjes, bestek, servetten
- Personeelskosten: Bereiding, bezorging, service
- Vervoerkosten: Brandstof, slijtage, tijd
- Administratie: Facturatie, planning, communicatie
- Onvoorziene kosten: Extra porties, wijzigingen
? Voorbeeld:
Maandcontract voor 50 personen, 22 werkdagen, lunch à €8,50 excl. BTW:
- Voedselkosten: €2,80 per persoon (33% foodcost)
- Verpakking: €0,40 per persoon
- Personeel: €1,20 per persoon
- Vervoer: €0,30 per persoon
- Administratie: €0,20 per persoon
- Onvoorzien: €0,30 per persoon
Totale kostprijs: €5,20 per persoon
Bereken je minimale verkoopprijs
Als je weet wat het kost, kun je je minimale verkoopprijs berekenen. Voor een gezonde marge in catering reken je vaak met 35-45% totale kosten van je verkoopprijs.
? Berekening:
Kostprijs: €5,20 per persoon
Gewenste kostpercentage: 40%
Minimale verkoopprijs: €5,20 / 0,40 = €13,00 excl. BTW
Marge per persoon: €13,00 - €5,20 = €7,80
Factoren die je marge beïnvloeden
Bij maandcontracten spelen andere factoren mee dan bij losse events:
- Volume: Meer personen = lagere kosten per persoon
- Contractduur: Langere contracten = lagere administratiekosten
- Afstand: Verder rijden = hogere vervoerkosten
- Service level: Bediening ter plaatse kost extra
- Menu complexiteit: Simpeler menu = lagere bereidingskosten
⚠️ Let op:
Reken altijd 10-15% extra porties in je kostprijs. Bij bedrijfscatering komen er vaak meer mensen dan aangegeven, en je kunt niet met te weinig eten aankomen.
Maandelijkse controle van je marge
Een contract loopt maanden, maar je kosten kunnen veranderen. Check daarom maandelijks:
- Zijn je ingrediëntprijzen gestegen?
- Klopt het aantal porties met je inschatting?
- Zijn de vervoerkosten hoger door files of omrijden?
- Hoeveel tijd besteed je aan dit contract?
? Praktijkvoorbeeld:
Contract van €13,00 per persoon, 50 personen, 22 dagen:
Maandomzet: €14.300 excl. BTW
Werkelijke kosten: €6.200
Marge: €8.100 (57% winstmarge)
Wanneer een contract niet meer winstgevend is
Soms moet je een contract bijstellen of zelfs beëindigen. Signalen dat je marge onder druk staat:
- Je kostpercentage stijgt boven de 50%
- Je besteedt meer tijd dan ingecalculeerd
- Ingrediëntprijzen zijn structureel gestegen
- De klant vraagt constant extra's zonder meerprijs
Een systeem zoals KitchenNmbrs helpt je om per contract bij te houden wat je werkelijke kosten en marges zijn, zodat je tijdig kunt bijsturen.
Hoe bereken je de marge op een maandcontract? (stap voor stap)
Bereken alle kostenposten per persoon
Tel op: voedselkosten, verpakking, personeel, vervoer, administratie en 10-15% onvoorziene kosten. Dit geeft je de werkelijke kostprijs per persoon per maaltijd.
Bepaal je gewenste kostpercentage
Voor gezonde catering ligt dit tussen 35-45% van je verkoopprijs. Bij 40% kostpercentage houd je 60% over voor marge en winst.
Bereken je minimale verkoopprijs
Deel je kostprijs door je gewenste kostpercentage. Bij €5,20 kosten en 40% kostpercentage: €5,20 / 0,40 = €13,00 excl. BTW per persoon.
Controleer maandelijks je werkelijke cijfers
Vergelijk je werkelijke kosten met je inschatting. Zijn ingrediënten duurder geworden of kom je meer tijd kwijt? Dan moet je je prijs bijstellen.
✨ Pro tip
Maak afspraken over extra porties in je contract. Reken bijvoorbeeld: 'tot 10% extra porties gratis, daarboven €X per extra persoon'. Zo voorkom je dat je marge wegzakt door onverwachte gasten.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Welke marge is normaal voor bedrijfscatering?
Een gezonde marge ligt tussen 55-65% van je verkoopprijs. Dit betekent dat je kosten 35-45% van je omzet zijn. Bij structurele contracten kun je vaak iets lagere marges hanteren dan bij events.
Moet ik BTW meenemen in mijn margeberekening?
Nee, reken altijd excl. BTW. Catering heeft 9% BTW, die je doorberekent aan de klant. Je marge bereken je op basis van de prijs exclusief BTW.
Hoe vaak mag ik mijn contractprijs aanpassen?
Dit hangt af van je contractvoorwaarden. Veel cateraars bouwen een indexatieclausule in voor ingrediëntprijsstijgingen. Bij forse kostenstijgingen kun je altijd heronderhandelen.
Wat als de klant minder mensen heeft dan verwacht?
Werk met een minimumafname in je contract. Bijvoorbeeld: 'minimaal 40 personen, bij minder personen geldt de prijs voor 40 personen'. Zo bescherm je je marge.
Hoe reken ik vervoerkosten door?
Bereken je totale vervoerkosten per maand (brandstof, tijd, slijtage) en deel dit door het aantal porties. Voor een dagelijkse rit van 30 minuten reken je vaak €0,25-0,50 per persoon.
📚 Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Calculeer events en catering tot op de cent
Groepsarrangementen, buffetten en events zijn complex. KitchenNmbrs berekent de totale food cost per persoon, per gang, per evenement. Start gratis.
Start gratis trial →