De terugverdientijd van je startinvestering bepaalt of je restaurant financieel haalbaar is. Veel ondernemers storten zich vol enthousiasme in hun droom, terwijl anderen maandenlang rekenen en plannen. Maar hoe bereken je precies wanneer je investering zichzelf heeft terugverdiend?
Wat is terugverdientijd?
Terugverdientijd toont hoeveel tijd je nodig hebt om je startkapitaal terug te verdienen uit de winst van je restaurant. Deze berekening vormt de basis om te beoordelen of je restaurantconcept financieel levensvatbaar wordt.
? Voorbeeld:
Je investeert €150.000 in je restaurant. Na alle kosten houd je maandelijks €4.000 winst over.
Terugverdientijd: €150.000 ÷ €4.000 = 37,5 maanden (ruim 3 jaar)
Wat tel je mee bij de startinvestering?
Je startinvestering omvat alle eenmalige uitgaven voordat de eerste gast binnenkomt:
- Inventaris: keukenapparatuur, meubilair, servies
- Verbouwing: keuken, zaal, sanitair, vergunningen
- Eerste voorraad: ingrediënten, drank, schoonmaakmiddelen
- Marketing: website, menukaarten, opening promotie
- Werkkapitaal: geld om de eerste maanden te overbruggen
⚠️ Let op:
Huur en pacht tel je NIET mee bij de startinvestering. Dit zijn doorlopende kosten die je van je maandelijkse winst aftrekt.
Hoe bereken je je maandelijkse winst?
Voor de terugverdientijd bepaal je eerst je netto winst per maand. Dit krijg je door alle kosten van je omzet af te trekken:
? Voorbeeld berekening:
Restaurant met €40.000 maandomzet:
- Omzet: €40.000
- Foodcost (30%): €12.000
- Personeelskosten: €16.000
- Huur: €4.000
- Energie & overig: €2.500
- Afschrijvingen: €1.500
Netto winst: €40.000 - €36.000 = €4.000
De terugverdientijd formule
De formule blijft simpel:
Terugverdientijd (maanden) = Totale startinvestering ÷ Maandelijkse netto winst
Realistische terugverdientijden
Vanuit jarenlange ervaring in professionele keukens zie je deze patronen:
- 2-4 jaar: Uitstekend, veel succesvolle restaurants bereiken dit
- 4-6 jaar: Acceptabel, maar vraagt doorzettingsvermogen
- 6+ jaar: Risicovol, heroverwegen van je concept wordt aangeraden
⚠️ Let op:
Restaurants hebben vaak een langzame start. Reken met realistische omzetcijfers, niet met je droomscenario.
Factoren die de terugverdientijd beïnvloeden
Verschillende elementen bepalen hoe snel je investering zich terugverdient:
- Locatie: Toplocatie betekent hogere huur, maar ook meer klanten
- Concept: Fast casual verdient sneller terug dan fine dining
- Startinvestering: Tweedehands apparatuur drukt je investering
- Winstmarge: Hogere marge verkort de terugverdientijd aanzienlijk
? Voorbeeld vergelijking:
Twee restaurants, identieke investering (€120.000):
- Restaurant A: €2.000 winst/maand = 60 maanden (5 jaar)
- Restaurant B: €4.000 winst/maand = 30 maanden (2,5 jaar)
Restaurant B heeft dubbele winstmarge en halveert daarmee de terugverdientijd.
Hoe verkort je de terugverdientijd?
Je kunt de terugverdientijd inkorten door:
- Lagere startinvestering: Begin klein, bouw uit als het loopt
- Hogere omzet: Betere marketing, langere openingstijden
- Lagere kosten: Scherpe inkoop, efficiënte keuken
- Betere foodcost: Juiste prijsstelling per gerecht
Tools zoals KitchenNmbrs ondersteunen je bij het monitoren van je foodcost en winstmarges, zodat je kunt bijsturen richting een betere terugverdientijd.
Gerelateerde artikelen
- Hoe bereken ik de arbeidskost per service voor mijn restaurant?
- Hoe bereken ik de break-even prime cost voor mijn restaurant?
- Hoe bereken ik de omzet per fte als stuurcijfer voor mijn restaurant?
- Wat is prime cost en hoe bereken ik die voor mijn...
- Hoe bereken ik de invloed van cross-training op mijn...
Hoe bereken je terugverdientijd? (stap voor stap)
Bereken je totale startinvestering
Tel alle eenmalige kosten op: inventaris, verbouwing, eerste voorraad, marketing en werkkapitaal. Vergeet geen verborgen kosten zoals vergunningen en aansluitingen.
Bepaal je realistische maandelijkse netto winst
Trek van je verwachte maandomzet alle kosten af: foodcost, personeel, huur, energie en overige kosten. Wees conservatief in je schattingen.
Deel startinvestering door maandwinst
Gebruik de formule: Startinvestering ÷ Maandelijkse netto winst = Terugverdientijd in maanden. Deel door 12 voor het aantal jaren.
✨ Pro tip
Bereken drie scenario's met verschillende winstmarges: 8%, 12% en 16%. Plan je financiering op basis van het 8% scenario - dan heb je 18 maanden extra buffer.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Dit zelf berekenen?
Onze gratis foodcost calculator doet het in seconden.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Wat als mijn terugverdientijd langer is dan 6 jaar?
Moet ik mijn eigen salaris meetellen bij de kosten?
Hoe zit het met btv in de berekening?
Kan ik de terugverdientijd verkorten door meer te lenen?
Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Meer in deze categorie
Gerelateerde vragen
Ontdek meer onderwerpen
Bereken je break-even punt in seconden
Food cost is maar één deel van het verhaal. KitchenNmbrs helpt je ook arbeidskost en overige kosten te structureren voor een compleet break-even overzicht. Start gratis.
Start gratis trial →