Die Amortisationszeit deiner Startinvestition bestimmt, ob dein Restaurant finanziell machbar ist. Viele Unternehmer starten, ohne zu berechnen, wie lange es dauert, bis sie ihre Investition zurückverdient haben. In diesem Artikel lernst du Schritt für Schritt, wie du das berechnest und was eine realistische Amortisationszeit ist.
Was ist Amortisationszeit?
Amortisationszeit (auch Payback Period genannt) ist die Zeit, die benötigt wird, um deine Startinvestition aus dem Gewinn deines Restaurants zurückzuverdienen. Es ist eine entscheidende Berechnung, um festzustellen, ob dein Restaurant finanziell rentabel wird.
💡 Beispiel:
Du investierst €150.000 in dein Restaurant. Nach allen Kosten behältst du monatlich €4.000 Gewinn.
Amortisationszeit: €150.000 ÷ €4.000 = 37,5 Monate (knapp 3 Jahre)
Was zählst du zur Startinvestition?
Deine Startinvestition besteht aus allen einmaligen Kosten, bevor du beginnen kannst:
- Inventar: Küchengeräte, Möbel, Geschirr
- Umbau: Küche, Gastraum, Sanitär, Genehmigungen
- Erste Vorräte: Zutaten, Getränke, Reinigungsmittel
- Marketing: Website, Speisekarten, Eröffnungspromotion
- Betriebskapital: Geld, um die ersten Monate zu überbrücken
⚠️ Achtung:
Miete und Pacht zählst du NICHT zur Startinvestition. Das sind laufende Kosten, die du von deinem monatlichen Gewinn abziehst.
Wie berechnest du deinen monatlichen Gewinn?
Für die Amortisationszeit brauchst du deinen Nettogewinn pro Monat. Das ist dein Umsatz minus alle Kosten:
💡 Beispielberechnung:
Restaurant mit €40.000 Monatsumzatz:
- Umsatz: €40.000
- Lebensmittelkosten (30%): €12.000
- Personalkosten: €16.000
- Miete: €4.000
- Energie & Sonstiges: €2.500
- Abschreibungen: €1.500
Nettogewinn: €40.000 - €36.000 = €4.000
Die Amortisationszeit-Formel
Die Formel ist einfach:
Amortisationszeit (Monate) = Gesamte Startinvestition ÷ Monatlicher Nettogewinn
Realistische Amortisationszeiten
Was ist eine normale Amortisationszeit für ein Restaurant?
- 2-4 Jahre: Gut, viele Restaurants erreichen das
- 4-6 Jahre: Akzeptabel, aber ziemlich lang
- 6+ Jahre: Riskant, überdenke dein Konzept
⚠️ Achtung:
Restaurants haben oft einen langsamen Start. Rechne mit realistischen Umsatzzahlen, nicht mit deinem Traumszenario.
Faktoren, die die Amortisationszeit beeinflussen
Verschiedene Faktoren machen deine Amortisationszeit kürzer oder länger:
- Standort: Guter Standort = höhere Miete, aber auch mehr Umsatz
- Konzept: Fast Casual verdient schneller zurück als Fine Dining
- Startinvestition: Gebrauchte Geräte senken deine Investition
- Gewinnmarge: Höhere Marge = schnellere Amortisationszeit
💡 Beispielvergleich:
Zwei Restaurants, gleiche Investition (€120.000):
- Restaurant A: €2.000 Gewinn/Monat = 60 Monate (5 Jahre)
- Restaurant B: €4.000 Gewinn/Monat = 30 Monate (2,5 Jahre)
Restaurant B hat doppelte Gewinnmarge und halbiert damit die Amortisationszeit.
Wie verkürzt du die Amortisationszeit?
Du kannst die Amortisationszeit verkürzen durch:
- Niedrigere Startinvestition: Fang klein an, baue aus, wenn es läuft
- Höherer Umsatz: Besseres Marketing, längere Öffnungszeiten
- Niedrigere Kosten: Scharfe Einkäufe, effiziente Küche
- Bessere Lebensmittelkosten: Richtige Preisgestaltung pro Gericht
Ein System wie KitchenNmbrs hilft dir, deine Lebensmittelkosten und Gewinnmargen zu verfolgen, damit du auf eine bessere Amortisationszeit hinarbeiten kannst.
Wie berechnest du die Amortisationszeit? (Schritt für Schritt)
Berechne deine gesamte Startinvestition
Addiere alle einmaligen Kosten: Inventar, Umbau, erste Vorräte, Marketing und Betriebskapital. Vergiss keine versteckten Kosten wie Genehmigungen und Anschlüsse.
Bestimme deinen realistischen monatlichen Nettogewinn
Ziehe von deinem erwarteten Monatsumzatz alle Kosten ab: Lebensmittelkosten, Personal, Miete, Energie und sonstige Kosten. Sei konservativ in deinen Schätzungen.
Teile Startinvestition durch Monatsgewinn
Nutze die Formel: Startinvestition ÷ Monatlicher Nettogewinn = Amortisationszeit in Monaten. Teile durch 12 für die Anzahl der Jahre.
✨ Pro tip
Berechne mehrere Szenarien: pessimistisch, realistisch und optimistisch. Plane auf das pessimistische Szenario, dann wird es wahrscheinlich besser.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Was ist, wenn meine Amortisationszeit länger als 6 Jahre ist?
Dann ist dein Restaurant wahrscheinlich nicht rentabel genug. Überdenke ein anderes Konzept, niedrigere Startinvestition oder besseren Standort mit mehr Umsatzpotenzial.
Sollte ich mein eigenes Gehalt in den Kosten einrechnen?
Ja, rechne immer ein angemessenes Unternehmersalär in deine Kosten ein. Sonst sieht dein Gewinn höher aus, als er wirklich ist.
Wie sieht es mit MwSt. in der Berechnung aus?
Rechne mit Beträgen ohne MwSt. Dann sind dein Umsatz und deine Kosten vergleichbar. MwSt. ist eine Durchlaufposition, die nicht zu deinem Gewinn gehört.
Kann ich die Amortisationszeit verkürzen, indem ich mehr leihe?
Nein, mehr Darlehen bedeutet höhere Zinskosten und damit niedrigerer Gewinn. Konzentriere dich auf höheren Umsatz oder niedrigere Kosten, um schneller zurückzuverdienen.
Wann fange ich an, die Amortisationszeit zu zählen?
Ab dem Moment, in dem dein Restaurant operativ ist und Umsatz macht. Die Monate des Umbaus und der Vorbereitung zählen nicht zur Amortisationszeit.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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