De netto bedrijfswaarde van je restaurant is wat je zaak werkelijk waard is na aftrek van alle schulden. Veel ondernemers kennen hun omzet en winst, maar hebben geen idee wat hun bedrijf daadwerkelijk waard is. Hieronder leer je stap-voor-stap hoe je dit berekent aan de hand van je P&L.
Wat is netto bedrijfswaarde?
Netto bedrijfswaarde is het verschil tussen wat je bedrijf bezit (activa) en wat je schuldig bent (passiva). Het toont hoeveel geld je overhoudt als je vandaag je restaurant zou verkopen en alle schulden zou afbetalen.
💡 Voorbeeld:
Restaurant De Smaak heeft:
- Inventaris en inrichting: €85.000
- Voorraad: €8.000
- Geld op de bank: €15.000
- Uitstaande schuld leverancier: €12.000
- Lening voor inrichting: €35.000
Netto bedrijfswaarde: (€85.000 + €8.000 + €15.000) - (€12.000 + €35.000) = €61.000
Waarom je P&L hiervoor gebruikt
Je P&L (winst- en verliesrekening) toont niet direct je bedrijfswaarde, maar wel de winstgevendheid. Een winstgevend restaurant is meer waard dan een verlieslijdend restaurant. De formule is:
Bedrijfswaarde = (Jaarwinst × Multiplier) + Netto activa
- Jaarwinst: Je EBITDA (winst voor rente, belasting, afschrijving)
- Multiplier: Meestal 2-4× voor kleine restaurants
- Netto activa: Wat je bezit minus schulden
⚠️ Let op:
Een restaurant zonder winst heeft vaak alleen waarde in de inventaris en voorraad. De 'goodwill' (waarde van het draaiende bedrijf) is dan nul.
Activa: wat bezit je restaurant?
Activa zijn alle bezittingen die waarde hebben:
- Inventaris: Keukenapparatuur, meubilair, kassa
- Voorraad: Ingrediënten, drank, verpakkingen
- Liquide middelen: Geld op bank- en kasrekeningen
- Vorderingen: Geld dat klanten je nog schuldig zijn
💡 Voorbeeld waardering:
Bistro Het Plein koopt in 2020 een combi-oven voor €12.000:
- Aanschafwaarde: €12.000
- Afschrijving per jaar: €2.000 (6 jaar levensduur)
- Waarde na 3 jaar: €12.000 - (3 × €2.000) = €6.000
- Tweedehands verkoopwaarde: ongeveer €4.500
Voor bedrijfswaarde reken je met de lagere waarde: €4.500
Passiva: wat ben je schuldig?
Passiva zijn alle schulden en verplichtingen. Een patroon dat we keer op keer tegenkomen in restaurant financiën: ondernemers vergeten vaak de 'verborgen' schulden mee te nemen.
- Leveranciersschulden: Openstaande facturen ingrediënten, drank
- Leningen: Bank, familie, verhuurder
- Belastingschulden: BTW, loonheffing, vennootschapsbelasting
- Overige schulden: Huur, energie, verzekeringen
⚠️ Let op:
Vergeet geen 'stille' schulden zoals vakantiegeld personeel, nog niet gefactureerde leveringen, of achterstallige huur.
EBITDA berekenen uit je P&L
EBITDA is je operationele winst voordat je rente, belasting en afschrijvingen aftrekt. Dit geeft de 'earning power' van je restaurant weer.
EBITDA = Omzet - Foodcost - Personeelskosten - Overige operationele kosten
💡 EBITDA berekening:
Restaurant Villa Rosa (jaaromzet €450.000):
- Omzet: €450.000
- Foodcost: €135.000 (30%)
- Personeelskosten: €180.000 (40%)
- Huur, energie, overig: €90.000 (20%)
EBITDA: €450.000 - €135.000 - €180.000 - €90.000 = €45.000
Multiplier bepalen
De multiplier hangt af van verschillende factoren:
- Winstgevendheid: Hogere marges = hogere multiplier
- Stabiliteit: Constante winst over jaren = hogere multiplier
- Locatie: Goede locatie = hogere multiplier
- Afhankelijkheid eigenaar: Minder afhankelijkheid = hogere multiplier
Gangbare multipliers voor kleine restaurants:
- Verlieslijdend: 0-1×
- Break-even: 1-2×
- Gezond winstgevend: 2-3×
- Zeer winstgevend + goede locatie: 3-4×
Totale bedrijfswaarde berekenen
Nu combineer je alle elementen:
Totale bedrijfswaarde = (EBITDA × Multiplier) + Netto activa
💡 Volledige berekening:
Restaurant Villa Rosa:
- EBITDA: €45.000
- Multiplier: 2,5× (stabiel winstgevend)
- Goodwill waarde: €45.000 × 2,5 = €112.500
- Inventaris (afgeschreven waarde): €65.000
- Voorraad: €7.000
- Geld op bank: €12.000
- Schulden leveranciers: €8.000
- Restschuld lening: €25.000
Totale waarde: €112.500 + €65.000 + €7.000 + €12.000 - €8.000 - €25.000 = €163.500
Hoe bereken je de netto bedrijfswaarde? (stap voor stap)
Bereken je EBITDA uit de P&L
Trek van je jaaromzet af: foodcost, personeelskosten en overige operationele kosten (huur, energie, marketing). Laat rente, belasting en afschrijvingen buiten beschouwing.
Bepaal de multiplier voor je type restaurant
Gebruik 0-1× voor verlieslijdende zaken, 1-2× voor break-even, 2-3× voor gezond winstgevende restaurants, en 3-4× voor zeer winstgevende zaken met goede locatie.
Tel alle activa op
Inventaris op huidige waarde, voorraad, geld op de bank en uitstaande vorderingen. Gebruik realistische verkoopwaardes, niet aanschafprijzen.
Trek alle schulden af
Leveranciersschulden, leningen, belastingschulden en overige verplichtingen. Vergeet geen 'stille' schulden zoals vakantiegeld of achterstallige betalingen.
Bereken de totale bedrijfswaarde
Goodwill (EBITDA × multiplier) plus netto activa (bezittingen minus schulden). Dit is wat je restaurant werkelijk waard is.
✨ Pro tip
Bereken elke 6 maanden je theoretische bedrijfswaarde en vergelijk deze met je totale investeringen tot nu toe. Daalt je waarde ondanks investeringen, dan moet je dringend je kostenstructuur herzien.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Wat als mijn restaurant verlies maakt?
Dan heeft je restaurant alleen waarde in de fysieke bezittingen (inventaris, voorraad) minus schulden. De goodwill is nul omdat er geen winstgevende bedrijfsvoering is.
Hoe vaak moet ik mijn bedrijfswaarde berekenen?
Minimaal eens per jaar, of wanneer je overweegt te verkopen. Bij grote investeringen of wijzigingen in winstgevendheid kun je het vaker doen.
Waarom is mijn bedrijfswaarde lager dan wat ik erin heb gestoken?
Apparatuur en inrichting verliezen snel waarde, en zonder constante winst heeft een restaurant weinig goodwill. Veel ondernemers overschatten de waarde van hun investering.
Kan ik mijn restaurant voor deze waarde verkopen?
Dit is een theoretische waarde. De werkelijke verkoopprijs hangt af van vraag en aanbod, locatie, huurcontract en of de koper het bedrijf kan voortzetten.
Moet ik afschrijvingen meenemen in de EBITDA?
Nee, EBITDA is winst vóór afschrijvingen. Wel moet je rekening houden met vervangingsinvesteringen voor apparatuur die aan het einde van zijn levensduur is.
Hoe waardeer ik mijn huurcontract bij de bedrijfswaarde?
Een gunstig huurcontract (onder marktprijs) verhoogt je bedrijfswaarde aanzienlijk. Reken het verschil tussen marktprijs en jouw huur × resterende contractjaren bij je activa op.
📚 Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Bereken je break-even punt in seconden
Food cost is maar één deel van het verhaal. KitchenNmbrs helpt je ook arbeidskost en overige kosten te structureren voor een compleet break-even overzicht. Start gratis.
Start gratis trial →