Veel restaurants zien bezorging als pure extra omzet, terwijl het eigenlijk een compleet andere business is. Platform fees van 25%, verpakkingskosten en extra arbeid kunnen je marge halveren. De kunst is om vooraf precies door te rekenen wat bezorging echt oplevert.
De verborgen kosten van bezorging
Bezorging brengt kosten met zich mee die je in je restaurant niet hebt. Deze kosten eten direct in je marge:
- Platform fees: 15-30% van je orderwaarde
- Verpakkingskosten: €0,50-€2,00 per bestelling
- Extra personeel: voor inpakken en klaarleggen
- Hogere foodcost: door verpakkingsverlies en kwaliteitseisen
⚠️ Opgelet:
Platform fees worden berekend over de volledige orderwaarde inclusief BTW. Dit maakt ze duurder dan ze lijken.
Bereken je nieuwe kostenstructuur
Voor bezorging heb je een andere kostenopbouw dan in je restaurant. Hier moet je rekening mee houden:
💡 Voorbeeld kostenstructuur:
Restaurant bestelling €25,00 (incl. 9% BTW):
- Orderwaarde excl. BTW: €22,94
- Platform fee 25%: €6,25
- Verpakkingskosten: €1,20
- Foodcost (35%): €8,03
- Extra arbeid (10 min): €2,50
Totale kosten: €18,98 - Marge: €3,96 (17%)
Impact op je bestaande P&L
Bezorging verandert je P&L op meerdere punten. Je moet deze posten aanpassen:
- Omzet: Stijgt door extra orders
- Foodcost: Percentage kan hoger uitvallen
- Arbeidskost: Extra uren voor inpakken
- Overige kosten: Platform fees en verpakking
💡 Voorbeeld P&L impact:
Restaurant met €50.000/maand omzet start bezorging (+€15.000):
- Nieuwe omzet: €65.000
- Platform fees: €3.750 (25% van €15.000)
- Extra verpakking: €750
- Extra arbeid: €1.500
- Hogere foodcost: €500
Netto extra winst: €8.500 (57% van extra omzet)
Break-even berekening voor bezorging
Om te bepalen of bezorging winstgevend is, bereken je het break-even punt. Dit is het aantal bestellingen dat je minimaal nodig hebt:
Formule: Vaste kosten bezorging / (Gemiddelde orderwaarde - Variabele kosten per order)
💡 Break-even voorbeeld:
Vaste kosten bezorging per maand: €2.000 (tablet, extra personeel)
- Gemiddelde orderwaarde: €25,00
- Variabele kosten per order: €18,00
- Marge per order: €7,00
Break-even: €2.000 / €7,00 = 286 bestellingen/maand
Seizoenseffecten en planning
Bezorging heeft andere pieken dan restaurant bezoekers. Dit beïnvloedt je planning:
- Avondspits: 17:30-20:30 vaak drukker dan restaurant
- Slecht weer: Meer bezorgorders, minder restaurantgasten
- Weekenden: Andere verdeling dan doordeweeks
⚠️ Opgelet:
Plan extra personeel voor bezorgpieken. Een volle bezorgavond met te weinig personeel kost je klanten en reviews.
Monitoring en bijsturing
Meet wekelijks deze KPI's om je bezorgresultaat te monitoren:
- Gemiddelde orderwaarde (moet hoger zijn dan restaurant door minimum order)
- Platform fee percentage (verschilt per platform en volume)
- Verpakkingskosten per order (optimaliseer door betere inkoop)
- Klachten percentage (bezorging heeft meer kwaliteitsrisico)
Iets wat de meeste keukenchefs te laat ontdekken: je moet deze cijfers vanaf dag één bijhouden. Zonder data kun je onmogelijk bijsturen. Een systeem zoals KitchenNmbrs helpt om deze cijfers automatisch bij te houden en je P&L impact real-time te zien.
Hoe bereken je de P&L impact van bezorging? (stap voor stap)
Inventariseer alle bezorgkosten
Lijst alle extra kosten op: platform fees (15-30%), verpakkingsmateriaal (€0,50-€2,00 per bestelling), extra personeel voor inpakken, en eventuele apparatuur zoals tablets. Tel ook verborgen kosten zoals hogere foodcost door verpakkingsverlies.
Bereken je marge per bezorgorder
Trek van je gemiddelde orderwaarde (excl. BTW) alle variabele kosten af: foodcost, platform fee, verpakking en arbeid per order. Dit geeft je netto marge per bestelling. Zorg dat deze minimaal 15-20% is om winstgevend te zijn.
Bepaal je break-even punt
Deel je maandelijkse vaste kosten voor bezorging door je marge per order. Dit geeft het aantal bestellingen dat je minimaal nodig hebt. Plan vervolgens marketing en promoties om dit volume te halen binnen 3-6 maanden.
✨ Pro tip
Test je bezorgmodel eerst 6 weken met minimaal 200 orders voordat je definitieve P&L aanpassingen maakt. Meet alle kosten per order nauwkeurig - vooral verpakking en extra arbeidstijd worden vaak onderschat.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Welke platform fees kan ik verwachten?
Platform fees variëren tussen 15-30% van je orderwaarde inclusief BTW. Thuisbezorgd en Uber Eats rekenen meestal 20-25%. Naarmate je volume groeit, kun je vaak onderhandelen over lagere percentages.
Moet ik mijn menuprijs verhogen voor bezorging?
Ja, de meeste restaurants hanteren 10-20% hogere prijzen voor bezorging om platform fees te compenseren. Klanten accepteren dit meestal omdat ze het gemak van bezorging waarderen.
Hoe reken ik verpakkingskosten mee in mijn kostprijs?
Tel alle verpakkingsmaterialen op per bestelling: bakjes, zakken, bestek, servetten en stickers. Gemiddeld kost dit €0,50-€2,00 per order. Reken dit mee als extra kostenpost in je P&L.
📚 Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Bereken je break-even punt in seconden
Food cost is maar één deel van het verhaal. KitchenNmbrs helpt je ook arbeidskost en overige kosten te structureren voor een compleet break-even overzicht. Start gratis.
Start gratis trial →