Le coût par personne détermine si ton catering est rentable. Beaucoup de traiteurs ne comptent que les ingrédients, mais oublient le personnel, le transport et le matériel. Dans cet article, tu apprendras étape par étape comment calculer le coût complet pour les repas d'entreprise.
Qu'est-ce qui fait partie du coût du catering ?
En catering, il y a plus de coûts que juste les ingrédients. Tu dois compter avec :
- Ingrédients - tous les produits pour le menu
- Personnel - préparation, transport, service sur place
- Transport - carburant, usure du véhicule
- Matériel - vaisselle, bacs chauffants, nappes
- Emballage - boîtes, film, serviettes
⚠️ Attention :
Compte toujours avec 5-10% d'absences. Tu as préparé pour 50 personnes, mais il en vient 45. Ces coûts sont quand même là.
Calculer le coût des ingrédients
Commence par ton menu et calcule par personne ce que les ingrédients coûtent. Additionne tout :
- Plat principal (viande, poisson, végétarien)
- Accompagnements (pommes de terre, légumes, sauces)
- Pain, beurre, garniture
- Boissons (café, thé, eau, jus)
💡 Exemple repas d'entreprise :
Menu pour 40 personnes :
- Sandwichs (€1,20 par personne)
- Garnitures et salade (€2,80 par personne)
- Soupe (€0,90 par personne)
- Fruits et biscuit (€1,10 par personne)
- Boissons (€0,80 par personne)
Ingrédients total : €6,80 par personne
Personnel et coûts de main-d'œuvre
Calcule combien d'heures tu vas consacrer à ce catering :
- Préparation - courses, préparation, emballage
- Transport - aller et retour
- Sur place - installation, service, rangement
- Finalisation - nettoyage du matériel, administratif
Compte avec ton tarif horaire incluant les charges patronales. Pour les indépendants : minimum €25-35 par heure.
💡 Exemple coûts de main-d'œuvre :
Pour 40 personnes repas d'entreprise :
- Préparation : 3 heures × €30 = €90
- Transport : 1,5 heure × €30 = €45
- Sur place : 2 heures × €30 = €60
- Finalisation : 1 heure × €30 = €30
Main-d'œuvre total : €225 (= €5,63 par personne)
Transport et coûts de matériel
N'oublie pas ces coûts :
- Carburant - compte €0,35 par kilomètre
- Location matériel/usure - bacs chauffants, vaisselle
- Matériel d'emballage - film, boîtes, serviettes
- Assurance et risque - dégâts sur place
💡 Exemple autres coûts :
Pour 40 personnes :
- Transport : 30 km × €0,35 = €10,50
- Emballage : €25
- Usure matériel : €15
Autres coûts : €50,50 (= €1,26 par personne)
Calcul du coût total
Additionne tous les coûts et divise par le nombre de personnes :
Coût par personne = (Ingrédients + Main-d'œuvre + Transport + Matériel) / Nombre de personnes
💡 Calcul complet :
Repas d'entreprise 40 personnes :
- Ingrédients : €6,80 par personne
- Main-d'œuvre : €5,63 par personne
- Transport/matériel : €1,26 par personne
Coût total : €13,69 par personne
Du coût à la prix de vente
Ton coût est €13,69 par personne. Maintenant tu dois faire du profit. La marge habituelle pour le catering est 40-60%.
Prix de vente = Coût / (1 - Marge souhaitée%)
Avec 45% de marge : €13,69 / 0,55 = €24,89 par personne HT
Avec 9% TVA : €24,89 × 1,09 = €27,13 par personne TTC
⚠️ Attention :
Compte toujours une marge pour les absences et les coûts imprévus. Mieux vaut surévaluer de 10% que de faire des pertes.
Suivi numérique des coûts de catering
Avec une app comme KitchenNmbrs tu peux :
- Créer des recettes pour tes menus de catering standards
- Calculer automatiquement le coût par personne
- Comparer différents menus sur leur rentabilité
- Suivre les prix des ingrédients par fournisseur
Cela te fait gagner du temps sur les devis et évite d'oublier des coûts.
Comment calculer le coût du catering ? (étape par étape)
Calcule les ingrédients par personne
Fais une liste de tous les ingrédients pour ton menu. Additionne les coûts et divise par le nombre de personnes. N'oublie pas les boissons, le pain et la garniture.
Calcule les heures de travail
Additionne toutes les heures : préparation, transport, service et finalisation. Multiplie par ton tarif horaire (minimum €25-35). Divise par le nombre de personnes.
Additionne le transport et les coûts de matériel
Compte le carburant (€0,35/km), l'emballage et l'usure du matériel. Divise par le nombre de personnes pour le coût par personne.
Calcule le coût total
Additionne ingrédients + main-d'œuvre + autres coûts. C'est ton coût par personne. Tu dois ajouter du profit par-dessus.
Détermine le prix de vente avec marge
Divise le coût par (1 - marge souhaitée). Avec 45% de marge : coût / 0,55. Ajoute la TVA pour le prix final.
✨ Pro tip
Crée des forfaits de catering standards avec des coûts fixes. Cela rend les devis plus rapides et évite d'oublier des coûts. Calcule aussi un minimum de commande pour couvrir tes coûts fixes.
Calculer vous-même ?
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Questions fréquentes
Quelle marge est normale pour le catering ?
Les marges habituelles pour le catering se situent entre 40-60%. Cela semble élevé, mais tu as plus de risques et de coûts qu'un restaurant. Avec 45% de marge tu gardes assez de buffer pour les coûts imprévus.
Dois-je compter la TVA sur mon prix de catering ?
Oui, le catering est soumis à 9% de TVA (comme un restaurant). Calcule d'abord ton prix HT, puis × 1,09 pour le prix TTC que tu donnes au client.
Comment je compte les absences en catering ?
Compte standard 5-10% d'absences dans ton coût. Tu as préparé pour 50 personnes mais il en vient 45. Ces coûts supplémentaires sont réels et doivent être couverts.
Et si le client a plus de personnes que prévu ?
Fais des accords clairs sur les personnes supplémentaires. Facture au minimum ton prix de vente par personne, ou plus cher parce que tu n'as pas pu planifier de façon optimale. Mets cela dans ton devis.
Comment je calcule les frais de transport pour le catering ?
Compte €0,35 par kilomètre pour le carburant et l'usure. Additionne l'aller et le retour. Pour les longues distances tu peux aussi compter le temps de trajet comme coûts de main-d'œuvre.
Puis-je appliquer les mêmes prix qu'un restaurant ?
Non, le catering est plus cher à cause des coûts supplémentaires : transport, matériel, risque d'absences et plus de travail. Compte 20-40% plus cher que tes prix de restaurant.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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