Een cateraar rekende €18 per persoon voor een bedrijfslunch, maar draaide €200 verlies door vergeten arbeidskosten. Veel cateraars focussen alleen op ingrediënten en missen cruciale kostenposten. Zo bereken je de volledige kostprijs voor winstgevende bedrijfslunches.
Wat hoort bij kostprijs catering?
Bij catering zijn er meer kosten dan alleen ingrediënten. Je moet rekenen met:
- Ingrediënten - alle producten voor het menu
- Personeel - voorbereiding, transport, bediening ter plaatse
- Transport - brandstof, slijtage voertuig
- Materiaal - servies, warmhoudpannen, tafellakens
- Verpakking - bakken, folie, servetten
⚠️ Let op:
Reken altijd met 5-10% no-show. Je prepped voor 50 personen, maar er komen er 45. Die kosten zijn er wel.
Ingrediënten kostprijs berekenen
Begin met je menu en reken per persoon uit wat de ingrediënten kosten. Tel alles op:
- Hoofdgerecht (vlees, vis, vegetarisch)
- Bijgerechten (aardappelen, groenten, sauzen)
- Brood, boter, garnering
- Dranken (koffie, thee, water, sap)
💡 Voorbeeld bedrijfslunch:
Menu voor 40 personen:
- Broodjes (€1,20 per persoon)
- Beleg en salade (€2,80 per persoon)
- Soep (€0,90 per persoon)
- Fruit en koekje (€1,10 per persoon)
- Dranken (€0,80 per persoon)
Ingrediënten totaal: €6,80 per persoon
Personeel en arbeidskosten
Bereken hoeveel uur je kwijt bent aan deze catering:
- Voorbereiding - inkopen, prep work, inpakken
- Transport - heen en terug rijden
- Ter plaatse - opbouw, bediening, afruimen
- Afhandeling - schoonmaken materiaal, administratie
Reken met je uurtarief inclusief werkgeverslasten. Voor zelfstandigen: minimaal €25-35 per uur.
💡 Voorbeeld arbeidskosten:
Voor 40 personen bedrijfslunch:
- Voorbereiding: 3 uur × €30 = €90
- Transport: 1,5 uur × €30 = €45
- Ter plaatse: 2 uur × €30 = €60
- Afhandeling: 1 uur × €30 = €30
Arbeid totaal: €225 (= €5,63 per persoon)
Transport en materiaalkosten
Vergeet deze kosten niet:
- Brandstof - reken €0,35 per kilometer
- Materiaal huur/slijtage - warmhoudpannen, servies
- Verpakkingsmateriaal - folie, bakken, servetten
- Verzekering en risico - schade ter plaatse
💡 Voorbeeld overige kosten:
Voor 40 personen:
- Transport: 30 km × €0,35 = €10,50
- Verpakking: €25
- Materiaal slijtage: €15
Overige kosten: €50,50 (= €1,26 per persoon)
Totale kostprijs berekening
Tel alle kosten op en deel door aantal personen:
Kostprijs per persoon = (Ingrediënten + Arbeid + Transport + Materiaal) / Aantal personen
💡 Volledige berekening:
Bedrijfslunch 40 personen:
- Ingrediënten: €6,80 per persoon
- Arbeid: €5,63 per persoon
- Transport/materiaal: €1,26 per persoon
Totale kostprijs: €13,69 per persoon
Van kostprijs naar verkoopprijs
Je kostprijs is €13,69 per persoon. Nu moet je winst maken. Gangbare marge voor catering is 40-60%.
Verkoopprijs = Kostprijs / (1 - Gewenste marge%)
Bij 45% marge: €13,69 / 0,55 = €24,89 per persoon excl. BTW
Met 9% BTW: €24,89 × 1,09 = €27,13 per persoon incl. BTW
⚠️ Let op:
Reken altijd buffer voor no-shows en onvoorziene kosten. Beter 10% te hoog inschatten dan verlies draaien.
Digitaal bijhouden van cateringkosten
Na het analyseren van echte inkoopdata bij verschillende horecatypen blijkt dat cateraars gemiddeld 15% meer kosten hebben dan verwacht. Tools zoals KitchenNmbrs helpen je:
- Recepten aanmaken voor standaard cateringmenu's
- Kostprijs per persoon automatisch berekenen
- Verschillende menu's vergelijken op winstgevendheid
- Ingrediëntprijzen bijhouden per leverancier
Dit scheelt tijd bij offertes en voorkomt dat je kosten vergeet.
Hoe bereken je kostprijs catering? (stap voor stap)
Bereken ingrediënten per persoon
Maak een lijst van alle ingrediënten voor je menu. Tel de kosten op en deel door aantal personen. Vergeet dranken, brood en garnituur niet.
Reken arbeidsuren uit
Tel alle uren op: voorbereiding, transport, bediening en afhandeling. Vermenigvuldig met je uurtarief (minimaal €25-35). Deel door aantal personen.
Tel transport en materiaalkosten op
Reken brandstof (€0,35/km), verpakking en materiaal slijtage. Deel door aantal personen voor kostprijs per persoon.
Bereken totale kostprijs
Tel ingrediënten + arbeid + overige kosten op. Dit is je kostprijs per persoon. Hier moet je winst bovenop rekenen.
Bepaal verkoopprijs met marge
Deel kostprijs door (1 - gewenste marge). Bij 45% marge: kostprijs / 0,55. Reken BTW erbij voor eindprijs.
✨ Pro tip
Analyseer je laatste 8 cateringopdrachten en bereken de gemiddelde kostprijs per type event. Bedrijfslunches kosten meestal 15% meer dan verwacht door extra wensen ter plaatse.
Kendiniz hesaplayın?
KitchenNmbrs uygulamasında bunu birkaç tıkla yapabilirsiniz. 7 gün ücretsiz, kredi kartı gerekmez.
Bu makale faydalı oldu mu?
Sıkça sorulan sorular
Welke marge is normaal voor catering?
Gangbare marges voor catering liggen tussen 40-60%. Dit lijkt hoog, maar je hebt meer risico en kosten dan een restaurant. Bij 45% marge houd je genoeg buffer voor onvoorziene kosten.
Hoe reken ik met no-shows bij catering?
Reken standaard 5-10% no-show mee in je kostprijs. Je hebt voorbereid voor 50 personen maar er komen er 45. Die extra kosten zijn reëel en moeten gedekt worden door de andere gasten.
Moet ik reistijd apart berekenen bij lange afstanden?
Ja, bij afstanden boven 45 minuten reken je reistijd als arbeidskosten. Dus naast €0,35 per kilometer ook je uurtarief voor de tijd onderweg. Zet dit duidelijk in je offerte.
📚 Başvurulan kaynaklar
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Resmi kaynak
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Resmi kaynak
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Resmi kaynak
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Resmi kaynak
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Resmi kaynak
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Resmi kaynak
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Resmi kaynak
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Resmi kaynak
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Resmi kaynak
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Resmi kaynak
Tarım ve Orman Bakanlığı — https://www.tarimorman.gov.tr
Bu uygulamada gösterilen HACCP standartları yalnızca bilgilendirme amaçlıdır. KitchenNmbrs, gösterilen değerlerin güncel veya eksiksiz olduğunu garanti etmez. Güncel mevzuat için her zaman Tarım ve Orman Bakanlığı'na başvurun.
Yazan
Jeffrey Smit
KitchenNmbrs Kurucusu ve CEO'su
Jeffrey Smit, KitchenNmbrs'ı Rotterdam'daki 1NUL8 Group'ta 8 yıllık mutfak müdürlüğü deneyimiyle kurdu. Misyonu: her restoran sahibine gıda maliyeti kontrolü sağlamak.
Her mutfak türü için food cost hesaplama
Suşi, pizzacı, steakhouse veya vegan — her mutfak türünün kendine özgü zorlukları var. KitchenNmbrs konseptinize uyum sağlar. 14 gün ücretsiz deneyin.
Ücretsiz denemeyi başlat →