Comment calculer la marge sur un événement de catering...
Un événement de catering avec live cooking a des postes de coûts différents d'un restaurant ordinaire. En plus des ingrédients, tu as besoin de personnel supplé...
Comment calculer la marge sur un dîner de retraite en...
Un dîner de retraite a des marges différentes de votre restaurant habituel car vous travaillez avec des prix fixes par personne et des nombres prédéterminés. La...
Comment calculer la marge si 20% de vos clients ont un...
Les régimes spéciaux rendent la restauration plus complexe. Vous devez préparer différents plats, souvent avec des ingrédients plus chers. Voici comment calcule...
Comment calculer les coûts de personnel pour un...
Les coûts de personnel pour la restauration sont bien plus que le simple tarif horaire. Le temps de trajet, la mise en place et le démontage coûtent aussi de l'...
Comment calculer les frais supplémentaires de location...
Le service de traiteur en plein air entraîne des frais supplémentaires que beaucoup d'entrepreneurs oublient de calculer. La location de tentes, les parasols, l...
Comment calculer les coûts des repas de régime...
Les repas de régime en restauration nécessitent des étiquettes individuelles et souvent des ingrédients spéciaux, ce qui affecte le prix de revient. De nombreux...
Comment calculer la planification du personnel par 10...
La planification du personnel pour le traiteur détermine si ton événement sera rentable. Trop peu de personnel signifie un mauvais service, trop de personnel gr...
Comment calculer le gaspillage alimentaire...
La restauration à volonté présente un défi inhérent : les clients mangent autant qu'ils veulent, mais tu dois acheter à l'avance. Cela signifie toujours du gasp...
Comment calculer le coût des boissons par personne pour...
Les coûts des boissons en restauration peuvent augmenter rapidement et sont souvent difficiles à estimer. Un bar ouvert sans contrôle peut complètement éliminer...
Comment calculer les frais fixes d'un événement de...
Les frais fixes en restauration restent les mêmes que vous ayez 50 ou 150 convives. Ces coûts doivent toujours être récupérés, quelle que soit la taille de votr...
Comment calculer le coût unitaire de la restauration...
Le coût unitaire par enfant détermine si votre restauration pour fêtes d'enfants est rentable. De nombreux traiteurs l'estiment mal et perdent de l'argent sur l...
Comment calculer la marge sur une formule pause-café...
Une formule pause-café semble simple, mais calculer la marge est plus difficile que tu ne le penses. Tu dois tenir compte des coûts de personnel, du transport,...
Comment fixer un supplément pour les régimes...
Les régimes alimentaires spéciaux en restauration coûtent du temps supplémentaire et souvent des ingrédients plus chers. De nombreux restaurateurs ne facturent...
Comment calculer la marge sur un service de traiteur...
Un service de traiteur à domicile a des postes de coûts différents du service en restaurant. Tu dois tenir compte du transport, du personnel supplémentaire et d...
Comment calculer la marge sur la restauration lors d'un...
La restauration lors d'événements sportifs a des marges différentes de la restauration régulière. Vous travaillez avec des volumes plus importants, mais aussi a...
Comment calculer la marge sur un petit groupe de 20 par...
En restauration événementielle, tout tourne autour des économies d'échelle. Un groupe de 20 personnes coûte souvent plus cher par personne qu'un groupe de 200,...
Comment calculer la marge sur un événement de...
Les événements de restauration interactive où les clients cuisinent demandent un calcul de marge différent de la restauration classique. Tu as des coûts supplém...
Comment calculer le seuil de rentabilité d'un restaurant...
Le seuil de rentabilité d'un restaurant d'hôtel est plus complexe qu'un restaurant ordinaire car tu as deux flux de clients : les clients de l'hôtel et les clie...
Comment gérer l'inflation dans un contrat de...
L'inflation ronge silencieusement vos marges dans les contrats de restauration à long terme. Vous signez un contrat à €50 par personne, mais après un an, les in...
Comment calculer une indemnité d'annulation qui couvre...
Une indemnité d'annulation doit couvrir tes frais fixes que tu as déjà engagés. Beaucoup de traiteurs facturent trop peu, ce qui fait qu'une annulation te coûte...
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