Comment gérer les formules déjeuner et les planches apéritives dont tu ne peux pas bien estimer le coût alimentaire ?
Les formules déjeuner et les planches apéritives sont populaires auprès de tes clients, mais un cauchemar pour ton calcul de coût alimentaire. Tu vends plusieur...
Que faire si ta carte est restée pratiquement la même pendant des années alors que tes coûts ont augmenté ?
Ta carte propose les mêmes plats depuis des années, mais tes fournisseurs ont augmenté leurs prix. Pendant ce temps, tu vends toujours ton steak €28 alors que l...
Comment décider quels plats utiliser comme vecteurs de marge sur ta carte ?
Les vecteurs de marge sont des plats qui génèrent un profit supérieur à la moyenne et augmentent ta rentabilité globale. De nombreux restaurateurs choisissent c...
Que faire si tu remarques que tes plats « bon marché » ont en réalité un coût alimentaire élevé à cause du gaspillage ?
Les plats bon marché qui coûtent cher à cause du gaspillage sont des tueurs de profit. Tu penses que ta pâte à €12 se vend bien, mais avec les portions excessiv...
Quelles options as-tu si ton menu contient trop d'ingrédients différents et que tes achats deviennent trop chers ?
Trop d'ingrédients différents rendent tes achats chers et complexes. Tu commandes de petites quantités de nombreux produits, ce qui te fait payer des prix d'ach...
Comment gérer les menus combinés dont vous ne connaissez pas bien le coût alimentaire par composant ?
Les menus combinés compliquent le calcul du prix de revient. Vous vendez un menu 3 plats pour 39 €, mais vous ne savez pas ce que coûte chaque composant. Vous m...
Que faire si vous voyez dans les chiffres que les plats végétariens rapportent moins de marge que les plats à base de viande ?
Les plats végétariens qui rapportent moins de marge que les plats à base de viande est un problème courant dans les restaurants. C'est souvent parce que les lég...
Comment décider si tu dois simplifier un plat pour réduire le food cost ?
Simplifier un plat peut réduire considérablement ton food cost, mais tu risques de perdre des clients. L'art consiste à décider quand cela en vaut la peine. Dan...
Que faire si votre « plat du chef » coûte structurellement plus qu'il ne rapporte ?
Un plat du chef qui coûte de l'argent au lieu d'en rapporter est un problème courant. Le plat est populaire auprès des clients, mais mine silencieusement votre...
Quels choix as-tu si tu vends des forfaits à prix fixe mais avec des coûts variables ?
Les forfaits à prix fixe sont un défi : tu promets un prix aux clients, mais tes coûts d'ingrédients fluctuent selon la saison et les fournisseurs. Si ton coût...
Comment gérer les produits de saison dont le prix d'achat fluctue fortement ?
Les produits de saison peuvent faire fluctuer ton coût alimentaire de 25% à 40% au cours d'une année. Les asperges coûtent 8€ le kilo en mai, 25€ en août. Beauc...
Que faire si vos menus enfants ont un coût alimentaire beaucoup plus élevé que le reste de la carte ?
Les menus enfants ont souvent un coût alimentaire plus élevé que les plats pour adultes car ce sont de petites portions à des prix plus bas. De nombreux restaur...
Comment décider si tes accompagnements te coûtent moins cher ou plus cher pour améliorer ta marge totale ?
Les accompagnements peuvent faire ou défaire ta marge totale. Beaucoup d'entrepreneurs les proposent bon marché pour attirer les clients, mais oublient qu'ils l...
Que faire quand ton plat signature est adoré, mais tu ne gagnes presque rien dessus ?
Ton plat signature attire les clients, mais tu ne gagnes presque rien dessus. C'est un dilemme classique : le plat qui met ton restaurant sur la carte te dévore...
Quelles mesures prendre si tu vois dans KitchenNmbrs que tes 5 plats les plus vendus ont les marges les plus basses ?
Tes plats les plus vendus ont les marges les plus basses - un dilemme classique de la restauration. Cela arrive plus souvent que tu ne le penses : les plats pop...
Comment décider si tu as besoin d'une nouvelle carte parce que le food cost ne correspond plus ?
Ta carte n'est pas juste une liste de plats - c'est ton outil de vente le plus important. Mais si les prix des ingrédients augmentent et que tu n'ajustes pas te...
Que faire quand ton équipe crée ses propres variantes de plats et que le food cost devient imprévisible ?
Quand ton équipe crée ses propres variantes de plats, ton food cost devient imprévisible. Un jour ta pasta coûte €6,50 par portion, le lendemain €9,20 - parce q...
Quels choix as-tu si tu accordes beaucoup de promotions et de réductions et que ton coût alimentaire s'envole ?
Les réductions et promotions peuvent attirer des clients, mais si ton coût alimentaire dépasse 40%, tu perds de l'argent à chaque vente. Le problème : beaucoup...
Comment gérer les plats livrés et à emporter qui ont des marges plus faibles que les plats sur place ?
Les plats livrés et à emporter ont souvent des marges plus faibles en raison des frais de plateforme et des coûts d'emballage. De nombreux entrepreneurs pensent...
Que faire si tu remarques que les menus à plusieurs plats génèrent moins de marge que les plats à la carte ?
Les menus à plusieurs plats semblent plus chers, mais génèrent souvent moins de marge que les plats à la carte. C'est parce que les clients s'attendent à une 'a...
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