Tes concurrents semblent moins chers, mais tu sais que tes marges sont déjà serrées. Ce dilemme tient beaucoup de restaurateurs éveillés la nuit. Le problème est souvent que tu ne sais pas exactement ce que tes plats coûtent, ce qui t'empêche de juger si ton concurrent est vraiment moins cher ou s'il perd simplement de l'argent. Dans cet article, tu apprendras comment analyser cette situation et prendre la bonne décision.
Pourquoi les concurrents semblent-ils toujours moins chers ?
Le sentiment que ton concurrent est moins cher vient souvent d'informations incomplètes. Tu vois sa carte, mais pas ses prix de revient, la qualité de ses ingrédients, ou sa rentabilité.
⚠️ Attention :
Un concurrent qui est €3 moins cher peut aussi faire €3 de moins de profit. Ou utiliser des ingrédients de moins bonne qualité. Ou être au bord de la faillite.
Vérifie d'abord tes propres prix de revient
Avant de pouvoir juger si un concurrent est vraiment moins cher, tu dois savoir ce que tes plats coûtent réellement. Beaucoup d'entrepreneurs estiment cela et se trompent de 20-30%.
💡 Exemple :
Tu vends un steak pour €28,00 et tu penses que les ingrédients coûtent €8.
- Steak 200g : €6,40
- Garniture et légumes : €1,20
- Sauce et beurre : €0,80
- Huile et épices : €0,40
Coût réel : €8,80 (pas €8,00)
Sur €25,69 HT, c'est 34,3% de food cost. Si tu pensais que c'était €8 (31,1%), il semblait y avoir plus de marge pour une baisse de prix qu'il n'y en a réellement.
Analyse ce que ton concurrent fait différemment
Si ton concurrent est structurellement moins cher, cela peut avoir plusieurs causes :
- Autre fournisseur : Peut-être a-t-il de meilleures conditions d'achat
- Autre qualité : Steak de 180g vs ton 200g
- Autres frais généraux : Loyer plus bas, moins de personnel
- Autre stratégie : Perte leader pour attirer les clients
- Autre efficacité : Moins de gaspillage, meilleure planification
Calcule ton point d'équilibre
Avant de baisser tes prix, calcule le minimum que tu dois demander pour atteindre l'équilibre.
💡 Exemple de calcul :
Coûts fixes mensuels : €15.000
- Food cost moyen : 30%
- Coûts de main-d'œuvre : 35% du chiffre d'affaires
- Autres coûts : 10% du chiffre d'affaires
Tu as besoin d'au minimum €15.000 / 0,25 = €60.000 de chiffre d'affaires pour atteindre l'équilibre.
Trois stratégies pour réagir
Stratégie 1 : Réduire les coûts
- Trouver un meilleur fournisseur
- Réduire le gaspillage
- Travailler plus efficacement
- Optimiser les recettes
Stratégie 2 : Ajouter de la valeur
- Meilleur service
- Plats uniques
- Meilleure ambiance
- Ingrédients de meilleure qualité
Stratégie 3 : Chercher un créneau
- Se spécialiser dans une certaine cuisine
- Se concentrer sur une autre clientèle
- Développer un concept unique
⚠️ Attention :
Baisser les prix sans connaître tes coûts, c'est jouer à la roulette russe. Tu peux accidentellement descendre sous ton point d'équilibre et commencer à perdre de l'argent.
Quand dois-tu ajuster tes prix ?
Ajuste tes prix seulement si tu es sûr que :
- Ton prix de revient est exact
- Tu restes rentable
- La différence est structurelle (pas temporaire)
- Tu ne peux pas offrir d'autres avantages
Avec un système comme KitchenNmbrs, tu vois exactement ce que coûte chaque plat et combien de marge tu as pour les ajustements de prix.
Comment analyser la situation concurrentielle ? (étape par étape)
Calcule tes prix de revient réels
Additionne tous les ingrédients de tes 5 plats les plus vendus. N'oublie rien : huile, beurre, épices, garniture. Calcule quel est réellement ton pourcentage de food cost.
Analyse la différence avec ton concurrent
Va manger chez ton concurrent et évalue : même taille de portion ? Même qualité ? Même service ? Note les différences exactes de prix et ce que tu reçois.
Calcule ton prix de vente minimum
Détermine le minimum que tu dois demander pour rester rentable. Prends en compte tes coûts fixes, ton profit souhaité et tous tes coûts variables dans le calcul.
Choisis ta stratégie
Décide si tu vas réduire les coûts, ajouter de la valeur, ou chercher un autre marché. Teste d'abord de petits ajustements avant de faire de grands changements.
✨ Pro tip
Ne vérifie pas seulement le prix, mais aussi la taille de la portion. Un steak de €24 pour 180g est plus cher que ton €28 pour 220g. Calcule toujours par gramme ou par portion pour comparer équitablement.
Calculer vous-même ?
Dans l'application KitchenNmbrs, c'est en quelques clics. 7 jours gratuits, sans carte de crédit.
Cet article vous a-t-il été utile ?
Questions fréquentes
Dois-je baisser mes prix si mon concurrent est moins cher ?
Seulement si tu es sûr de rester rentable. Calcule d'abord ton prix de revient réel et ton prix de vente minimum. Beaucoup d'entrepreneurs baissent les prix et commencent accidentellement à perdre de l'argent.
Comment sais-je si mon concurrent fait vraiment du profit ?
Tu ne le sais pas, et c'est le point. Un concurrent peut temporairement perdre de l'argent pour gagner des parts de marché, ou utiliser des ingrédients de moins bonne qualité. Concentre-toi sur ta propre rentabilité.
Que faire si je ne peux pas réduire davantage mes coûts ?
Alors tu dois ajouter de la valeur : meilleur service, plats uniques, ou chercher une autre clientèle. Pas tous les clients choisissent uniquement sur le prix.
Est-ce mieux d'attendre que mon concurrent augmente ses prix ?
C'est un risque. Si ton concurrent peut structurellement être moins cher grâce à de meilleurs achats ou des coûts plus bas, cela ne se produira peut-être jamais. Concentre-toi sur ce que tu peux contrôler.
À quelle fréquence dois-je vérifier la concurrence ?
Vérifie leur carte tous les 3 mois. Va manger chez eux 2 fois par an pour évaluer la qualité et le service. Ne te concentre pas trop sur les autres - tes propres chiffres sont plus importants.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
Prenez de meilleures décisions avec de vrais chiffres
Changer votre menu ? Augmenter les prix ? Tester un concept ? KitchenNmbrs simule des scénarios avec vos données. Essayez 14 jours gratuit.
Commencer l'essai gratuit →