Le calcul manuel des coûts te coûte plusieurs heures chaque semaine que tu pourrais mieux utiliser en cuisine. En mesurant le temps que tu économises avec le calcul automatisé, tu vois directement la valeur des outils numériques. Dans cet article, tu apprendras à calculer précisément combien d'heures tu récupères chaque semaine.
Combien coûte le calcul manuel des coûts ?
Beaucoup de restaurateurs sous-estiment le temps qu'ils consacrent au calcul des coûts. Il ne s'agit pas seulement du calcul lui-même, mais aussi de la recherche de prix, de la vérification des factures des fournisseurs et de la mise à jour des recettes.
💡 Exemple :
Restaurant avec 25 plats à la carte :
- Calculer le coût par plat : 8 minutes
- Rechercher les prix des fournisseurs : 3 minutes par plat
- Mettre à jour les recettes en cas de changement de prix : 5 minutes
Total par plat : 16 minutes
Pour 25 plats : 400 minutes = 6,7 heures par semaine
Économies de temps par activité
Le calcul automatisé des coûts te fait gagner du temps sur plusieurs fronts. En mesurant chaque activité séparément, tu obtiens une image complète des économies.
- Calcul des coûts : De 8 à 0 minutes (automatique)
- Mise à jour des prix : De 3 à 1 minute (modification en masse)
- Ajustement des recettes : De 5 à 2 minutes (calcul immédiat)
- Création de rapports : De 15 à 2 minutes par semaine
⚠️ Attention :
Inclus aussi le temps que tu passes à corriger les erreurs. Les calculs manuels sont plus sujets aux erreurs, ce qui prend du temps supplémentaire pour découvrir et corriger.
Calcule tes propres économies de temps
Utilise cette formule pour calculer tes économies de temps personnelles :
Économies de temps par semaine = (Nombre de plats × Économies de temps par plat) + Économies de frais généraux
💡 Exemple de calcul :
Bistrot avec 18 plats :
- Économies par plat : 13 minutes (16-3)
- 18 plats × 13 minutes = 234 minutes
- Économies de frais généraux (rapports) : 13 minutes
Économies totales : 247 minutes = 4,1 heures par semaine
Que peux-tu faire avec ce temps ?
Tu peux investir le temps économisé dans des activités qui apportent plus de valeur à ton établissement. Pense au développement du menu, à la formation de l'équipe ou simplement à plus de temps pour toi.
- 4 heures par semaine = 208 heures par an
- C'est plus de 5 semaines de travail de 40 heures
- Ou 26 samedis soirs de 8 heures libres
- Ou le temps de développer 52 nouvelles recettes
💡 Valeur financière :
Si ton temps vaut €25 par heure :
- 4 heures × €25 = €100 par semaine
- €100 × 52 semaines = €5.200 par an
Cette économie compense largement les coûts d'un outil numérique.
Mesure ton utilisation actuelle du temps
Pour un calcul précis, il est important de d'abord mesurer ton utilisation actuelle du temps. Pendant une semaine, note combien de temps tu consacres aux tâches liées aux coûts.
Note pour chaque jour :
- Temps consacré aux calculs de coûts
- Temps pour rechercher les prix des fournisseurs
- Temps pour mettre à jour les recettes
- Temps pour créer des rapports
- Temps pour corriger les erreurs
Comment calculer les économies de temps ? (étape par étape)
Mesure ton utilisation actuelle du temps
Pendant une semaine, note combien de minutes tu consacres aux calculs de coûts, à la recherche de prix et à la mise à jour des recettes. Note cela chaque jour et additionne pour obtenir une moyenne hebdomadaire.
Calcule le temps par plat
Divise ton temps total par le nombre de plats à ta carte. Cela te donne le temps moyen par plat pour la gestion des coûts.
Détermine l'économie avec l'automatisation
Les outils automatisés économisent en moyenne 80% du temps pour les calculs de coûts. Multiplie ton temps actuel par 0,8 pour obtenir tes économies de temps hebdomadaires.
✨ Pro tip
Ne mesure pas seulement le temps que tu économises, mais aussi le nombre d'erreurs que tu évites. Une seule mauvaise calcul de coût peut te coûter plus qu'une année entière d'outils numériques.
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Questions fréquentes
Combien de temps l'automatisation économise-t-elle en moyenne par semaine ?
Pour un restaurant moyen avec 20-25 plats, l'automatisation économise 3-6 heures par semaine. Cela dépend de la fréquence à laquelle tu dois mettre à jour les prix et du nombre de plats que tu as.
Dois-je compter tous les plats pour le calcul ?
Compte tous les plats pour lesquels tu calcules les coûts, y compris les plats du jour et les plats de saison. Les boissons avec ingrédients (cocktails, smoothies) comptent aussi.
À quelle fréquence dois-je recalculer mes économies de temps ?
Recalcule tes économies de temps chaque trimestre ou lorsque tu modifies significativement ton menu. Les économies peuvent aussi changer avec de nouveaux fournisseurs ou d'autres processus de travail.
Que faire si je ne calcule actuellement aucun coût ?
Tu ne peux pas calculer d'économies de temps, mais tu peux estimer le temps que tu vas consacrer. Le calcul des coûts prend environ 15-20 minutes par plat par mois pour être bien maintenu.
Le temps d'enregistrement HACCP compte-t-il aussi ?
L'enregistrement HACCP est une activité séparée. Si ton outil numérique supporte aussi HACCP, calcule alors cette économie de temps séparément et ajoute-la à tes économies totales.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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